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※赤字が休業日です

Jupeパッションフルーツ
商品コード: 104010

Jupeパッションフルーツ

販売価格(税込): 5,184

台湾産パッションフルーツピューレを使用したパッションフルーツペースト

容量 1kg 用途 生菓子、冷菓、焼き菓子
標準使用量 全量の3~5% 配送 通常便
  • 数量:

商品説明

台湾産パッションフルーツピューレを使用

台湾産パッションフルーツピューレを使用

写真はイメージです

台湾ではパッションフルーツを「百香果」と表記し、呼んで字の如くその香りは、アロマテラピーにも用いられるほど魅力的な香りです。
また、クエン酸、リン酸、葉酸などが多く含まれ、香りのみならず体にもやさしいフルーツです。
非常に酸味が強いため、オレンジやパインアップルなどの果汁を配合し、マイルドな酸味に仕上げました。
日本独特のジメジメした夏場のスイーツ作りにぜひご活用ください。

参考レシピ

Jupeを使用したクッキー

Jupeを使用したクッキー
約900枚分

無塩バター 2000g
グラニュー糖 1000g
加糖卵黄(20%) 310g
薄力粉 2900g
パタートQS*1(澱粉) 40g
Jupe各種 300g(全量の約5%)*2

【前準備】 粉類をふるっておく。
① やわらかくした無塩バターにグラニュー糖を加え、よく攪拌する。
② 加糖卵黄とJupe各種を加え、さらに攪拌する。
③ ふるった粉類を加え、さっくりと合わせる。
④ 350gずつに分け、ラップをし、冷蔵庫で半日程度休ませる。
⑤ 軽く揉みなおし、棒状に成形する。
⑥ 8㎜厚さにカットし、180℃のオーブンで約15分焼成する。

*1 株式会社廣八堂
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%

Jupeを使用したゼリー

Jupeを使用したゼリー
1カップ50g×25個分

水 1000g
グラニュー糖 160g
パールアガー8*1(ゲル化剤) 33g
レモン果汁(目安:全量に対して1~2%)
Jupe各種*2(全量に対して3~5%)

フルーツピューレを併用するとさらにおいしくなります。
フルーツピューレを併用する場合は、全量の10%程度を加えてください。
またその10%分は、水を減らし、水分量を調整してください。

① グラニュー糖とパールアガー8を合わせる。
② 水を沸かす。
③ ②に①を加えて溶かし、火を止める。
④ レモン果汁とJupeを加え、混ぜる。
⑤ 粗熱を取り、型へ流し込む。
⑥ 冷蔵庫で冷やし固める。

*1 株式会社富士商事
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%

Jupeパッションを使用したパッションエスターテ

Jupeパッションを使用したパッションエスターテ

ムース ショコラ ブラン 15個分

牛乳 87.0g
卵黄 33.0g
グラニュー糖 7.0g
板ゼラチン 5.0g
ショコラブラン 87.0g
生クリーム35% 285.0g
ソミュール(コアントロー) 4.0g
Jupeパッションフルーツ 3.0g(全量の0.6%)

・板ゼラチンを冷水に入れ、戻しておく。
① 牛乳を鍋に入れ、火にかける。
② 卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖を加え、すり混ぜる。
③ ②に①を攪拌しながら加え、鍋に戻して炊く。

④ ③に戻したゼラチンを加えてパッセし、ショコラブランの中に流し、余熱で乳化させる。
⑤ 粗熱が取れたら8分立てにした生クリームを合わせる。
⑥ ⑤にソミュールとJupeパッションフルーツを加え、合わせる。

ダックワーズ ショコラ φ4cm 20個分
卵白 63.0g
グラニュー糖 17.1g
クズネージュ(株式会社廣八堂) 3.0g
Aアーモンドプードル 54.6g
A粉糖 45.0g
A薄力粉 9.0g
Aココアパウダー 3.3g
カカオニブ 適量

・Aを合わせてふるっておく。
① グラニュー糖とクズネージュを合わせたものを卵白に数回に分けて加え、メレンゲを立てる。
② ①にふるった粉類を加え、あわせる。
③ 丸口金10番でφ4cmに搾り出し、カカオニブをふる。
④ 上火180℃、下火150℃で約12分焼成する。

クレーム パッション 15個分

パッションピューレ 100.0g
水 75.0g
グラニュー糖 110.0g
全卵 235.0g
板ゼラチン 5.0g
無塩バター 175.0g
Jupeパッションフルーツ 14.0g(全量の約2%)

・無塩バターを常温に戻しておく。
・板ゼラチンを冷水に入れ、戻しておく。
① パッションピューレと水を鍋に入れ、火にかける。
② 全卵を溶きほぐし、グラニュー糖を加え、すり混ぜる。
③ ②に①を攪拌しながら加え混ぜ、鍋に戻して炊く。(約80℃)
④ ③が炊き上がったらパッセし、戻したゼラチンを入れ、余熱で溶かす。
⑤ 氷水を当てて35℃まで冷まし、バターを加えてバーミックスをかけ乳化させる。
⑥ Jupeパッションフルーツを加え合わせる。

ジュレ パッション 15個分

Bパッションピューレ 40.0g
B水 40.0g
Bオレンジジュース 80.0g
Bグラニュー糖 32.0g
板ゼラチン 4.0g
ソミュール(コアントロー) 4.0g
Jupeパッションフルーツ 4.0g(全量の約2%)

・板ゼラチンを冷水に入れ、戻しておく。
① Bを鍋に入れ、火にかける。
② ①に戻したゼラチンを加え、溶かす。
③ ソミュールとJupeパッションフルーツを加え、粗熱を取る。

組み立て


① カップにムースショコラブラン、ダクワーズショコラ、クレームパッションの順に入れ、冷やし固める。
② ジュレパッションを流し冷やし固める。

商品規格

規格項目 規格
性状香味 橙色のペースト状 本品特有のパッションフルーツの香味・色を呈す
区分 製菓ペースト
Bx・pH Bx.65.0±2.0・pH.2.60±0.50
原材料名 糖類(水飴、果糖ブドウ糖液糖、砂糖)
パッションフルーツ
果汁(パッションフルーツ、オレンジパインアップル、温州みかん)
香料
酸味料
カロチン色素
増粘多糖類

衛生規格その他

規格項目 規格
一般生菌数 300ヶ/g以下
大腸菌群 陰性
砒素(As2O3として) 1.0ppm以下
重金属(Pbとして) 5.0ppm以下
アレルギー物質 原材料の一部にオレンジを含む
遺伝子組換え 不分別(トウモロコシ、大豆、ナタネ、綿実由来)
保存条件 冷暗所に保存して下さい
賞味期限 製造日を含め365日
備考 開封後は冷蔵にて保存し、なるべくお早めにご使用下さい。

15/02/09更新

最終商品への原材料表示例

糖類(水飴、果糖ブドウ糖液糖、砂糖)、パッションフルーツ、果汁(パッションフルーツ、オレンジ、パインアップル、温州みかん)、香料、酸味料、カロチン色素

お客様のレシピによっては、表示名や表示順が異なる場合があります。
関連する法律、法令の基準に沿った原材料表示の作成をお願いいたします。

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