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商品説明

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エチオピア産モカを使用したコーヒーペースト(コンパウンド)

写真はイメージです

モカは、イエメンの首都サナアの外港であるモカからコーヒー豆が多く積み出されたことに由来する収穫産地のブランドです。
モカ港からは、イエメン産、対岸のエチオピア産も一緒に輸出されたため、両国産のコーヒー豆を合わせてモカと呼びます。
モカは、フルーティーな香りと強い酸味が特長で、特にエチオピア産は、イエメン産に比べ、焙煎・抽出後の苦みが少なく、さらに酸味が強いのが特長です。

Jupeシリーズで初めてのコーヒー。
厳選されたエチオピア産モカの風味溢れる「苦味」と「酸味」を生かしたスイーツ創りにお試しください。

参考レシピ

Jupeを使用したクッキー

約900枚分

無塩バター　2000g
グラニュー糖　1000g
加糖卵黄(20%)　310g
薄力粉 2900g
パタートQS*1(澱粉)　40g
Jupe各種　300g(全量の約5%)*2

【前準備】　粉類をふるっておく。
①　やわらかくした無塩バターにグラニュー糖を加え、よく攪拌する。
②　加糖卵黄とJupe各種を加え、さらに攪拌する。
③　ふるった粉類を加え、さっくりと合わせる。
④　350gずつに分け、ラップをし、冷蔵庫で半日程度休ませる。
⑤　軽く揉みなおし、棒状に成形する。
⑥　8㎜厚さにカットし、180℃のオーブンで約15分焼成する。

*1　株式会社廣八堂
*2　バニラシーズペースト335のみ全量の1%

Jupeを使用したゼリー

1カップ50g×25個分

水　1000g
グラニュー糖　160g
パールアガー8*1(ゲル化剤)　33g
レモン果汁(目安:全量に対して1～2%)
Jupe各種*2(全量に対して3～5%)

フルーツピューレを併用するとさらにおいしくなります。
フルーツピューレを併用する場合は、全量の10%程度を加えてください。
またその10%分は、水を減らし、水分量を調整してください。

①　グラニュー糖とパールアガー8を合わせる。
②　水を沸かす。
③　②に①を加えて溶かし、火を止める。
④　レモン果汁とJupeを加え、混ぜる。
⑤　粗熱を取り、型へ流し込む。
⑥　冷蔵庫で冷やし固める。

*1　株式会社富士商事
*2　バニラシーズペースト335のみ全量の1%

Jupeモカを使用したモカサンド

【モカシート】6取り天板1枚分
無塩バター　300g
全卵　270g
グラニュー糖　270g
A　コーンスターチ　180g
A　薄力粉　60g
A　強力粉　60g
A　ミクロンコーヒーパウダー エスプレッソ　3g
A　ベーキングパウダー　1g
牛乳　15g
Jupeモカ　35g

【準備1】Aを合わせてふるっておく。
【準備2】無塩バターを溶かしておく。
①　全卵にグラニュー糖を加え、人肌に温め、しっかりと攪拌する。
②　①に【準備1】を加え、さっくりと合わせる。
③　②に【準備2】を加え、乳化させる。
④　③に牛乳とJupeモカを加え、さっくりと合わせる。
⑤　天板に流し、180℃のコンベクションオーブンで20分焼成する。

【モカクリーム】1段95g
無塩バター　130g
水　20g
グラニュー糖　40g
冷凍卵黄(加糖20%)　25g
全卵　2ヶ
Jupeモカ　12g

【準備1】無塩バターをポマード状にしておく。
①　水とグラニュー糖を鍋に入れ、110℃に加熱する。
②　冷凍卵黄と全卵を合わせ、①を攪拌しながら、流し入れる。
③　②の粗熱が取れるまで、しっかりと攪拌する。
④　③に【準備1】とJupeモカを加え、しっかりと乳化させる。

【シロップ】
グラニュー糖　20g
水(A)　11g
クレームドカカオ　120g
水(B)　120g

①　鍋にグラニュー糖と水(A)を合わせて加熱し、シロップを作る。
②　①にその他の材料を加え、混ぜ合わせる。

Jupeモカを使用したモカタルト

【パートシュクレ】タルトカップ15ヶ分
A　有塩バター　120g
A　グラニュー糖　90g
A　薄力粉　200g
A　皮無アーモンドプードル　40g
全卵　40g

①　Aをフードプロセッサーに入れ、砂状になるまで回す。
②　①に溶いた全卵を加え、ひとまとまりになるまで回す。
③　②を台に取り、打ち粉をして数回揉みこみ、タルトカップに敷き込む。
④　重しを入れ、150℃のコンベクションオーブンで25分空焼きする。

【モカ ダマンド】
無塩バター　158g
上白糖　135g
全卵　158g
皮無アーモンドプードル　158g
Jupeモカ　30g

①　すべての材料をフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで回す。
②　タルトカップに絞りだし、150℃のコンベクションオーブンで35分焼成する。

【パータグラッセ モカ】
パータグラッセノワール　105g
Jupeモカ　4g

①　溶かしたパータグラッセノワールにJupeモカを加え、混ぜ合わせる。

商品規格

規格項目	規格
一般名称	製菓ペースト
商品特徴	濃茶褐色のペースト状　本品特有のコーヒー(モカ)の香味・色を呈す
Bx・pH	Bx.65.0±2.0・pH.4.90±0.50
原材料名	糖類(果糖ブドウ糖液糖(国内製造)、砂糖)、コーヒー(エチオピア・モカ)/カラメル色素、香料、増粘多糖類

衛生規格その他

規格項目	規格
一般生菌数	300ヶ/g以下
大腸菌群	陰性
砒素(As2O3として)	1.0ppm以下
重金属(Pbとして)	5.0ppm以下
アレルギー物質(表示有)	なし【アレルギー28品目対象】
アレルギー物質(表示無)	なし【アレルギー28品目対象】
遺伝子組換え	トウモロコシ(不分別)、馬鈴薯・甜菜(分別)
保存条件	冷蔵に保存して下さい。
賞味期限	180日
お願い	よく撹拌してお使いください。開封後は冷蔵庫で保存し、お早めにお使いください。

栄養成分(100g当り)　算出方法:計算値

最終商品への原材料表示例

糖類(果糖ブドウ糖液糖、砂糖)、コーヒー/カラメル色素、香料

お客様のレシピによっては、表示名や表示順が異なる場合があります。
関連する法律、法令の基準に沿った原材料表示の作成をお願いいたします。