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※赤字が休業日です

Jupeバニラシーズペースト335
商品コード: 103103

Jupeバニラシーズペースト335

販売価格(税込): 15,876

マダガスカル産ブルボン種バニラビーンズを使用したバニラペースト

容量 1kg 用途 生菓子、冷菓、焼き菓子
標準使用量 全量の0.2~0.4% 配送 通常便
  • 数量:

商品説明

価格改定のご案内

原材料費、輸送費などの高騰、為替状況の変動により、6/1(木)より価格改定いたします。
今後もお客様にご満足いただけるよう、より良い商品開発に努めてまいりますので、何卒ご理解賜りますよう、お願い申し上げます。
旧価格 ¥13,662(税込み)
新価格 ¥15,876(税込み)

マダガスカル産ブルボン種バニラビーンズを使用

マダガスカル産ブルボン種バニラビーンズを使用

写真はイメージです

マダガスカル産ブルボン種バニラビーンズで作られた高濃縮バニラエキストラクトを主原料とし、ふんだんに含まれるバニラシーズもマダガスカル産ブルボン種です。

加熱処理・化学的合成品不使用

マダガスカル産ブルボン種バニラビーンズを使用

写真はイメージです

素材の選定だけでなく、加熱処理・化学的合成品不使用など「安心」「安全」といった部分にも十分な配慮がなされています。

手間やコストを削減

手間やコストを削減

写真はイメージです

通常カスタード・バニラアイスを作るには、牛乳1Lに対しビーンズ1~2本(シーズ量 約0.2g)を使用します。
ビーンズの場合、さらに煮出す・シーズをかき出すという工程が発生します。
これに対し、Jupeバニラシーズペースト335は僅か5g(シーズ量 約0.3g)を使用するだけで、手軽にマダガスカル産ブルボンバニラの重厚で高貴なバニラ風味を演出することができます。

参考レシピ

Jupeを使用したクッキー

Jupeを使用したクッキー
約900枚分

無塩バター 2000g
グラニュー糖 1000g
加糖卵黄(20%) 310g
薄力粉 2900g
パタートQS*1(澱粉) 40g
Jupe各種 300g(全量の約5%)*2

【前準備】 粉類をふるっておく。
① やわらかくした無塩バターにグラニュー糖を加え、よく攪拌する。
② 加糖卵黄とJupe各種を加え、さらに攪拌する。
③ ふるった粉類を加え、さっくりと合わせる。
④ 350gずつに分け、ラップをし、冷蔵庫で半日程度休ませる。
⑤ 軽く揉みなおし、棒状に成形する。
⑥ 8㎜厚さにカットし、180℃のオーブンで約15分焼成する。

*1 株式会社廣八堂
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%

Jupeを使用したゼリー

Jupeを使用したゼリー
1カップ50g×25個分

水 1000g
グラニュー糖 160g
パールアガー8*1(ゲル化剤) 33g
レモン果汁(目安:全量に対して1~2%)
Jupe各種*2(全量に対して3~5%)

フルーツピューレを併用するとさらにおいしくなります。
フルーツピューレを併用する場合は、全量の10%程度を加えてください。
またその10%分は、水を減らし、水分量を調整してください。

① グラニュー糖とパールアガー8を合わせる。
② 水を沸かす。
③ ②に①を加えて溶かし、火を止める。
④ レモン果汁とJupeを加え、混ぜる。
⑤ 粗熱を取り、型へ流し込む。
⑥ 冷蔵庫で冷やし固める。

*1 株式会社富士商事
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%

Jupeバニラシーズペースト335を使用したシュークリーム

Jupeバニラシーズペースト335を使用したシュークリーム
シュー皮

水 70g
牛乳 30g
バター 40g
塩 1g
グラニュー糖 2g
薄力粉 60g
全卵(M) 2ヶ~2.5ヶ
アーモンドコンカッセ 適量

① 手鍋に水、牛乳、バター、塩、グラニュー糖を入れ、火にかける。
② 沸いたら火から外し、ふるった薄力粉を入れ、素早く混ぜる。
③ 再度火にかけ、鍋底に薄い膜が出来て生地が鍋底に付かなくなったら、火から外す。
④ ほぐした全卵を少しずつ加えて混ぜ合わせ、生地がまとまったら、再度全卵を加える。
⑤ 丸口金で絞り、アーモンドコンカッセを上にのせる。
⑥ 200℃のオーブンで約18分焼成する。

カスタード

牛乳 200g
グラニュー糖 50g
卵黄(M) 2ヶ
コーンスターチ 8g
薄力粉 8g
バター 5g
Jupeバニラシーズペースト335 全量の0.5%

① 手鍋に牛乳を入れ、沸かす。
② ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。
③ ②に一緒にふるったコーンスターチと薄力粉を入れ、混ぜる。
④ ①が沸いたら、③に少量づつ入れながら混ぜ合わせ、裏漉しをして鍋に戻し、再度火にかけてとろみがつくまで混ぜて炊いていく。
⑤ 火から下ろし、バターを加え、ラップをひいたバットに流し、密封して冷蔵庫で冷ます。
⑥ 冷えたらJupeバニラシーズペースト335を加え、よく混ぜる。

シャンティクリーム

生クリーム 100g
グラニュー糖 7g

① 生クリームにグラニュー糖を入れ、泡立てる。

仕上げ

シュー皮
カスタード 200g
シャンティクリーム 100g
粉糖 適量

① カスタード、シャンティクリームを合わせる。
② シュー皮をカットし中に①を絞る。
③ シュー皮を被せ、粉糖を上にかける。

商品規格

規格項目 規格
性状香味 黒褐色のバニラシーズを含むペースト状 本品特有バニラの香味を呈す
区分 製菓ペースト
Bx・pH Bx.55.0±2.0・pH.5.00±0.50
原材料名 糖類(果糖ブドウ糖液糖、砂糖)
バニラシーズ
澱粉
寒天
バニラ香料

衛生規格その他

規格項目 規格
一般生菌数 300ヶ/g以下
大腸菌群 陰性
砒素(As2O3として) 1.0ppm以下
重金属(Pbとして) 5.0ppm以下
アレルギー物質 なし
遺伝子組換え 不分別(トウモロコシ由来)
保存条件 冷暗所に保存して下さい
賞味期限 製造日を含め730日
備考 開封後は冷蔵にて保存し、なるべくお早めにご使用下さい。

最終商品への原材料表示例

糖類(果糖ブドウ糖液糖、砂糖)、バニラシーズ、澱粉、寒天、バニラ香料

お客様のレシピによっては、表示名や表示順が異なる場合があります。
関連する法律、法令の基準に沿った原材料表示の作成をお願いいたします。

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