商品説明
ケニア産茶葉から抽出した紅茶エキスを使用
写真はイメージです
ケニア紅茶と聞いてもあまりピンとこないかも知れませんが、紅茶栽培の歴史は実は100年にもなり、現在ではインド、中国に次ぐ世界第3位の生産量となっています。
ケニア紅茶は、抗酸化・脂肪燃焼などに効果のあるカテキン含有量がとても高いため、サプリメントの原料として使われることがあるそうです。
生・冷・焼きと用途を問わず、紅茶の華やかな風味を手軽に再現できます。
参考レシピ
Jupeを使用したクッキー
約900枚分
無塩バター 2000g
グラニュー糖 1000g
加糖卵黄(20%) 310g
薄力粉 2900g
パタートQS*1(澱粉) 40g
Jupe各種 300g(全量の約5%)*2
【前準備】 粉類をふるっておく。
① やわらかくした無塩バターにグラニュー糖を加え、よく攪拌する。
② 加糖卵黄とJupe各種を加え、さらに攪拌する。
③ ふるった粉類を加え、さっくりと合わせる。
④ 350gずつに分け、ラップをし、冷蔵庫で半日程度休ませる。
⑤ 軽く揉みなおし、棒状に成形する。
⑥ 8㎜厚さにカットし、180℃のオーブンで約15分焼成する。
*1 株式会社廣八堂
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%
Jupeを使用したゼリー
1カップ50g×25個分
水 1000g
グラニュー糖 160g
パールアガー8*1(ゲル化剤) 33g
レモン果汁(目安:全量に対して1～2%)
Jupe各種*2(全量に対して3～5%)
フルーツピューレを併用するとさらにおいしくなります。
フルーツピューレを併用する場合は、全量の10%程度を加えてください。
またその10%分は、水を減らし、水分量を調整してください。
① グラニュー糖とパールアガー8を合わせる。
② 水を沸かす。
③ ②に①を加えて溶かし、火を止める。
④ レモン果汁とJupeを加え、混ぜる。
⑤ 粗熱を取り、型へ流し込む。
⑥ 冷蔵庫で冷やし固める。
*1 株式会社富士商事
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%
Jupeロイヤルティーを使用した生キャラメル
60個分
紅茶を抽出した生クリーム 560g
生クリーム(動物性脂肪45%) 700g
紅茶の葉(アールグレイ) 36g
グラニュー糖 450g
水飴 380g
バター(加塩) 200g
*Jupeロイヤルティー 30g
合計 1620g
① 紅茶の抽出を行う。生クリームと紅茶の葉を鍋に入れ、煮出す。
② ①をストレーナーにかけて560gを使用する。
③ ②を鍋に戻し、グラニュー糖、水飴、バターを加えて加熱する。
④ ③が約100℃になったらJupeロイヤルテイーを加える。
⑤ ④が115℃になったら火からはずす。
⑥ クッキングシートを敷いたキャレに流し込み、室温で一晩置く。
⑦ カットして仕上げる。
商品規格
| 規格項目 | 規格 |
|---|---|
| 性状香味 | 茶色のペースト状 本品特有の紅茶の香味・色を呈す |
| 区分 | 製菓ペースト |
| Bx・pH | Bx.69.0±2.0・pH.5.50±0.50 |
| 原材料名 | 果糖ブドウ糖液糖 澱粉分解物 紅茶 香料 pH調整剤 カラメル色素 |
衛生規格その他
| 規格項目 | 規格 |
|---|---|
| 一般生菌数 | 300ヶ/g以下 |
| 大腸菌群 | 陰性 |
| 砒素(As2O3として) | 1.0ppm以下 |
| 重金属(Pbとして) | 5.0ppm以下 |
| アレルギー物質 | なし |
| 遺伝子組換え | 不分別(トウモロコシ、馬鈴薯由来) |
| 保存条件 | 冷暗所に保存して下さい |
| 賞味期限 | 製造日を含め365日 |
| 備考 | 開封後は冷蔵にて保存し、なるべくお早めにご使用下さい。 |
最終商品への原材料表示例
果糖ブドウ糖液糖、澱粉分解物、紅茶、香料、カラメル色素
お客様のレシピによっては、表示名や表示順が異なる場合があります。
関連する法律、法令の基準に沿った原材料表示の作成をお願いいたします。
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