商品説明
エクアドル産バナナをふんだんに使用
写真はイメージです
世界有数のバナナ生産国エクアドル産バナナをふんだんに使用した完熟タイプのバナナペーストです。
生菓子、冷菓はもちろんのこと、スポンジなどの焼き菓子にも幅広くご使用いただけます。
参考レシピ
生クリーム
写真ではホイップテースト
抹茶ゴールドを
使用しています
生クリームにホイップテーストを入れ、通常の手順で生クリームを立てます。
標準的な配合は以下の通りです。
生クリーム 85%
砂糖 5%
ホイップテースト 10%
砂糖とホイップテーストの配合は、お好みで調整可能です。
Jupeシリーズを使用する場合は、以下の配合になります。
生クリーム 89%
砂糖 6%
Jupe 5%
写真ではホイップテースト
抹茶ゴールドを
使用しています
ふんわりと「つの」が立ったら、完成です。
出来上がったクリームをサンドしたブッセ
ムース
マンゴムース 3個分(1個=約65g)
水(お湯) 81.6g
ゼラチン(顆粒) 2.4g
グラニュー糖 12g
マンゴーパルプ 30g
ホイップテーストマンゴ 14g
生クリーム(乳脂20%) 60g
マンゴムースですので、マンゴーパルプを使用しています。
ご使用になるホイップテーストの味覚に合わせ、ピューレなどを使用してください。
ムース 工程
① グラニュー糖とゼラチンを均一に混ぜ、お湯を加え、ゆっくりと溶かす。
② ①にマンゴーパルプとホイップテーストマンゴを加え、均一に混ぜ合わせる。
③ ②にホイップした生クリームを加え、均一に混ぜ合わせる。
④ 容器に流し、約30分ほど冷蔵庫で冷やし固める。
商品規格
| 規格項目 | 規格 |
|---|---|
| 性状香味 | 褐色がかった黄色のペースト状 本品特有のバナナの香味・色を呈す |
| 区分 | 製菓ペースト |
| Bx・pH | Bx.70.0±2.0・pH.4.40±0.50 |
| 原材料名 | 糖類(水飴、砂糖) バナナ 香料 着色料(クチナシ) 酸化防止剤 (ビタミンC) 増粘剤(ペクチン) |
衛生規格その他
| 規格項目 | 規格 |
|---|---|
| 一般生菌数 | 300ヶ/g以下 |
| 大腸菌群 | 陰性 |
| 砒素(As2O3として) | 1.0ppm以下 |
| 重金属(Pbとして) | 5.0ppm以下 |
| アレルギー物質 | バナナ |
| 遺伝子組換え | 不分別(トウモロコシ由来) |
| 保存条件 | 冷暗所に保存して下さい |
| 賞味期限 | 製造日を含め365日 |
| 備考 | 開封後は冷蔵にて保存し、なるべくお早めにご使用下さい。 |
最終商品への原材料表示例
糖類(水飴、砂糖)、バナナ、香料、着色料(クチナシ)
お客様のレシピによっては、表示名や表示順が異なる場合があります。
関連する法律、法令の基準に沿った原材料表示の作成をお願いいたします。
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