商品説明
ラベル変更のご案内
画像は、黄色ロゴの変更例
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エクアドル産バナナとコスタリカ産バナナを使用
写真はイメージです
エクアドル、コスタリカともに大きな国ではありませんが、バナナ生産量では世界のトップ10に入る名産地です。
日本では一番馴染みのあるフィリピン産バナナに比べ、南米産バナナは、独特な深みのある甘さが特長です。
生、冷菓はもちろんですが、タルトといった焼き菓子への使用をお勧めします。
参考レシピ
Jupeを使用したクッキー
約900枚分
無塩バター 2000g
グラニュー糖 1000g
加糖卵黄(20%) 310g
薄力粉 2900g
パタートQS*1(澱粉) 40g
Jupe各種 300g(全量の約5%)*2
【前準備】 粉類をふるっておく。
① やわらかくした無塩バターにグラニュー糖を加え、よく攪拌する。
② 加糖卵黄とJupe各種を加え、さらに攪拌する。
③ ふるった粉類を加え、さっくりと合わせる。
④ 350gずつに分け、ラップをし、冷蔵庫で半日程度休ませる。
⑤ 軽く揉みなおし、棒状に成形する。
⑥ 8㎜厚さにカットし、180℃のオーブンで約15分焼成する。
*1 株式会社廣八堂
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%
Jupeを使用したゼリー
1カップ50g×25個分
水 1000g
グラニュー糖 160g
パールアガー8*1(ゲル化剤) 33g
レモン果汁(目安:全量に対して1～2%)
Jupe各種*2(全量に対して3～5%)
フルーツピューレを併用するとさらにおいしくなります。
フルーツピューレを併用する場合は、全量の10%程度を加えてください。
またその10%分は、水を減らし、水分量を調整してください。
① グラニュー糖とパールアガー8を合わせる。
② 水を沸かす。
③ ②に①を加えて溶かし、火を止める。
④ レモン果汁とJupeを加え、混ぜる。
⑤ 粗熱を取り、型へ流し込む。
⑥ 冷蔵庫で冷やし固める。
*1 株式会社富士商事
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%
Jupeバナナを使用したチョコバナナブッセ
24個分
はちみつブッセ
冷凍卵黄(20%加糖) 180g
はちみつ 10g
卵白 160g
A グラニュー糖 145g
A クズネージュ 18g
B 薄力粉 115g
B ベーキングパウダー 2g
・Aを合わせておく。
・Bを合わせてふるっておく。
① 冷凍卵黄にはちみつを加えてミキサーでしっかりと立てる。
② 卵白に数回に分けてAを加えてしっかりとしたメレンゲを立てる。
③ ①に1/3のメレンゲを加えあわせる。
④ ③にふるったBを加えしっかりと混ぜ合わせ、残りのメレンゲを加えてさっくりと合わせる。
⑤ シルパットの上に直径6～7cmになるよう搾り出し、粉糖をふるう。
⑥ 上下火170℃のオーブン(平釜)で下テンをし、14～15分焼成する。
チョコバナナクリーム
生クリーム(乳脂45%) 300g
ミルクチョコレート 80g
Jupeバナナ 15g(クリーム重量の4%使用)
バニラエキストラクト40 1g(クリーム重量の0.2%使用)
① 刻んだミルクチョコレートに沸騰させた生クリームを注ぎ、乳化させる。
② 冷蔵庫で寝かす。
③ ②にJupeバナナとバニラエキストラクト40を加えビーターで立てる。
仕上げ
① ブッセ生地にクリームをサンドする。
商品規格
| 規格項目 | 規格 |
|---|---|
| 一般名称 | 製菓ペースト |
| 商品特徴 | 橙色のペースト状 本品特有のバナナの香味・色を呈す |
| Bx・pH | Bx.65.0±2.0・pH.4.10±0.50 |
| 原材料名 | 水あめ(国内製造)、バナナ、バナナ果汁、寒天/香料、酸味料、酸化防止剤(V.C)、カロチン色素、(一部にバナナを含む) |
衛生規格その他
| 規格項目 | 規格 |
|---|---|
| 一般生菌数 | 300ヶ/g以下 |
| 大腸菌群 | 陰性 |
| 砒素(As2O3として) | 1.0ppm以下 |
| 重金属(Pbとして) | 5.0ppm以下 |
| アレルギー物質(表示有) | バナナ【アレルギー28品目対象】 |
| アレルギー物質(表示無) | 大豆、小麦【アレルギー28品目対象】 |
| 遺伝子組換え | 大豆・ナタネ・綿実(不分別)、トウモロコシ(不分別・分別)、馬鈴薯(分別) |
| 保存条件 | 冷蔵に保存して下さい。 |
| 賞味期限 | 180日 |
| お願い | よく撹拌してお使いください。開封後は冷蔵庫で保存し、お早めにお使いください。 |
栄養成分(100g当り) 算出方法:計算値
| 熱量(kcal) | 238 |
| 水分(g) | 37.6 |
| たんぱく質(g) | 1.3 |
| 脂質(g) | 0.1 |
| 炭水化物(g) | 60.1 |
| (食物繊維(g)) | 1.6 |
| 灰分(g) | 0.9 |
| (ナトリウム(mg)) | 0.0 |
| 食塩相当量(g) | 0.0 |
最終商品への原材料表示例
水あめ、バナナ、バナナ果汁、寒天/香料、酸味料、カロチン色素、(一部にバナナを含む)
お客様のレシピによっては、表示名や表示順が異なる場合があります。
関連する法律、法令の基準に沿った原材料表示の作成をお願いいたします。
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