商品説明
ラベル変更のご案内
画像は、黄色ロゴの変更例
現在、ラベルの変更を行っています。在庫状況により、新旧ラベルを混載して出荷する場合もございますので、予め、ご了承ください。
国産りんご果汁と紅玉を使用
写真はイメージです
紅玉は、酸味がやや強く、多汁でさわやかな味わいが特長です。煮崩れしにくいためアップルパイやタルトに好んで使用されるなどスイーツには非常に縁の深い品種です。
生、冷菓はもちろんですが、バームクーヘンといった焼き菓子やパンへの使用をお勧めします。
参考レシピ
Jupeを使用したクッキー
約900枚分
無塩バター 2000g
グラニュー糖 1000g
加糖卵黄(20%) 310g
薄力粉 2900g
パタートQS*1(澱粉) 40g
Jupe各種 300g(全量の約5%)*2
【前準備】 粉類をふるっておく。
① やわらかくした無塩バターにグラニュー糖を加え、よく攪拌する。
② 加糖卵黄とJupe各種を加え、さらに攪拌する。
③ ふるった粉類を加え、さっくりと合わせる。
④ 350gずつに分け、ラップをし、冷蔵庫で半日程度休ませる。
⑤ 軽く揉みなおし、棒状に成形する。
⑥ 8㎜厚さにカットし、180℃のオーブンで約15分焼成する。
*1 株式会社廣八堂
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%
Jupeを使用したゼリー
1カップ50g×25個分
水 1000g
グラニュー糖 160g
パールアガー8*1(ゲル化剤) 33g
レモン果汁(目安:全量に対して1～2%)
Jupe各種*2(全量に対して3～5%)
フルーツピューレを併用するとさらにおいしくなります。
フルーツピューレを併用する場合は、全量の10%程度を加えてください。
またその10%分は、水を減らし、水分量を調整してください。
① グラニュー糖とパールアガー8を合わせる。
② 水を沸かす。
③ ②に①を加えて溶かし、火を止める。
④ レモン果汁とJupeを加え、混ぜる。
⑤ 粗熱を取り、型へ流し込む。
⑥ 冷蔵庫で冷やし固める。
*1 株式会社富士商事
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%
Jupeアップルを使用したリンゴジャムサンドクッキー
クッキー 25組分
無塩バター 150.0g
粉糖 80.0g
卵黄 20.0g
*バニラコンセントレート2007 0.8g(全量の0.15%)
薄力粉 200.0g
アーモンドプードル 50.0g
コーンスターチ 25.0g
合計 525.8g
・薄力粉、アーモンドプードル、コーンスターチを合わせてふるっておく。
① 無塩バターを室温で戻してやわらかくし、粉糖を加え、すり合わせる。
② ①に卵黄、バニラコンセントレート2007を加え、合わせる。
③ ふるっておいた粉類を加えさっくり合わせる。
④ 冷蔵庫で2～3時間寝かせる。
⑤ 打ち粉をうち、4～5mmにのし、型抜きして、上下火170℃で14分程度焼成する。
リンゴジャム 適量
りんご 360.0g(皮、芯を除いた重量)
グラニュー糖 245.0g
LMペクチン 5.0g
水飴 50.0g
クエン酸 2.0g
水 2.0g
*Jupeアップル ジャム完成量の5%
合計 664.0g
① ペクチンとグラニュー糖の1/3を合わせておく。
② リンゴをフードプロセッサーで細かく刻む。
③ 鍋に②を入れ、加熱し、①を加え、加熱する。
④ ③に残りのグラニュー糖を数回に分けて加え、水飴も加え、糖度65°まで加熱する。
⑤ クエン酸に水を加え、溶解したものを④に加え、火をとめる。
⑥ 出来上がったジャムの重さに対し5%量のJupeアップルを加え、混ぜ合わせる。
組み立て
① 底面になるクッキーにジャムを約5g塗る。
② 表になるクッキーでサンドして軽く押さえる。
商品規格
| 規格項目 | 規格 |
|---|---|
| 一般名称 | 製菓ペースト |
| 商品特徴 | 薄茶褐色のペースト状 本品特有のアップルの香味・色を呈す |
| Bx・pH | Bx.68.0±2.0・pH.2.90±0.50 |
| 原材料名 | リンゴ果汁(国内製造)、砂糖、リンゴ/トレハロース、香料、酸味料、酸化防止剤(V.C)、カラメル色素、増粘多糖類、(一部にリンゴを含む) |
衛生規格その他
| 規格項目 | 規格 |
|---|---|
| 一般生菌数 | 300ヶ/g以下 |
| 大腸菌群 | 陰性 |
| 砒素(As2O3として) | 1.0ppm以下 |
| 重金属(Pbとして) | 5.0ppm以下 |
| アレルギー物質(表示有) | リンゴ【アレルギー28品目対象】 |
| アレルギー物質(表示無) | オレンジ【アレルギー28品目対象】 |
| 遺伝子組換え | トウモロコシ(不分別・分別)、甜菜・馬鈴薯(分別) |
| 保存条件 | 冷暗所に保存して下さい。 |
| 賞味期限 | 365日 |
| お願い | よく撹拌してお使いください。開封後は冷蔵庫で保存し、お早めにお使いください。 |
栄養成分(100g当り) 算出方法:計算値
| 熱量(kcal) | 252 |
| 水分(g) | 34.8 |
| たんぱく質(g) | 0.2 |
| 脂質(g) | 0.1 |
| 炭水化物(g) | 64.5 |
| (食物繊維(g)) | 0.3 |
| 灰分(g) | 0.4 |
| (ナトリウム(mg)) | 3.0 |
| 食塩相当量(g) | 0.0 |
最終商品への原材料表示例
リンゴ果汁、砂糖、リンゴ/トレハロース、香料、酸味料、カラメル色素、(一部にリンゴを含む)
お客様のレシピによっては、表示名や表示順が異なる場合があります。
関連する法律、法令の基準に沿った原材料表示の作成をお願いいたします。
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