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J-forte(ジェイ-フォルテ)マロン
商品コード: 104278

J-forte(ジェイ-フォルテ)マロン

販売価格(税込): 8,100

僅か1%の使用で「味・色・香り」を強く奏でるJ-forte(ジェイフォルテ)シリーズ

容量 1kg 用途 生菓子、冷菓、焼き菓子
標準使用量 全量の1% 配送 通常便
  • 数量:

商品説明

With Only 1%

1%

J-forteは、ホイップテーストシリーズJupeシリーズに続く第3のコンパウンド(ペースト)で、当社独自の濃縮技術でフルーツといった素材の特長を最大限に高め、僅か1%の使用量で十分な効果が発揮出来るよう開発されました。
僅か1%の使用ですので、既存レシピにも取り入れ易く、またコストパフォーマンスに優れているのも大きな特長の1つです。
生菓子、冷菓、焼き菓子、製パンと使用用途を問いませんので、新しいお菓子創りにぜひご活用ください。

こちらの商品は、「マロン風味」です。

こちらの商品は、「マロン風味」です

写真はイメージです

参考レシピ

板チョコ

板チョコ

クーヴェルチュール(ホワイト)*1 適量
J-forte各種 下記参照

① テンパリング*2をしたクーヴェルチュール(ホワイト)にJ-forteを加え*3、混ぜ合わせる。
② モールド型*4に充填し冷却する。

*1 J-forteは、糖質ベースのため、流動性が高く、甘さ控えめなクーベルチュールのご使用をお勧めします。
*2 しっかり温度を下げて、テンパリングをしてください。
*3 J-forteを加えるタイミングは、テンパリングの前後どちらでもかまいませんが、きっちりテンパリングをとるためにも、後に加えるのがお勧めです。
*4 モールド型は、25~30℃に温めてください。

J-forte使用量
板チョコ

J-forteマロンを使用した
板チョコ

フランボワーズ 1.0%
フレーズ 1.0%
ブルーベリー 1.0%
マンゴ 1.0%
メロン 1.2%
キャラメル 1.3%
コーヒー 1.2%
 1.0%
バニーユ 0.25%
抹茶 2.2%
マロン 2.0%
J-forteの基本使用量は、全量に対し1%ですが、チョコレートの特性に合わせ、若干使用量を調整しています。

ミルクプリン

ミルクプリン

J-forteマロンを使用した
ミルクプリン

60ccプリンカップ約12個分

粉ゼラチン 7g
水 40g
牛乳 380g
グラニュー糖 85g
生クリーム 250g
J-forte各種 7g(全量の1%)*
① 粉ゼラチンに水を加え、ふやかしておく。
② 牛乳にグラニュー糖と①を入れ、50~60℃まで加熱する。
③ 加熱を止め、生クリームを注ぎ入れ、混ぜ合わせる。
④ J-forteに③を攪拌しながら加え、混ぜ合わせる。
⑤ プリンカップに充填し、冷蔵庫で一晩冷やし固める。

* バニーユのみ3.5g(全量の0.5%)

ラングドシャ

ラングドシャ

J-forteマロンを使用した
ラングドシャ

φ3cm 100組分

無塩バター 86.0g
ショートニング 28.0g
粉糖 73.0g
食塩 1.3g
卵白 100.0g
生クリーム 5.0g
J-forte各種 4.0g(生地全量の1%)
A アーモンドプードル 24.0g
A 薄力粉 95.0g
クーヴェルチュール(ホワイト) 150.0g

【準備】バターとショートニングを常温に戻しておく。
【準備】Aを合わせて篩っておく。
① バターとショートニングに粉糖と食塩を加え、すり合わせる。
② 数回に分けて卵白(35℃程度)を加え、混ぜる。
③ J-forte、生クリームの順に加え、混ぜる。
④ ふるったAを加え、合わせる。
⑤ 絞り袋に入れ、テフロン加工の天板に約1.6g搾り出す。
⑥ 155℃で約15分焼成する。
⑦ 生地が冷めたら溶かしたクーヴェルチュールを約1.0gずつサンドする。
⑧ 冷蔵庫または常温で冷やし固める。

商品規格

規格項目 規格
性状香味 黄色のペースト状 本品特有のマロンの香味・色を呈す
区分 製菓ペースト
Bx・pH Bx.70.0±2.0・pH.4.30±0.50
原材料名 糖類(水飴、砂糖)

香料
クチナシ色素
pH調整剤
増粘多糖類

衛生規格その他

規格項目 規格
一般生菌数 300ヶ/g以下
大腸菌群 陰性
砒素(As2O3として) 1.0ppm以下
重金属(Pbとして) 5.0ppm以下
アレルギー物質 なし
遺伝子組換え 不分別(トウモロコシ由来)
保存条件 冷暗所にて保存して下さい
賞味期限 製造日を含め180日
備考 開封後は冷蔵庫にて保存し、なるべくお早めにご使用下さい。

最終商品への原材料表示例

糖類(水飴、砂糖)、栗、香料、クチナシ色素

お客様のレシピによっては、表示名や表示順が異なる場合があります。
関連する法律、法令の基準に沿った原材料表示の作成をお願いいたします。

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