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商品説明

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ドミニカ産カカオを使用

写真はイメージです
@ja.wikipedia.org

ドミニカ共和国は、コーヒーの産地として非常に有名ですが、カカオ栽培も世界の生産量10位になるほど盛んです。
特徴的な地形からカカオの疫病がほとんど発生せず、無農薬で化学肥料を使用することはほとんどありません。
ドミニカ産カカオは、柑橘系のフレッシュ感とそれに続くローストアーモンドのような香ばしさが特徴です。
このドミニカ産カカオの風味を濃縮したこのJupeショコラ。
本格的チョコレート菓子には欠かせない存在です。

参考レシピ

Jupeを使用したクッキー

約900枚分

無塩バター　2000g
グラニュー糖　1000g
加糖卵黄(20%)　310g
薄力粉 2900g
パタートQS*1(澱粉)　40g
Jupe各種　300g(全量の約5%)*2

【前準備】　粉類をふるっておく。
①　やわらかくした無塩バターにグラニュー糖を加え、よく攪拌する。
②　加糖卵黄とJupe各種を加え、さらに攪拌する。
③　ふるった粉類を加え、さっくりと合わせる。
④　350gずつに分け、ラップをし、冷蔵庫で半日程度休ませる。
⑤　軽く揉みなおし、棒状に成形する。
⑥　8㎜厚さにカットし、180℃のオーブンで約15分焼成する。

*1　株式会社廣八堂
*2　バニラシーズペースト335のみ全量の1%

Jupeを使用したゼリー

1カップ50g×25個分

水　1000g
グラニュー糖　160g
パールアガー8*1(ゲル化剤)　33g
レモン果汁(目安:全量に対して1～2%)
Jupe各種*2(全量に対して3～5%)

フルーツピューレを併用するとさらにおいしくなります。
フルーツピューレを併用する場合は、全量の10%程度を加えてください。
またその10%分は、水を減らし、水分量を調整してください。

①　グラニュー糖とパールアガー8を合わせる。
②　水を沸かす。
③　②に①を加えて溶かし、火を止める。
④　レモン果汁とJupeを加え、混ぜる。
⑤　粗熱を取り、型へ流し込む。
⑥　冷蔵庫で冷やし固める。

*1　株式会社富士商事
*2　バニラシーズペースト335のみ全量の1%

Jupeショコラを使用したショコラシフォン

17cmシフォン型1台分

卵黄　50g
*Jupeショコラ　20g(全量の5%)
グラニュー糖A　40g
サラダ油　45g
牛乳　45g
薄力粉　65g
卵白　110g
グラニュー糖B　60g
合計　435g

【準備】薄力粉を篩っておく。
①　卵黄とJupeショコラを合わせ、グラニュー糖Aを加え、ホイッパーですり混ぜる。
②　①を攪拌しながらサラダ油、牛乳の順に注ぎ入れ、しっかり混ぜ合わせる。
③　②にふるった薄力粉を加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。
④　卵白に3回に分けてグラニュー糖Bを加え攪拌し、メレンゲを作る。
⑤　③にメレンゲをすべて加え、ゴムベラでさっくり合わせる。
⑥　型に流し込み表面をならす。
⑦　上下火170℃のオーブンで45～50分焼成する。
⑧　焼きあがったら逆さにして冷まし、型からはずす。

商品規格

規格項目	規格
一般名称	製菓ペースト
商品特徴	茶褐色のペースト状　本品特有のショコラの香味・色を呈す
Bx・pH	Bx.70.0±2.0・pH.6.00±0.50
原材料名	糖類(砂糖(国内製造)、水あめ、果糖ブドウ糖液糖)、ココアパウダー、カカオマス/香料、着色料(クチナシ、紅麹)、乳化剤、増粘多糖類

衛生規格その他

規格項目	規格
一般生菌数	300ヶ/g以下
大腸菌群	陰性
砒素(As2O3として)	1.0ppm以下
重金属(Pbとして)	5.0ppm以下
アレルギー物質(表示有)	なし【アレルギー28品目対象】
アレルギー物質(表示無)	乳成分、大豆【アレルギー28品目対象】
遺伝子組換え	大豆(不分別)、トウモロコシ(不分別・分別)、馬鈴薯・甜菜(分別)
保存条件	冷暗所に保存して下さい。
賞味期限	180日
お願い	よく撹拌してお使いください。開封後は冷蔵庫で保存し、お早めにお使いください。

栄養成分(100g)　算出方法:計算値

最終商品への原材料表示例

糖類(砂糖、水あめ、果糖ブドウ糖液糖)、ココアパウダー、カカオマス/香料、着色料(クチナシ、紅麹)

お客様のレシピによっては、表示名や表示順が異なる場合があります。
関連する法律、法令の基準に沿った原材料表示の作成をお願いいたします。