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※赤字が休業日です

Jupeメロン
商品コード: 103159

Jupeメロン

販売価格(税込): 4,374

「白肉系」ハネデューメロンを使用したメロンペースト

容量 1kg 用途 生菓子、冷菓、焼き菓子
標準使用量 全量の3~5% 配送 通常便
  • 数量:

商品説明

「白肉系」ハネデューメロンを使用

「白肉系」ハネデューメロンを使用

写真はイメージです

ハネデューメロンは、ハニーデューという名称でも知られています。
Honey dewと表記されることからもわかるように蜜感のある深い甘さが特長のメロンです。
洋生菓子、焼き菓子から冷菓まで幅広くご使用いただけます。

参考レシピ

Jupeを使用したクッキー

Jupeを使用したクッキー
約900枚分

無塩バター 2000g
グラニュー糖 1000g
加糖卵黄(20%) 310g
薄力粉 2900g
パタートQS*1(澱粉) 40g
Jupe各種 300g(全量の約5%)*2

【前準備】 粉類をふるっておく。
① やわらかくした無塩バターにグラニュー糖を加え、よく攪拌する。
② 加糖卵黄とJupe各種を加え、さらに攪拌する。
③ ふるった粉類を加え、さっくりと合わせる。
④ 350gずつに分け、ラップをし、冷蔵庫で半日程度休ませる。
⑤ 軽く揉みなおし、棒状に成形する。
⑥ 8㎜厚さにカットし、180℃のオーブンで約15分焼成する。

*1 株式会社廣八堂
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%

Jupeを使用したゼリー

Jupeを使用したゼリー
1カップ50g×25個分

水 1000g
グラニュー糖 160g
パールアガー8*1(ゲル化剤) 33g
レモン果汁(目安:全量に対して1~2%)
Jupe各種*2(全量に対して3~5%)

フルーツピューレを併用するとさらにおいしくなります。
フルーツピューレを併用する場合は、全量の10%程度を加えてください。
またその10%分は、水を減らし、水分量を調整してください。

① グラニュー糖とパールアガー8を合わせる。
② 水を沸かす。
③ ②に①を加えて溶かし、火を止める。
④ レモン果汁とJupeを加え、混ぜる。
⑤ 粗熱を取り、型へ流し込む。
⑥ 冷蔵庫で冷やし固める。

*1 株式会社富士商事
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%

Jupeメロンを使用したメロンパン

Jupeメロンを使用したメロンパン
約10個分

最強力粉 35%
強力粉 65%
生イースト 3%
全卵 30%
バター 10%
上白糖 28%
塩 8%
水 26%

① ミキシングL3M8↓M5 捏ね上げ温度24℃
② フロアータイム 60分 28℃70%
③ 分割 25g
④ ベンチタイム 20分
⑤ 成形
⑥ ホイロ 室温で40~60分
⑦ 焼成上220℃下160℃ 8分

メロン皮

マーガリン 70g
グラニュー糖 70g
全卵 58g
薄力粉 120g
ベーキングパウダー 0.3g
*Jupeメロン 13g(全量の4%)

① マーガリン、グラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
② 全卵、Jupeメロンの順に少しずつ入れ、混ぜる。
③ 粉類を入れ、さっくりと合わせ冷蔵庫で休ませる。

メロンカスタード

卵黄 6ヶ
牛乳 520g
グラニュー糖 120g
薄力粉 30g
コーンスターチ 18g
バター 24
*Jupeメロン 33g(全量の4%)

① 粉類をいっしょに篩っておく。
② 卵黄、グラニュー糖を白っぽくなるまで混合わせる。
③ ②に粉類を入れ、混ぜる。
④ 手鍋で牛乳を沸かし③に入れ、合わせる。裏漉しを再度手鍋に戻し、火をかけてカスタードを炊く。
⑤ カスタードを炊いたら火から外しバターを入れ、予熱で溶かし、容器に移し替え、冷蔵庫で冷ます。
⑥ 冷めたカスタードにJupeメロンを入れ、混ぜ合わせる。

商品規格

規格項目 規格
性状香味 緑色のペースト状 本品特有のメロンの香味・色を呈す
区分 製菓ペースト
Bx・pH Bx.70.0±2.0・pH.4.05±0.50
原材料名 糖類(砂糖、果糖ブドウ糖液糖、水飴)
メロン
澱粉分解物
香料
着色料(クチナシ、モナスカス)
酸味料
増粘多糖類

衛生規格その他

規格項目 規格
一般生菌数 300ヶ/g以下
大腸菌群 陰性
砒素(As2O3として) 1.0ppm以下
重金属(Pbとして) 5.0ppm以下
アレルギー物質 なし
遺伝子組換え 不分別(トウモロコシ由来)
保存条件 冷暗所に保存して下さい
賞味期限 製造日を含め365日
備考 開封後は冷蔵にて保存し、なるべくお早めにご使用下さい。

最終商品への原材料表示例

糖類(砂糖、果糖ブドウ糖液糖、水飴)、メロン、澱粉分解物、香料、着色料(モナスカス、クチナシ)、酸味料

お客様のレシピによっては、表示名や表示順が異なる場合があります。
関連する法律、法令の基準に沿った原材料表示の作成をお願いいたします。

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