商品説明
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国産の和栗を使用したマロンペースト
写真はイメージです
国産の和栗を使用したマロンペーストです。
以前は、茨城県産の和栗を使用していましたが、生産量の減少により、現在は、産地を限定せず、国産の和栗を厳選して使用しています。
Jupe和栗は、渋皮を剥いた栗を使用することで、甘露煮のような「ほっこり」とした甘さと鮮やかな金色をお菓子に表現します。
タイプの違うマロンペーストを使い分けることで、色合い、風味ともに豊かな栗のお菓子を制作することが可能です。
モンブランといった定番商品から、秋を感じさせるお菓子作りにぜひご活用ください。
参考レシピ
Jupeを使用したクッキー
約900枚分
無塩バター 2000g
グラニュー糖 1000g
加糖卵黄(20%) 310g
薄力粉 2900g
パタートQS*1(澱粉) 40g
Jupe各種 300g(全量の約5%)*2
【前準備】 粉類をふるっておく。
① やわらかくした無塩バターにグラニュー糖を加え、よく攪拌する。
② 加糖卵黄とJupe各種を加え、さらに攪拌する。
③ ふるった粉類を加え、さっくりと合わせる。
④ 350gずつに分け、ラップをし、冷蔵庫で半日程度休ませる。
⑤ 軽く揉みなおし、棒状に成形する。
⑥ 8㎜厚さにカットし、180℃のオーブンで約15分焼成する。
*1 株式会社廣八堂
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%
Jupeを使用したゼリー
1カップ50g×25個分
水 1000g
グラニュー糖 160g
パールアガー8*1(ゲル化剤) 33g
レモン果汁(目安:全量に対して1～2%)
Jupe各種*2(全量に対して3～5%)
フルーツピューレを併用するとさらにおいしくなります。
フルーツピューレを併用する場合は、全量の10%程度を加えてください。
またその10%分は、水を減らし、水分量を調整してください。
① グラニュー糖とパールアガー8を合わせる。
② 水を沸かす。
③ ②に①を加えて溶かし、火を止める。
④ レモン果汁とJupeを加え、混ぜる。
⑤ 粗熱を取り、型へ流し込む。
⑥ 冷蔵庫で冷やし固める。
*1 株式会社富士商事
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%
Jupe和栗を使用したモンブラン
手前Jupe和栗使用
奥Jupeマロン使用
【白餡ベース】 適量
生白餡 1000g
水飴 110g
ボーメ30シロップ 160g
グラニュー糖 470g
20%加糖卵黄 100g
無塩バター 42g
パタートQS(さつまいも澱粉) 10g
水 72g
ラム酒 34g
① 水飴、ボーメ30シロップ、グラニュー糖を沸かし、生白餡を加える。
② ①の水分が飛んで、ホクホクしたら、20%加糖卵黄と無塩バターを加え、炊く。
③ パタートQSと水を②に加え、さらに炊く。
④ ③がペースト状になったら、ラム酒を加える。
【マロンペースト】 プチガトー24個分
白餡ベース 1000g
生クリーム(乳脂35%) 100g
Jupe和栗 30g(全量の3%)
① 材料を合わせる。
【シャロム】 プチガトー24個分
卵白 156g
トリモリン(転化糖) 40g
グラニュー糖 115g
20%加糖卵黄 235g
薄力粉 135g
サラダ油 72g
ボーメ30シロップ 24g
バニラエキストラクト40 3g
【準備】 オーブンを上火180℃下火160℃で予熱しておく。
① 卵白にトリモリンと少量のグラニュー糖を加え、ミキサーにかける。
② 残りのグラニュー糖を①に加え、しっかりとしたメレンゲを作る。
③ 20%加糖卵黄を②に加え、さらに薄力粉を加え、しっかりと合わせる。
④ サラダ油、ボーメ30シロップ、バニラエキストラクト40を③に加える。
⑤ 生地を型に流し、下火を切って、ダンパーを開けたまま25分焼成する。
【シャンティ】
生クリーム(乳脂42% 7%加糖) 適量
商品規格
| 規格項目 | 規格 |
|---|---|
| 一般名称 | 製菓ペースト |
| 商品特徴 | 黄色のペースト状 本品特有の和栗の香味・色を呈す |
| Bx・pH | Bx.65.0±2.0・pH.3.70±0.50 |
| 原材料名 | 糖類(水あめ(国内製造)、砂糖)、栗/香料、クチナシ色素、pH調整剤、増粘多糖類 |
衛生規格その他
| 規格項目 | 規格 |
|---|---|
| 一般生菌数 | 300ヶ/g以下 |
| 大腸菌群 | 陰性 |
| 砒素(As2O3として) | 1.0ppm以下 |
| 重金属(Pbとして) | 5.0ppm以下 |
| アレルギー物質(表示有) | なし【アレルギー28品目対象】 |
| アレルギー物質(表示無) | なし【アレルギー28品目対象】 |
| 遺伝子組換え | トウモロコシ(不分別・分別)、馬鈴薯・甜菜(分別) |
| 保存条件 | 冷暗所に保存して下さい。 |
| 賞味期限 | 365日 |
| お願い | よく撹拌してお使いください。開封後は冷蔵庫で保存し、お早めにお使いください。 |
栄養成分(100g当り) 算出方法:計算値
| 熱量(kcal) | 240 |
| 水分(g) | 37.7 |
| たんぱく質(g) | 0.4 |
| 脂質(g) | 0.1 |
| 炭水化物(g) | 61.7 |
| (食物繊維(g)) | 0.9 |
| 灰分(g) | 0.1 |
| (ナトリウム(mg)) | 1.0 |
| 食塩相当量(g) | 0.0 |
最終商品への原材料表示例
糖類(水あめ、砂糖)、栗/香料、クチナシ色素
お客様のレシピによっては、表示名や表示順が異なる場合があります。
関連する法律、法令の基準に沿った原材料表示の作成をお願いいたします。
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