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※赤字が休業日です

Jupeフランボワーズ
商品コード: 103722

Jupeフランボワーズ

販売価格(税込): 6,642

アメリカ産フランボワーズ(ラズベリー)を使用したフランボワーズペースト

容量 1kg 用途 生菓子、冷菓、焼き菓子
標準使用量 全量の3~5% 配送 通常便
  • 数量:

商品説明

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画像は、黄色ロゴの変更例

現在、ラベルの変更を行っています。在庫状況により、新旧ラベルを混載して出荷する場合もございますので、予め、ご了承ください。

アメリカ産フランボワーズ(ラズベリー)を使用

アメリカ産フランボワーズ(ラズベリー)を使用

写真はイメージです

アメリカは、フランボワーズの生産量では、世界の13%も占める世界有数の生産国です。
日本に輸入されるフランボワーズの80%~90%はアメリカ産ですので、一番馴染みの深い産地と言えます。
ほど良い甘みとすっきりとした酸味が特長で、pH値によって色調に影響されないため、生菓子はもちろんこと、焼き菓子にも鮮やかな赤色が表現されます。

参考レシピ

Jupeを使用したクッキー

Jupeを使用したクッキー
約900枚分

無塩バター 2000g
グラニュー糖 1000g
加糖卵黄(20%) 310g
薄力粉 2900g
パタートQS*1(澱粉) 40g
Jupe各種 300g(全量の約5%)*2

【前準備】 粉類をふるっておく。
① やわらかくした無塩バターにグラニュー糖を加え、よく攪拌する。
② 加糖卵黄とJupe各種を加え、さらに攪拌する。
③ ふるった粉類を加え、さっくりと合わせる。
④ 350gずつに分け、ラップをし、冷蔵庫で半日程度休ませる。
⑤ 軽く揉みなおし、棒状に成形する。
⑥ 8㎜厚さにカットし、180℃のオーブンで約15分焼成する。

*1 株式会社廣八堂
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%

Jupeを使用したゼリー

Jupeを使用したゼリー
1カップ50g×25個分

水 1000g
グラニュー糖 160g
パールアガー8*1(ゲル化剤) 33g
レモン果汁(目安:全量に対して1~2%)
Jupe各種*2(全量に対して3~5%)

フルーツピューレを併用するとさらにおいしくなります。
フルーツピューレを併用する場合は、全量の10%程度を加えてください。
またその10%分は、水を減らし、水分量を調整してください。

① グラニュー糖とパールアガー8を合わせる。
② 水を沸かす。
③ ②に①を加えて溶かし、火を止める。
④ レモン果汁とJupeを加え、混ぜる。
⑤ 粗熱を取り、型へ流し込む。
⑥ 冷蔵庫で冷やし固める。

*1 株式会社富士商事
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%

Jupeフランボワーズを使用した蒸し焼きラズベリーレアチーズケーキ

Jupeフランボワーズを使用した蒸し焼きラズベリーレアチーズケーキ
10×15cmセルクル1台分
シュトロイゼル

A強力粉 14.4g
A薄力粉 14.4g
Aアーモンドプードル 26.7g
Aグラニュー糖 15.6g
A塩 0.1g
無塩バター 28.9g
1台約70g 合計 100.1g

① フードプロセッサーにAを入れ、軽く回す。
② ①に1cm角にカットしたバターを入れ、ソボロ状になるまで回す。
③ 荒い網を通して冷蔵庫で冷やし固める。
※ 夏場などはバター、粉類は冷やしておくと作業しやすくなります。
④ 型に敷き詰め170℃で約20分焼成する。

フィリング

クリームチーズ 100.0g
マスカルポーネ 53.3g
粉糖 20.0g
卵白 24.0g
生クリーム 32.0g
レモン果汁 0.8g
*Jupeフランボワーズ 12g
ラズベリー 適量
合計 242.1

① 柔らかいクリームチーズにマスカルポーネを加え、滑らかになるまで攪拌する。
② ①に粉糖、卵白、生クリーム、レモン果汁の順に混ぜ合わせていく。
③ 生地の2/3に、レモン果汁、Jupeフランボワーズを合わせる。
④ 空焼きしたシュトロイゼルの上に②を流し、③を絞って2層にする。
⑤ ラズベリーを散らし、140℃で約60分湯銭焼きにする。

商品規格

規格項目 規格
一般名称 製菓ペースト
商品特徴 赤紫色のペースト状 本品特有のフランボワーズの香味・色を呈す
Bx・pH Bx.64.0±2.0・pH.3.30±0.50
原材料名 糖類(砂糖、果糖ブドウ糖液糖)、ラズベリー果汁、寒天/香料、酸味料、着色料(紅麹、クチナシ)

衛生規格その他

規格項目 規格
一般生菌数 300ヶ/g以下
大腸菌群 陰性
砒素(As2O3として) 1.0ppm以下
重金属(Pbとして) 5.0ppm以下
アレルギー物質(表示有) なし
アレルギー物質(表示無) なし
遺伝子組換え トウモロコシ(不分別・分別)、馬鈴薯・甜菜(分別)
保存条件 冷暗所に保存して下さい。
賞味期限 365日
お願い よく撹拌してお使いください。開封後は冷蔵庫で保存し、お早めにお使いください。

栄養成分 算出方法:計算値

熱量(kcal) 231
水分(g) 35.9
たんぱく質(g) 1.3
脂質(g) 0.1
炭水化物(g) 61.6
灰分(g) 1.1
食塩相当量(g) 1.6

最終商品への原材料表示例

糖類(砂糖、果糖ブドウ糖液糖)、ラズベリー果汁、寒天/香料、酸味料、着色料(紅麹、クチナシ)

お客様のレシピによっては、表示名や表示順が異なる場合があります。
関連する法律、法令の基準に沿った原材料表示の作成をお願いいたします。

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