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Jupeマロン
商品コード: 103319

Jupeマロン

販売価格(税込): 4,212

イタリア産マロンを使用したマロンペースト

容量 1kg 用途 生菓子、冷菓、焼き菓子
標準使用量 全量の3~5% 配送 通常便
  • 数量:

商品説明

イタリア産マロンを使用

イタリア産マロンを使用

写真はイメージです

およそ3000年前、古代ギリシア人により始まった地中海地域での栗の栽培。
現在もイタリアはヨーロッパでも名だたる栗の産地として名をはせています。
そのイタリア産マロンを使用したJupeマロンは、全量に対し5%程度使用するだけで、ふっくらとしたやさしい甘みと栗独特の渋みを手軽に再現することができます。
モンブランといった定番商品から、秋を感じさせるお菓子作りにぜひご活用ください。

参考レシピ

Jupeを使用したクッキー

Jupeを使用したクッキー
約900枚分

無塩バター 2000g
グラニュー糖 1000g
加糖卵黄(20%) 310g
薄力粉 2900g
パタートQS*1(澱粉) 40g
Jupe各種 300g(全量の約5%)*2

【前準備】 粉類をふるっておく。
① やわらかくした無塩バターにグラニュー糖を加え、よく攪拌する。
② 加糖卵黄とJupe各種を加え、さらに攪拌する。
③ ふるった粉類を加え、さっくりと合わせる。
④ 350gずつに分け、ラップをし、冷蔵庫で半日程度休ませる。
⑤ 軽く揉みなおし、棒状に成形する。
⑥ 8㎜厚さにカットし、180℃のオーブンで約15分焼成する。

*1 株式会社廣八堂
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%

Jupeを使用したゼリー

Jupeを使用したゼリー
1カップ50g×25個分

水 1000g
グラニュー糖 160g
パールアガー8*1(ゲル化剤) 33g
レモン果汁(目安:全量に対して1~2%)
Jupe各種*2(全量に対して3~5%)

フルーツピューレを併用するとさらにおいしくなります。
フルーツピューレを併用する場合は、全量の10%程度を加えてください。
またその10%分は、水を減らし、水分量を調整してください。

① グラニュー糖とパールアガー8を合わせる。
② 水を沸かす。
③ ②に①を加えて溶かし、火を止める。
④ レモン果汁とJupeを加え、混ぜる。
⑤ 粗熱を取り、型へ流し込む。
⑥ 冷蔵庫で冷やし固める。

*1 株式会社富士商事
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%

Jupeマロンを使用したマロンフィナンシェ

Jupeマロンを使用したマロンフィナンシェ

卵白 110g
グラニュー糖 80g
薄力粉 55g
アーモンドプードル 70g
ベーキングパウダー 1g
バター 120g
*Jupeマロン 全体の5%

① 薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーをいっしょに篩い、グラニュー糖を入れ、均等になるように混ぜておく。
② 手鍋でバターを焦がす。
③ 卵白のコシを切り、①を入れてよく混ぜる。
④ ③にバターを加え、Jupeマロンを入れ、混ぜ合わせる。
⑤ 冷蔵庫で休ませる。
⑥ 上火190℃、下火200℃のオーブンで約15分焼成する。

商品規格

規格項目 規格
性状香味 黒褐色のペースト状 本品特有の渋皮付きマロンの香味・色を呈す
区分 製菓ペースト
Bx・pH Bx.65.0±2.0・pH.5.30±0.50
原材料名 糖類(果糖ブドウ糖液糖、砂糖)

寒天
香料
着色料(カラメル、フラボノイド)
ソルビトール

衛生規格その他

規格項目 規格
一般生菌数 300ヶ/g以下
大腸菌群 陰性
砒素(As2O3として) 1.0ppm以下
重金属(Pbとして) 5.0ppm以下
アレルギー物質 なし
遺伝子組換え 不分別(トウモロコシ由来)
保存条件 冷暗所に保存して下さい
賞味期限 製造日を含め365日
備考 開封後は冷蔵にて保存し、なるべくお早めにご使用下さい。

最終商品への原材料表示例

糖類(果糖ブドウ糖液糖、砂糖)、栗、寒天、香料、着色料(カラメル、フラボノイド)

お客様のレシピによっては、表示名や表示順が異なる場合があります。
関連する法律、法令の基準に沿った原材料表示の作成をお願いいたします。

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