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※赤字が休業日です

ホイップテーストカラメル
商品コード: 104403

ホイップテーストカラメル

販売価格(税込): 1,544

砂糖を焦がした程良い風味とわずかな苦味が特長のカラメルペースト

容量 1kg 用途 生菓子、冷菓、焼き菓子
標準使用量 全量の10~15% 配送 通常便
  • 数量:

商品説明

砂糖を焦がした程良い風味とわずかな苦味

砂糖を焦がした程良い風味とわずかな苦味

写真はイメージです

砂糖を焦がした程良い風味とわずかな苦味が特長のカラメルペーストです。
生菓子・冷菓はもちろんのこと、スポンジなどの焼き菓子にも幅広くお使いいただけます。
また、そのままプリンのカラメルとしてもお使いいただけます。

参考レシピ

生クリーム

生クリーム

写真ではホイップテースト
抹茶ゴールド
使用しています

生クリームにホイップテーストを入れ、通常の手順で生クリームを立てます。
標準的な配合は以下の通りです。
生クリーム 85%
砂糖 5%
ホイップテースト 10%
砂糖とホイップテーストの配合は、お好みで調整可能です。

Jupeシリーズを使用する場合は、以下の配合になります。
生クリーム 89%
砂糖 6%
Jupe 5%

生クリーム

写真ではホイップテースト
抹茶ゴールド
使用しています

ふんわりと「つの」が立ったら、完成です。

ブッセ

出来上がったクリームをサンドしたブッセ

ムース

ムース
マンゴムース 3個分(1個=約65g)

水(お湯) 81.6g
ゼラチン(顆粒) 2.4g
グラニュー糖 12g
マンゴーパルプ 30g
ホイップテーストマンゴ 14g
生クリーム(乳脂20%) 60g

マンゴムースですので、マンゴーパルプを使用しています。
ご使用になるホイップテーストの味覚に合わせ、ピューレなどを使用してください。

ムース 工程

マンゴムース

① グラニュー糖とゼラチンを均一に混ぜ、お湯を加え、ゆっくりと溶かす。

マンゴムース

② ①にマンゴーパルプとホイップテーストマンゴを加え、均一に混ぜ合わせる。

マンゴムース

③ ②にホイップした生クリームを加え、均一に混ぜ合わせる。

マンゴムース

④ 容器に流し、約30分ほど冷蔵庫で冷やし固める。

商品規格

規格項目 規格
性状香味 濃褐色のペースト状 本品特有のカラメルの香味・色を呈す
区分 製菓ペースト
Bx・pH Bx.70.0±2.0・pH.4.70±0.50
原材料名 糖類(果糖ブドウ糖、砂糖、水飴)
カラメル色素
増粘剤(ペクチン)
香料

衛生規格その他

規格項目 規格
一般生菌数 300ヶ/g以下
大腸菌群 陰性
砒素(As2O3として) 1.0ppm以下
重金属(Pbとして) 5.0ppm以下
アレルギー物質 なし
遺伝子組換え 不分別(トウモロコシ由来)
保存条件 冷暗所に保存して下さい
賞味期限 製造日を含め365日
備考 開封後は冷蔵にて保存し、なるべくお早めにご使用下さい。

最終商品への原材料表示例

糖類(果糖ブドウ糖液糖、砂糖、水飴)、カラメル色素、香料

お客様のレシピによっては、表示名や表示順が異なる場合があります。
関連する法律、法令の基準に沿った原材料表示の作成をお願いいたします。

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Jupe(ジュペ)瀬戸田レモン
J-forte(ジェイ-フォルテ)タヒチバニーユ