商品説明
製造、販売、休止中
使用原材料の一部で入手困難な状態が続いており、製造、販売を休止しております。
何卒、ご了承ください。
With Only 1%
J-forteは、ホイップテーストシリーズ、Jupeシリーズに続く第3のコンパウンド(ペースト)で、当社独自の濃縮技術でフルーツといった素材の特長を最大限に高め、僅か1%の使用量で十分な効果が発揮出来るよう開発されました。
僅か1%の使用ですので、既存レシピにも取り入れ易く、またコストパフォーマンスに優れているのも大きな特長の1つです。
生菓子、冷菓、焼き菓子、製パンと使用用途を問いませんので、新しいお菓子創りにぜひご活用ください。
こちらの商品は、「桜風味」です。
写真はイメージです
参考レシピ
板チョコ
クーヴェルチュール(ホワイト)*1 適量
J-forte各種 下記参照
① テンパリング*2をしたクーヴェルチュール(ホワイト)にJ-forteを加え*3、混ぜ合わせる。
② モールド型*4に充填し冷却する。
*1 J-forteは、糖質ベースのため、流動性が高く、甘さ控えめなクーベルチュールのご使用をお勧めします。
*2 しっかり温度を下げて、テンパリングをしてください。
*3 J-forteを加えるタイミングは、テンパリングの前後どちらでもかまいませんが、きっちりテンパリングをとるためにも、後に加えるのがお勧めです。
*4 モールド型は、25～30℃に温めてください。
J-forte使用量
J-forte桜を使用した
板チョコ
フランボワーズ 1.0%
フレーズ 1.0%
ブルーベリー 1.0%
マンゴ 1.0%
メロン 1.2%
キャラメル 1.3%
コーヒー 1.2%
桜 1.0%
バニーユ 0.25%
抹茶 2.2%
マロン 2.0%
J-forteの基本使用量は、全量に対し1%ですが、チョコレートの特性に合わせ、若干使用量を調整しています。
ミルクプリン
J-forte桜を使用した
ミルクプリン
60ccプリンカップ約12個分
粉ゼラチン 7g
水 40g
牛乳 380g
グラニュー糖 85g
生クリーム 250g
J-forte各種 7g(全量の1%)*
① 粉ゼラチンに水を加え、ふやかしておく。
② 牛乳にグラニュー糖と①を入れ、50～60℃まで加熱する。
③ 加熱を止め、生クリームを注ぎ入れ、混ぜ合わせる。
④ J-forteに③を攪拌しながら加え、混ぜ合わせる。
⑤ プリンカップに充填し、冷蔵庫で一晩冷やし固める。
* バニーユのみ3.5g(全量の0.5%)
ラングドシャ
J-forte桜を使用した
ラングドシャ
φ3cm 100組分
無塩バター 86.0g
ショートニング 28.0g
粉糖 73.0g
食塩 1.3g
卵白 100.0g
生クリーム 5.0g
J-forte各種 4.0g(生地全量の1%)
A アーモンドプードル 24.0g
A 薄力粉 95.0g
クーヴェルチュール(ホワイト) 150.0g
【準備】バターとショートニングを常温に戻しておく。
【準備】Aを合わせて篩っておく。
① バターとショートニングに粉糖と食塩を加え、すり合わせる。
② 数回に分けて卵白(35℃程度)を加え、混ぜる。
③ J-forte、生クリームの順に加え、混ぜる。
④ ふるったAを加え、合わせる。
⑤ 絞り袋に入れ、テフロン加工の天板に約1.6g搾り出す。
⑥ 155℃で約15分焼成する。
⑦ 生地が冷めたら溶かしたクーヴェルチュールを約1.0gずつサンドする。
⑧ 冷蔵庫または常温で冷やし固める。
商品規格
| 規格項目 | 規格 |
|---|---|
| 一般名称 | 製菓ペースト |
| 商品特徴 | 赤紫色のペースト状 本品特有の桜の香味・色を呈す |
| Bx・pH | Bx.45.0±2.0・pH.2.30±0.50 |
| 原材料名 | 糖類(砂糖(国内製造)、果糖ブドウ糖液糖)、サクラエキス、寒天/香料、着色料(ラック、アントシアニン)、酸味料、酸化防止剤(V.C) |
衛生規格その他
| 規格項目 | 規格 |
|---|---|
| 一般生菌数 | 300ヶ/g以下 |
| 大腸菌群 | 陰性 |
| 砒素(As2O3として) | 1.0ppm以下 |
| 重金属(Pbとして) | 5.0ppm以下 |
| アレルギー物質(表示有) | なし【アレルギー28品目対象】 |
| アレルギー物質(表示無) | オレンジ【アレルギー28品目対象】 |
| 遺伝子組換え | トウモロコシ(不分別・分別)、馬鈴薯・甜菜(分別) |
| 保存条件 | 冷暗所に保存して下さい。 |
| 賞味期限 | 365日 |
| お願い | よく撹拌してお使いください。開封後は冷蔵庫で保存し、お早めにお使いください。 |
栄養成分(100g当り) 算出方法:分析値
| 熱量(kcal) | 393 |
| 水分(g) | 9.2 |
| たんぱく質(g) | 0.2 |
| 脂質(g) | 0.3 |
| 炭水化物(g) | 77.6 |
| (食物繊維(g)) | 0.6 |
| 灰分(g) | 1.4 |
| (ナトリウム(mg)) | 34.0 |
| 食塩相当量(g) | 0.1 |
最終商品への原材料表示例
糖類(砂糖、果糖ブドウ糖液糖)、サクラエキス、寒天/香料、着色料(ラック、アントシアニン)、酸味料
お客様のレシピによっては、表示名や表示順が異なる場合があります。
関連する法律、法令の基準に沿った原材料表示の作成をお願いいたします。
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