商品説明
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カナダ・ケベック州産高濃縮メープルシロップを使用
写真はイメージです
主原料のケベック州産メープルシロップは、カリウム・カルシウム・マグネシウムの3大ミネラルを含む唯一の天然甘味料で、他の甘味料では表現のできない深い味わいを持つのが最大の特長です。
メープルシロップをお菓子に使用する場合、全量に対し10～15%程度を使用することになりますが、Jupeメープルは、わずか3%～5%という少量の使用でメープルシロップの深い味わいを簡単にお菓子に再現することができます。
参考レシピ
Jupeを使用したクッキー
約900枚分
無塩バター 2000g
グラニュー糖 1000g
加糖卵黄(20%) 310g
薄力粉 2900g
パタートQS*1(澱粉) 40g
Jupe各種 300g(全量の約5%)*2
【前準備】 粉類をふるっておく。
① やわらかくした無塩バターにグラニュー糖を加え、よく攪拌する。
② 加糖卵黄とJupe各種を加え、さらに攪拌する。
③ ふるった粉類を加え、さっくりと合わせる。
④ 350gずつに分け、ラップをし、冷蔵庫で半日程度休ませる。
⑤ 軽く揉みなおし、棒状に成形する。
⑥ 8㎜厚さにカットし、180℃のオーブンで約15分焼成する。
*1 株式会社廣八堂
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%
Jupeを使用したゼリー
1カップ50g×25個分
水 1000g
グラニュー糖 160g
パールアガー8*1(ゲル化剤) 33g
レモン果汁(目安:全量に対して1～2%)
Jupe各種*2(全量に対して3～5%)
フルーツピューレを併用するとさらにおいしくなります。
フルーツピューレを併用する場合は、全量の10%程度を加えてください。
またその10%分は、水を減らし、水分量を調整してください。
① グラニュー糖とパールアガー8を合わせる。
② 水を沸かす。
③ ②に①を加えて溶かし、火を止める。
④ レモン果汁とJupeを加え、混ぜる。
⑤ 粗熱を取り、型へ流し込む。
⑥ 冷蔵庫で冷やし固める。
*1 株式会社富士商事
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%
Jupeメープルを使用したメープルシフォンケーキ
Φ12 シフォン型 3台分
シフォン生地
卵黄 4ヶ
牛乳 55g
サラダ油 58g
薄力粉 88g
Jupeメープル 25g(全量の5%)
卵白 4ヶ分
グラニュー糖 73g
① 卵黄、牛乳、油、薄力粉、Jupeメープルをリボン状になるまで攪拌する。
② 卵白にグラニュー糖を2、3回に分けて入れ、しっかりとしたメレンゲを作る。
③ ①と②を合わせシフォン型に入れ、上下170℃で35分～40分焼成する。
④ 焼き上がったら型のまま、逆さまにして粗熱を取り、型から外す。
メープルクリーム
生クリーム 150g
グラニュー糖 10g
Jupeメープル 8g(全量の5%)
生クリームにグラニュー糖を入れ攪拌し、角が立つくらいになったら、Jupeメープルを入れてマーブル状にクリームを作る。
仕上げ
シフォン生地
メープルクリーム
生地全体にメープルクリームをナッペする。
商品規格
| 規格項目 | 規格 |
|---|---|
| 一般名称 | 製菓ペースト |
| 商品特徴 | 黒褐色のペースト状 本品特有のメープルの香味・色を呈す |
| Bx・pH | Bx.70.0±2.0・pH.5.15±0.50 |
| 原材料名 | 糖類(果糖ブドウ糖液糖、水あめ)、メープルシロップ(カナダ製造)、寒天/トレハロース、香料、カラメル色素 |
衛生規格その他
| 規格項目 | 規格 |
|---|---|
| 一般生菌数 | 300ヶ/g以下 |
| 大腸菌群 | 陰性 |
| 砒素(As2O3として) | 1.0ppm以下 |
| 重金属(Pbとして) | 5.0ppm以下 |
| アレルギー物質(表示有) | なし【アレルギー28品目対象】 |
| アレルギー物質(表示無) | なし【アレルギー28品目対象】 |
| 遺伝子組換え | トウモロコシ(不分別)、馬鈴薯(分別) |
| 保存条件 | 冷暗所に保存して下さい。 |
| 賞味期限 | 365日 |
| お願い | よく撹拌してお使いください。開封後は冷蔵庫で保存し、お早めにお使いください。 |
栄養成分(100g当り) 算出方法:計算値
| 熱量(kcal) | 176 |
| 水分(g) | 54.3 |
| たんぱく質(g) | 0.0 |
| 脂質(g) | 0.0 |
| 炭水化物(g) | 45.6 |
| (食物繊維(g)) | 0.2 |
| 灰分(g) | 0.1 |
| (ナトリウム(mg)) | 1.0 |
| 食塩相当量(g) | 0.0 |
最終商品への原材料表示例
糖類(果糖ブドウ糖液糖、水あめ)、メープルシロップ、寒天/トレハロース、香料、カラメル色素
お客様のレシピによっては、表示名や表示順が異なる場合があります。
関連する法律、法令の基準に沿った原材料表示の作成をお願いいたします。
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