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※赤字が休業日です

Jupe桜
商品コード: 103222

Jupe桜

販売価格(税込): 4,266

小田原産桜の花弁の糖漬を使用した桜ペースト

容量 1kg 用途 生菓子、冷菓、焼き菓子
標準使用量 全量の3~5% 配送 通常便
  • 数量:

商品説明

小田原産桜の花弁の糖漬を使用

小田原産桜の花弁の糖漬を使用

写真はイメージです

抽出した桜そのもののエキスを凝縮し、桜独特の香りと鮮やかなピンク色を表現しています。
和菓子はもちろんのこと、洋菓子、生菓子、冷菓にご使用いただけます。
また、アイデア次第では、お豆腐、おこわといったお菓子以外のレシピにも幅広く使用することが出来ます。

参考レシピ

Jupeを使用したクッキー

Jupeを使用したクッキー
約900枚分

無塩バター 2000g
グラニュー糖 1000g
加糖卵黄(20%) 310g
薄力粉 2900g
パタートQS*1(澱粉) 40g
Jupe各種 300g(全量の約5%)*2

【前準備】 粉類をふるっておく。
① やわらかくした無塩バターにグラニュー糖を加え、よく攪拌する。
② 加糖卵黄とJupe各種を加え、さらに攪拌する。
③ ふるった粉類を加え、さっくりと合わせる。
④ 350gずつに分け、ラップをし、冷蔵庫で半日程度休ませる。
⑤ 軽く揉みなおし、棒状に成形する。
⑥ 8㎜厚さにカットし、180℃のオーブンで約15分焼成する。

*1 株式会社廣八堂
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%

Jupeを使用したゼリー

Jupeを使用したゼリー
1カップ50g×25個分

水 1000g
グラニュー糖 160g
パールアガー8*1(ゲル化剤) 33g
レモン果汁(目安:全量に対して1~2%)
Jupe各種*2(全量に対して3~5%)

フルーツピューレを併用するとさらにおいしくなります。
フルーツピューレを併用する場合は、全量の10%程度を加えてください。
またその10%分は、水を減らし、水分量を調整してください。

① グラニュー糖とパールアガー8を合わせる。
② 水を沸かす。
③ ②に①を加えて溶かし、火を止める。
④ レモン果汁とJupeを加え、混ぜる。
⑤ 粗熱を取り、型へ流し込む。
⑥ 冷蔵庫で冷やし固める。

*1 株式会社富士商事
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%

Jupe桜を使用した桜のパウンドケーキ

Jupe桜を使用した桜のパウンドケーキ
桜パウンド 400g×2本分

加塩バター 126g
大豆油 31g
グラニュー糖 76g
トレハロース 50g
トリモリン 31g
全卵 157g
薄力粉 157g
ベーキングパウダー 3g
水煮小豆 80g
桜ガナッシュ 下記参照

① 加塩バター、大豆油、グラニュー糖、トレハロース、トリモリンをしっかりと立てる。
② 全卵を数回に分けて加え、混ぜ合わせる。
③ 桜ガナッシュを加える。
④ 薄力粉、ベーキングパウダーを加える。
⑤ 水煮小豆を加えサックリと混ぜ合わせる。
⑥ 型に入れ、上火160℃下火160℃で30分焼成。さらに上火180℃下火0℃で30分焼成する。

桜ガナッシュ

ホワイトチョコレート 55g
カカオバター 11g
生クリーム(植物性油脂35%) 30g
*Jupe桜 25g

① 生クリームを鍋で沸かす。
② ホワイトチョコレート、カカオバターに沸かした生クリームを加え、良く溶かす。
③ さらに、Jupe桜を加え均一になるように混ぜる。

仕上げ
桜リキュール 適量
パータグラッセイボアール 100g
*Jupe桜 4g

① 焼成後、桜リキュールをアンビベレする。
② 溶かしたパータグラッセにJupe桜を4%加えたものをパウンドにかける。

商品規格

規格項目 規格
性状香味 赤色のペースト状 本品特有の桜の香味・色を呈す
区分 製菓ペースト
Bx・pH Bx.70.0±2.0・pH.3.77±0.50
原材料名 糖類(果糖ブドウ糖液糖、砂糖、水飴)
サクラエキス
香料
着色料(コチニール、アカキャベツ)
酸味料
増粘剤(カラギナン)
酸化防止剤(V.C)

衛生規格その他

規格項目 規格
一般生菌数 300ヶ/g以下
大腸菌群 陰性
砒素(As2O3として) 1.0ppm以下
重金属(Pbとして) 5.0ppm以下
アレルギー物質 なし
遺伝子組換え 不分別(トウモロコシ由来)
保存条件 冷暗所に保存して下さい
賞味期限 製造日を含め365日
備考 開封後は冷蔵にて保存し、なるべくお早めにご使用下さい。

最終商品への原材料表示例

糖類(果糖ブドウ糖液糖、砂糖、水飴)、サクラエキス、香料、着色料(コチニール、アカキャべツ)、酸味料

お客様のレシピによっては、表示名や表示順が異なる場合があります。
関連する法律、法令の基準に沿った原材料表示の作成をお願いいたします。

この商品に対するお客様の声

この商品に対するご感想をぜひお寄せください。

  • 年中桜~♪

    2014/11/28 投稿者:pink.p おすすめレベル:★★★★★

    大好きな桜のスィーツを年中作っています!
    桜シフォンはスタバに負けない美味しさ!
    桜のプリンに桜ムース♪
    そして桜のカップケーキに桜のバタークリーム♪

    これからも桜のお菓子をどんどん作りたいと思います!

Jupe(ジュペ)モカ
J-forte(ジェイ-フォルテ)タヒチバニーユ