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Jupeマンゴ
商品コード: 103142

Jupeマンゴ

販売価格(税込): 4,644

南米産トミーアトキンス種を使用したマンゴペースト

容量 1kg 用途 生菓子、冷菓、焼き菓子
標準使用量 全量の3~5% 配送 通常便
  • 数量:

商品説明

南米産トミーアトキンス種を使用

南米産トミーアトキンス種を使用

写真はイメージです

非常に多くの品種を数えるマンゴですが、数ある品種の中でもこのトミーアトキンス種は、他の品種に比べ熟した時の甘さは、格別高いと評判です。
まだ聞きなれない南米産品種ですが米国では、一番人気に挙げられるほどのメジャーなマンゴです。
濃厚な甘みでありながらさっぱりとした後味は、日本のジメジメした夏を忘れさせるスイーツ創りに最高の素材です。

参考レシピ

Jupeを使用したクッキー

Jupeを使用したクッキー
約900枚分

無塩バター 2000g
グラニュー糖 1000g
加糖卵黄(20%) 310g
薄力粉 2900g
パタートQS*1(澱粉) 40g
Jupe各種 300g(全量の約5%)*2

【前準備】 粉類をふるっておく。
① やわらかくした無塩バターにグラニュー糖を加え、よく攪拌する。
② 加糖卵黄とJupe各種を加え、さらに攪拌する。
③ ふるった粉類を加え、さっくりと合わせる。
④ 350gずつに分け、ラップをし、冷蔵庫で半日程度休ませる。
⑤ 軽く揉みなおし、棒状に成形する。
⑥ 8㎜厚さにカットし、180℃のオーブンで約15分焼成する。

*1 株式会社廣八堂
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%

Jupeを使用したゼリー

Jupeを使用したゼリー
1カップ50g×25個分

水 1000g
グラニュー糖 160g
パールアガー8*1(ゲル化剤) 33g
レモン果汁(目安:全量に対して1~2%)
Jupe各種*2(全量に対して3~5%)

フルーツピューレを併用するとさらにおいしくなります。
フルーツピューレを併用する場合は、全量の10%程度を加えてください。
またその10%分は、水を減らし、水分量を調整してください。

① グラニュー糖とパールアガー8を合わせる。
② 水を沸かす。
③ ②に①を加えて溶かし、火を止める。
④ レモン果汁とJupeを加え、混ぜる。
⑤ 粗熱を取り、型へ流し込む。
⑥ 冷蔵庫で冷やし固める。

*1 株式会社富士商事
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%

Jupeマンゴを使用したマンゴプリン

Jupeマンゴを使用したマンゴプリン

水 180g
牛乳 50g
砂糖 60g
マンゴピューレ 120g
アガー(ゲル化剤) 3g
*Jupeマンゴ 12g(全量の3%)

① アガーと砂糖を混合しておく。
② マンゴピューレに牛乳を入れ、よく混ぜ合わせておく。
③ 手鍋に水を沸かし、①を加え、完全に溶けたら②を加え、火を止める。
④ 氷水に当て、粗熱が取れたらJupeマンゴを加える。
⑤ 容器に充填し、冷やし固める。

商品規格

規格項目 規格
性状香味 橙色のペースト状 本品特有のマンゴの香味・色を呈す
区分 製菓ペースト
Bx・pH Bx.65.0±2.0・pH.3.30±0.50
原材料名 糖類(水飴、砂糖)
マンゴ
寒天
トレハロース
香料
着色料(クチナシ、カロチン)
酸味料

衛生規格その他

規格項目 規格
一般生菌数 300ヶ/g以下
大腸菌群 陰性
砒素(As2O3として) 1.0ppm以下
重金属(Pbとして) 5.0ppm以下
アレルギー物質 不分別(トウモロコシ、大豆、ナタネ、綿実由来)
遺伝子組換え 不分別(トウモロコシ由来)
保存条件 冷暗所に保存して下さい
賞味期限 製造日を含め365日
備考 開封後は冷蔵にて保存し、なるべくお早めにご使用下さい。

15/02/09更新

最終商品への原材料表示例

糖類(水飴、砂糖)、マンゴ、寒天、トレハロース、香料、着色料(クチナシ、カロチン)、酸味料

お客様のレシピによっては、表示名や表示順が異なる場合があります。
関連する法律、法令の基準に沿った原材料表示の作成をお願いいたします。

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