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※赤字が休業日です

Jupeバナナ
商品コード: 103902

Jupeバナナ

販売価格(税込): 5,022

エクアドル産バナナとコスタリカ産バナナを使用したバナナペースト

容量 1kg 用途 生菓子、冷菓、焼き菓子
標準使用量 全量の3~5% 配送 クール便
  • 数量:

商品説明

エクアドル産バナナとコスタリカ産バナナを使用

エクアドル産バナナと<br />
コスタリカ産バナナを使用

写真はイメージです

エクアドル、コスタリカともに大きな国ではありませんが、バナナ生産量では世界のトップ10に入る名産地です。
日本では一番馴染みのあるフィリピン産バナナに比べ、南米産バナナは、独特な深みのある甘さが特長です。
生、冷菓はもちろんですが、タルトといった焼き菓子への使用をお勧めします。

参考レシピ

Jupeを使用したクッキー

Jupeを使用したクッキー
約900枚分

無塩バター 2000g
グラニュー糖 1000g
加糖卵黄(20%) 310g
薄力粉 2900g
パタートQS*1(澱粉) 40g
Jupe各種 300g(全量の約5%)*2

【前準備】 粉類をふるっておく。
① やわらかくした無塩バターにグラニュー糖を加え、よく攪拌する。
② 加糖卵黄とJupe各種を加え、さらに攪拌する。
③ ふるった粉類を加え、さっくりと合わせる。
④ 350gずつに分け、ラップをし、冷蔵庫で半日程度休ませる。
⑤ 軽く揉みなおし、棒状に成形する。
⑥ 8㎜厚さにカットし、180℃のオーブンで約15分焼成する。

*1 株式会社廣八堂
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%

Jupeを使用したゼリー

Jupeを使用したゼリー
1カップ50g×25個分

水 1000g
グラニュー糖 160g
パールアガー8*1(ゲル化剤) 33g
レモン果汁(目安:全量に対して1~2%)
Jupe各種*2(全量に対して3~5%)

フルーツピューレを併用するとさらにおいしくなります。
フルーツピューレを併用する場合は、全量の10%程度を加えてください。
またその10%分は、水を減らし、水分量を調整してください。

① グラニュー糖とパールアガー8を合わせる。
② 水を沸かす。
③ ②に①を加えて溶かし、火を止める。
④ レモン果汁とJupeを加え、混ぜる。
⑤ 粗熱を取り、型へ流し込む。
⑥ 冷蔵庫で冷やし固める。

*1 株式会社富士商事
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%

Jupeバナナを使用したチョコバナナブッセ

Jupeバナナを使用したチョコバナナブッセ
24個分
はちみつブッセ

冷凍卵黄(20%加糖) 180g
はちみつ 10g
卵白 160g
A グラニュー糖 145g
A クズネージュ 18g
B 薄力粉 115g
B ベーキングパウダー 2g

・Aを合わせておく。
・Bを合わせてふるっておく。
① 冷凍卵黄にはちみつを加えてミキサーでしっかりと立てる。
② 卵白に数回に分けてAを加えてしっかりとしたメレンゲを立てる。
③ ①に1/3のメレンゲを加えあわせる。
④ ③にふるったBを加えしっかりと混ぜ合わせ、残りのメレンゲを加えてさっくりと合わせる。
⑤ シルパットの上に直径6~7cmになるよう搾り出し、粉糖をふるう。
⑥ 上下火170℃のオーブン(平釜)で下テンをし、14~15分焼成する。

チョコバナナクリーム

生クリーム(乳脂45%) 300g
ミルクチョコレート 80g
Jupeバナナ 15g(クリーム重量の4%使用)
バニラエキストラクト40 1g(クリーム重量の0.2%使用)
① 刻んだミルクチョコレートに沸騰させた生クリームを注ぎ、乳化させる。
② 冷蔵庫で寝かす。
③ ②にJupeバナナとバニラエキストラクト40を加えビーターで立てる。

仕上げ

① ブッセ生地にクリームをサンドする。

商品規格

規格項目 規格
性状香味 橙色のペースト状 本品特有のバナナの香味を呈す
区分 製菓ペースト
Bx・pH Bx.65.0±2.0・pH.4.10±0.50
原材料名 水飴
バナナ
バナナ果汁
寒天
香料
酸味料
酸化防止剤(V.C)
カロチン色素

衛生規格その他

規格項目 規格
一般生菌数 300ヶ/g以下
大腸菌群 陰性
砒素(As2O3として) 1.0ppm以下
重金属(Pbとして) 5.0ppm以下
アレルギー物質 原材料の一部にバナナを含む
遺伝子組換え 不分別(トウモロコシ、大豆、ナタネ、綿実由来)
保存条件 冷蔵に保存して下さい
賞味期限 製造日を含め180日
備考 開封後は冷蔵にて保存し、なるべくお早めにご使用下さい。

15/02/09更新

最終商品への原材料表示例

水飴、バナナ、バナナ果汁、寒天、香料、酸味料、カロチン色素

お客様のレシピによっては、表示名や表示順が異なる場合があります。
関連する法律、法令の基準に沿った原材料表示の作成をお願いいたします。

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