商品説明
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山形県産さくらんぼ果汁を使用
写真はイメージです
山形県産さくらんぼ果汁を使用したさくらんぼペースト。
国内のさくらんぼ生産量の約7割を誇る山形県は、「県の木」にさくらんぼを制定するなど、県全体でさくらんぼの生産を後押ししています。
日本一有名な品種「佐藤錦」は、山形県東根市の佐藤栄助氏によって開発され、近年でも「紅秀峰」、「紅さやか」といった新しい品種も山形県から発表されています。
山形県産さくらんぼの魅力が詰まったこのJupeさくらんぼ。
ゼリーなどの冷菓からタルトといった焼き菓子まで幅広くご活用いただけます。
参考レシピ
Jupeを使用したクッキー
約900枚分
無塩バター 2000g
グラニュー糖 1000g
加糖卵黄(20%) 310g
薄力粉 2900g
パタートQS*1(澱粉) 40g
Jupe各種 300g(全量の約5%)*2
【前準備】 粉類をふるっておく。
① やわらかくした無塩バターにグラニュー糖を加え、よく攪拌する。
② 加糖卵黄とJupe各種を加え、さらに攪拌する。
③ ふるった粉類を加え、さっくりと合わせる。
④ 350gずつに分け、ラップをし、冷蔵庫で半日程度休ませる。
⑤ 軽く揉みなおし、棒状に成形する。
⑥ 8㎜厚さにカットし、180℃のオーブンで約15分焼成する。
*1 株式会社廣八堂
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%
Jupeを使用したゼリー
1カップ50g×25個分
水 1000g
グラニュー糖 160g
パールアガー8*1(ゲル化剤) 33g
レモン果汁(目安:全量に対して1～2%)
Jupe各種*2(全量に対して3～5%)
フルーツピューレを併用するとさらにおいしくなります。
フルーツピューレを併用する場合は、全量の10%程度を加えてください。
またその10%分は、水を減らし、水分量を調整してください。
① グラニュー糖とパールアガー8を合わせる。
② 水を沸かす。
③ ②に①を加えて溶かし、火を止める。
④ レモン果汁とJupeを加え、混ぜる。
⑤ 粗熱を取り、型へ流し込む。
⑥ 冷蔵庫で冷やし固める。
*1 株式会社富士商事
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%
大地のさくらんぼタルト
φ8cmのタルトリング
【クレームダマンド】
無塩バター 90.0g
グラニュー糖 90.0g
全卵 90.0g
Jupe さくらんぼ 15.0g(全量の4%)
アーモンドプードル 100.0g
大麦粉 10.0g
【準備】アーモンドプードルと大麦粉を合せてふるっておく。
① ポマード状にした無塩バターにグラニュー糖を加え、軽くすり合わせる。
② ①に溶いた全卵を加え、混ぜ合わせる。
③ ②にJupe さくらんぼを加え、混ぜ合わせる。
④ ③にふるった粉類を加え、さっくりと合わせる。
【パートシュクレピスターシュ】
無塩バター 50.0g
ピスタチオペースト 10.0g
粉糖 40.0g
全卵 15.0g
A Jupe ピスタチオ 6.5g(全量の3%)
A バニラコンセントレート2007 0.6g(全量の0.3%)
中力粉 100.0g
① ポマード状にした無塩バターにピスタチオペーストと粉糖を加え、すり合わせる。
② ①に溶いた全卵を加え、混ぜ合わせる。
③ ②にAを加え、混ぜ合わせる。
④ ③にふるった中力粉を加え、さっくりと合わせる。
⑤ 冷蔵庫で生地を一晩寝かし、打ち粉をして2mmに伸し、タルトリングに敷き込む。
【パートクランブル】
無塩バター 25.0g
J-forte バニーユ 0.2g(全量の0.2%)
B グラニュー糖 25.0g
B 薄力粉 25.0g
B アーモンドプードル 25.0g
B シナモンパウダー 0.5g
【準備】Bを合わせてふるい、冷凍庫で冷やしておく。
① ポマード状にした無塩バターにJ-forte バニーユを加え、混ぜ合わせる。
② フードプロセッサーにすべての材料を入れ、そぼろ状になるまで回す。
【組み立て】
さくらんぼシロップ漬け 適量
① タルト台にクレームダマンドを絞り、シロップを切ったさくらんぼを置く。
② ①の上にパートクランブルを乗せる。
③ 上下180℃で約30分焼成する。(途中でダンパーを開ける)
商品規格
| 規格項目 | 規格 |
|---|---|
| 一般名称 | 製菓ペースト |
| 商品特徴 | 赤色のペースト状 本品特有のさくらんぼの香味・色を呈す |
| Bx・pH | Bx.65.0±2.0・pH.3.60±0.50 |
| 原材料名 | 砂糖(国内製造)、さくらんぼ果汁/トレハロース、着色料(紅麹、紅花黄)、香料、酸味料、酸化防止剤(V.C)、増粘多糖類 |
衛生規格その他
| 規格項目 | 規格 |
|---|---|
| 一般生菌数 | 300ヶ/g以下 |
| 大腸菌群 | 陰性 |
| 砒素(As2O3として) | 1.0ppm以下 |
| 重金属(Pbとして) | 5.0ppm以下 |
| アレルギー物質(表示有) | なし【アレルギー28品目対象】 |
| アレルギー物質(表示無) | オレンジ【アレルギー28品目対象】 |
| 遺伝子組換え | トウモロコシ(不分別・分別)、甜菜(分別) |
| 保存条件 | 冷暗所に保存して下さい。 |
| 賞味期限 | 180日 |
| お願い | よく撹拌してお使いください。開封後は冷蔵庫で保存し、お早めにお使いください。 |
栄養成分(100g当り) 算出方法:計算値
| 熱量(kcal) | 241 |
| 水分(g) | 36.9 |
| たんぱく質(g) | 0.3 |
| 脂質(g) | 0.1 |
| 炭水化物(g) | 62.3 |
| (食物繊維(g)) | 0.4 |
| 灰分(g) | 0.4 |
| (ナトリウム(mg)) | 236.0 |
| 食塩相当量(g) | 0.6 |
最終商品への原材料表示例
砂糖、さくらんぼ果汁/トレハロース、着色料(紅麹、紅花黄)、香料、酸味料
お客様のレシピによっては、表示名や表示順が異なる場合があります。
関連する法律、法令の基準に沿った原材料表示の作成をお願いいたします。
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