商品説明
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レコルタン・マニピュランのシャンパンを使用
写真はイメージです
シャンパン、ブランデー、ラムといった「大人なお菓子」には必須アイテムな洋酒ですが、お菓子に使用する場合には、非常に繊細な配合が要求されます。
洋酒の香り、風味を強調したい…、といっても多く入れればアルコール感も一緒に増してしまいます。
そんなときに重宝するのが、このJupeヴァンムスー。
シャンパンの香り、風味のみを強調することができます。
参考レシピ
Jupeを使用したクッキー
約900枚分
無塩バター 2000g
グラニュー糖 1000g
加糖卵黄(20%) 310g
薄力粉 2900g
パタートQS*1(澱粉) 40g
Jupe各種 300g(全量の約5%)*2
【前準備】 粉類をふるっておく。
① やわらかくした無塩バターにグラニュー糖を加え、よく攪拌する。
② 加糖卵黄とJupe各種を加え、さらに攪拌する。
③ ふるった粉類を加え、さっくりと合わせる。
④ 350gずつに分け、ラップをし、冷蔵庫で半日程度休ませる。
⑤ 軽く揉みなおし、棒状に成形する。
⑥ 8㎜厚さにカットし、180℃のオーブンで約15分焼成する。
*1 株式会社廣八堂
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%
Jupeを使用したゼリー
1カップ50g×25個分
水 1000g
グラニュー糖 160g
パールアガー8*1(ゲル化剤) 33g
レモン果汁(目安:全量に対して1～2%)
Jupe各種*2(全量に対して3～5%)
フルーツピューレを併用するとさらにおいしくなります。
フルーツピューレを併用する場合は、全量の10%程度を加えてください。
またその10%分は、水を減らし、水分量を調整してください。
① グラニュー糖とパールアガー8を合わせる。
② 水を沸かす。
③ ②に①を加えて溶かし、火を止める。
④ レモン果汁とJupeを加え、混ぜる。
⑤ 粗熱を取り、型へ流し込む。
⑥ 冷蔵庫で冷やし固める。
*1 株式会社富士商事
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%
Jupeヴァンムスーを使用したシャンパン風味のトリュフ
トリュフ
スイートチョコレート 200g
生クリーム 100g
水飴 8g
*Jupeヴァンムスー 12g(全量の4%)
スイートチョコレート 150g(テンパリング用)
*バニラコンセントレート2007 0.3g(テンパリング用チョコに対し0.2%)
【下準備】 スイートチョコレート(150g)を湯煎で溶かし、バニラコンセントレート2007を入れてテンパリング作業をしておく。
① スイートチョコレートを細かく刻みボールに入れておく。
② 手鍋に生クリーム、水飴を入れて沸かし①に入れて予熱で溶かす。
③ チョコレートが溶けたらJupe ヴァンムスーを入れて混ぜ、氷水に当てて 絞りやすい固さになるまで冷やす。
④ ビー玉くらいの大きさに絞り冷蔵庫で冷やし固める。
⑤ チョコレートが固まったら丸めてテンパリングしたチョコに潜らせ、網の上で転がす。
ホワイトトリュフ
ホワイトチョコレート 240g
カカオバター 60g
バター 10g
生クリーム 80g
*Jupe ヴァンムスー 15g(全量の4%)
ホワイトチョコレート 150g(テンパリング用)
① ホワイトチョコレート、カカオバターを細かく刻みボールに入れておく。
② 手鍋で生クリームを沸かし①に入れて予熱で溶かす。
③ チョコレート、カカオバターが溶けたらバターを入れて溶かす。
④ バターが溶けたらJupe ヴァンムスーを入れて混ぜ、氷水に当てて絞りやすい固さになるまで冷やす。
⑤ ビー玉くらいの大きさに絞り冷蔵庫で冷やし固める。
⑥ チョコレートが固まったら丸めてテンパリングしたチョコに潜らせ、網の上で転がす。
商品規格
| 規格項目 | 規格 |
|---|---|
| 一般名称 | 製菓ペースト |
| 商品特徴 | 白色のペースト状 本品特有の洋酒(シャンパン)の香味を呈す |
| Bx・pH | Bx.60.0±2.0・pH.4.20±0.50 |
| 原材料名 | 糖類(転化糖(ベルギー製造)、砂糖(国内製造))、洋酒(シャンパン)、澱粉/香料、増粘多糖類 |
衛生規格その他
| 規格項目 | 規格 |
|---|---|
| 一般生菌数 | 300ヶ/g以下 |
| 大腸菌群 | 陰性 |
| 砒素(As2O3として) | 1.0ppm以下 |
| 重金属(Pbとして) | 5.0ppm以下 |
| アレルギー物質(表示有) | なし【アレルギー28品目対象】 |
| アレルギー物質(表示無) | なし【アレルギー28品目対象】 |
| 遺伝子組換え | トウモロコシ(不分別・分別)、甜菜・馬鈴薯(分別) |
| 保存条件 | 冷暗所に保存して下さい。 |
| 賞味期限 | 365日 |
| お願い | よく撹拌してお使いください。開封後は冷蔵庫で保存し、お早めにお使いください。 |
| 備考 | 本品には、おおよそ12.0%のアルコール分が含まれています。 |
栄養成分(100g当り) 算出方法:計算値
| 熱量(kcal) | 330 |
| 水分(g) | 26.5 |
| たんぱく質(g) | 0.1 |
| 脂質(g) | Tr |
| 炭水化物(g) | 61.4 |
| (食物繊維(g)) | 0.2 |
| 灰分(g) | Tr |
| (ナトリウム(mg)) | 6.0 |
| 食塩相当量(g) | 0.0 |
最終商品への原材料表示例
糖類(転化糖、砂糖)、洋酒(シャンパン)、澱粉/香料
お客様のレシピによっては、表示名や表示順が異なる場合があります。
関連する法律、法令の基準に沿った原材料表示の作成をお願いいたします。
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