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Jupeショコラ
商品コード: 103654

Jupeショコラ

販売価格(税込): 6,102

ドミニカ産カカオを使用したチョコレートペースト

容量 1kg 用途 生菓子、冷菓、焼き菓子
標準使用量 全量の3~5% 配送 通常便
  • 数量:

商品説明

ドミニカ産カカオを使用

ドミニカ産カカオを使用

写真はイメージです
@ja.wikipedia.org

ドミニカ共和国は、コーヒーの産地として非常に有名ですが、カカオ栽培も世界の生産量10位になるほど盛んです。
特徴的な地形からカカオの疫病がほとんど発生せず、無農薬で化学肥料を使用することはほとんどありません。
ドミニカ産カカオは、柑橘系のフレッシュ感とそれに続くローストアーモンドのような香ばしさが特徴です。
このドミニカ産カカオの風味を濃縮したこのJupeショコラ。
本格的チョコレート菓子には欠かせない存在です。

参考レシピ

Jupeを使用したクッキー

Jupeを使用したクッキー
約900枚分

無塩バター 2000g
グラニュー糖 1000g
加糖卵黄(20%) 310g
薄力粉 2900g
パタートQS*1(澱粉) 40g
Jupe各種 300g(全量の約5%)*2

【前準備】 粉類をふるっておく。
① やわらかくした無塩バターにグラニュー糖を加え、よく攪拌する。
② 加糖卵黄とJupe各種を加え、さらに攪拌する。
③ ふるった粉類を加え、さっくりと合わせる。
④ 350gずつに分け、ラップをし、冷蔵庫で半日程度休ませる。
⑤ 軽く揉みなおし、棒状に成形する。
⑥ 8㎜厚さにカットし、180℃のオーブンで約15分焼成する。

*1 株式会社廣八堂
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%

Jupeを使用したゼリー

Jupeを使用したゼリー
1カップ50g×25個分

水 1000g
グラニュー糖 160g
パールアガー8*1(ゲル化剤) 33g
レモン果汁(目安:全量に対して1~2%)
Jupe各種*2(全量に対して3~5%)

フルーツピューレを併用するとさらにおいしくなります。
フルーツピューレを併用する場合は、全量の10%程度を加えてください。
またその10%分は、水を減らし、水分量を調整してください。

① グラニュー糖とパールアガー8を合わせる。
② 水を沸かす。
③ ②に①を加えて溶かし、火を止める。
④ レモン果汁とJupeを加え、混ぜる。
⑤ 粗熱を取り、型へ流し込む。
⑥ 冷蔵庫で冷やし固める。

*1 株式会社富士商事
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%

Jupeショコラを使用したショコラシフォン

Jupeショコラを使用したショコラシフォン
17cmシフォン型1台分

卵黄 50g
*Jupeショコラ 20g(全量の5%)
グラニュー糖A 40g
サラダ油 45g
牛乳 45g
薄力粉 65g
卵白 110g
グラニュー糖B 60g
合計 435g

【準備】薄力粉を篩っておく。
① 卵黄とJupeショコラを合わせ、グラニュー糖Aを加え、ホイッパーですり混ぜる。
② ①を攪拌しながらサラダ油、牛乳の順に注ぎ入れ、しっかり混ぜ合わせる。
③ ②にふるった薄力粉を加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。
④ 卵白に3回に分けてグラニュー糖Bを加え攪拌し、メレンゲを作る。
⑤ ③にメレンゲをすべて加え、ゴムベラでさっくり合わせる。
⑥ 型に流し込み表面をならす。
⑦ 上下火170℃のオーブンで45~50分焼成する。
⑧ 焼きあがったら逆さにして冷まし、型からはずす。

商品規格

規格項目 規格
性状香味 茶褐色のペースト状 本品特有のショコラの香味を呈す
区分 製菓ペースト
Bx・pH Bx.65.0±2.0・pH.4.10±0.50
原材料名 糖類(砂糖、水飴、果糖ブドウ糖液糖)
ココアパウダー
カカオマス
香料
着色料(クチナシ、紅麹)
乳化剤
増粘多糖類

衛生規格その他

規格項目 規格
一般生菌数 300ヶ/g以下
大腸菌群 陰性
砒素(As2O3として) 1.0ppm以下
重金属(Pbとして) 5.0ppm以下
アレルギー物質 原材料の一部に乳成分を含む
遺伝子組換え 不分別(トウモロコシ、大豆由来)
保存条件 冷暗所に保存して下さい
賞味期限 製造日を含め180日
備考 開封後は冷蔵にて保存し、なるべくお早めにご使用下さい。

最終商品への原材料表示例

糖類(砂糖、水飴、果糖ブドウ糖液糖)、ココアパウダー、カカオマス、香料、着色料(クチナシ、紅麹)、(原材料の一部に乳成分を含む)

お客様のレシピによっては、表示名や表示順が異なる場合があります。
関連する法律、法令の基準に沿った原材料表示の作成をお願いいたします。

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Jupe(ジュペ)瀬戸田レモン
J-forte(ジェイ-フォルテ)タヒチバニーユ