商品説明
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サツマイモの主要品種「紅あずま」を使用
写真はイメージです
サツマイモを語る上で欠かせない品種の「紅あずま」。
紅あずまは、他の品種に比べ糖度が高く、お菓子作りには非常に適したサツマイモと言えます。
Jupe焼きいもを全量の5%使用するだけで、この紅あずまの焼きたて、ふかしたてのホクホクした甘い香り、風味を手軽に再現することが出来ます。
参考レシピ
Jupeを使用したクッキー
約900枚分
無塩バター 2000g
グラニュー糖 1000g
加糖卵黄(20%) 310g
薄力粉 2900g
パタートQS*1(澱粉) 40g
Jupe各種 300g(全量の約5%)*2
【前準備】 粉類をふるっておく。
① やわらかくした無塩バターにグラニュー糖を加え、よく攪拌する。
② 加糖卵黄とJupe各種を加え、さらに攪拌する。
③ ふるった粉類を加え、さっくりと合わせる。
④ 350gずつに分け、ラップをし、冷蔵庫で半日程度休ませる。
⑤ 軽く揉みなおし、棒状に成形する。
⑥ 8㎜厚さにカットし、180℃のオーブンで約15分焼成する。
*1 株式会社廣八堂
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%
Jupeを使用したゼリー
1カップ50g×25個分
水 1000g
グラニュー糖 160g
パールアガー8*1(ゲル化剤) 33g
レモン果汁(目安:全量に対して1～2%)
Jupe各種*2(全量に対して3～5%)
フルーツピューレを併用するとさらにおいしくなります。
フルーツピューレを併用する場合は、全量の10%程度を加えてください。
またその10%分は、水を減らし、水分量を調整してください。
① グラニュー糖とパールアガー8を合わせる。
② 水を沸かす。
③ ②に①を加えて溶かし、火を止める。
④ レモン果汁とJupeを加え、混ぜる。
⑤ 粗熱を取り、型へ流し込む。
⑥ 冷蔵庫で冷やし固める。
*1 株式会社富士商事
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%
Jupe焼いもを使用したおいものクッキー
約150枚分
バター 245g
ショートニング 29g
食塩 3g
粉糖 187g
卵黄 58g
Jupe焼きいも 50g(全量の5%)
薄力粉 432g
コーンスターチ 36g
ムラサキイモパウダー 適量
黒ゴマ 適量
合計 1039g
【準備】バターとショートニングを常温に戻しておく。
【準備】薄力粉とコーンスターチを合わせて篩っておく。
① バターとショートニングに食塩と粉糖を加え、すり合わせる。
② 卵黄を加えて混ぜ合わせる。
③ Jupe焼きいもを加え、混ぜ合わせる。
④ ふるった粉類を加え、混ぜ合わせ、ひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で半日寝かす。
⑤ 打ち粉(分量外)をした台に寝かせた生地を置き、数回折込み滑らかにする。
⑥ 直径3cm程度の棒状にし、ムラサキイモパウダーを側面につける。
⑦ 冷蔵庫で冷やし固める。
⑧ 7mm厚さにカットして天板に並べ、表面に黒ゴマを散らす。
⑨ 170℃で14～15分焼成する。
商品規格
| 規格項目 | 規格 |
|---|---|
| 一般名称 | 製菓ペースト |
| 商品特徴 | 赤橙色のペースト状 本品特有のヤキイモの香味・色を呈す |
| Bx・pH | Bx.68.0±2.0・pH.5.10±0.50 |
| 原材料名 | 糖類(果糖ブドウ糖液糖(国内製造)、砂糖)、甘藷、食塩/香料、着色料(パーム油カロチン)、増粘多糖類、(一部に卵を含む) |
衛生規格その他
| 規格項目 | 規格 |
|---|---|
| 一般生菌数 | 300ヶ/g以下 |
| 大腸菌群 | 陰性 |
| 砒素(As2O3として) | 1.0ppm以下 |
| 重金属(Pbとして) | 5.0ppm以下 |
| アレルギー物質(表示有) | 卵【アレルギー28品目対象】 |
| アレルギー物質(表示無) | 大豆【アレルギー28品目対象】 |
| 遺伝子組換え | 大豆(不分別)、トウモロコシ(不分別・分別)、ナタネ・甜菜(分別) |
| 保存条件 | 冷暗所に保存して下さい。 |
| 賞味期限 | 365日 |
| お願い | よく撹拌してお使いください。開封後は冷蔵庫で保存し、お早めにお使いください。 |
栄養成分(100g当り) 算出方法:計算値
| 熱量(kcal) | 207 |
| 水分(g) | 45.2 |
| たんぱく質(g) | 0.4 |
| 脂質(g) | 0.0 |
| 炭水化物(g) | 54.3 |
| (食物繊維(g)) | 0.1 |
| 灰分(g) | 0.3 |
| (ナトリウム(mg)) | 39.0 |
| 食塩相当量(g) | 0.1 |
最終商品への原材料表示例
糖類(果糖ブドウ糖液糖、砂糖)、甘藷、食塩/香料、着色料(パーム油カロチン)、(一部に卵を含む)
お客様のレシピによっては、表示名や表示順が異なる場合があります。
関連する法律、法令の基準に沿った原材料表示の作成をお願いいたします。
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