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Jupe黒糖
商品コード: 108624

Jupe黒糖

販売価格(税込): 5,670

沖縄県産黒糖を使用した黒糖ペースト

容量 1kg 用途 生菓子、冷菓、焼き菓子
標準使用量 全量の3~5% 配送 通常便
  • 数量:

商品説明

沖縄県産黒糖を使用

沖縄県産黒糖を使用

写真はイメージです

沖縄県産黒糖の歴史は、1623年に中国福建省から儀間真常が精糖法を学んできた事から始まります。
豊かな太陽、雨量という亜熱帯の自然に恵まれた沖縄は、さとうきびの栽培には非常に適しており、世界でも良質な黒糖が取れる事で知られます。
黒糖はミネラルやビタミンを多く含むことで天然の総合栄養剤とも言われ、現代日本人のニーズに即した製菓材料と言えるでしょう。
黒糖独特の風味を生かしたお菓子作りにぜひお試しください。

参考レシピ

Jupeを使用したクッキー

Jupeを使用したクッキー
約900枚分

無塩バター 2000g
グラニュー糖 1000g
加糖卵黄(20%) 310g
薄力粉 2900g
パタートQS*1(澱粉) 40g
Jupe各種 300g(全量の約5%)*2

【前準備】 粉類をふるっておく。
① やわらかくした無塩バターにグラニュー糖を加え、よく攪拌する。
② 加糖卵黄とJupe各種を加え、さらに攪拌する。
③ ふるった粉類を加え、さっくりと合わせる。
④ 350gずつに分け、ラップをし、冷蔵庫で半日程度休ませる。
⑤ 軽く揉みなおし、棒状に成形する。
⑥ 8㎜厚さにカットし、180℃のオーブンで約15分焼成する。

*1 株式会社廣八堂
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%

Jupeを使用したゼリー

Jupeを使用したゼリー
1カップ50g×25個分

水 1000g
グラニュー糖 160g
パールアガー8*1(ゲル化剤) 33g
レモン果汁(目安:全量に対して1~2%)
Jupe各種*2(全量に対して3~5%)

フルーツピューレを併用するとさらにおいしくなります。
フルーツピューレを併用する場合は、全量の10%程度を加えてください。
またその10%分は、水を減らし、水分量を調整してください。

① グラニュー糖とパールアガー8を合わせる。
② 水を沸かす。
③ ②に①を加えて溶かし、火を止める。
④ レモン果汁とJupeを加え、混ぜる。
⑤ 粗熱を取り、型へ流し込む。
⑥ 冷蔵庫で冷やし固める。

*1 株式会社富士商事
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%

Jupe黒糖を使用した黒糖のスティックケーキ

Jupe黒糖を使用した黒糖のスティックケーキ
約50個分

アーモンドプードル 500g
薄力粉 120g
無塩バター300g
全卵 360g
卵白 200g
グラニュー糖 320g
Jupe黒糖 85g(全体の4.5%)
合計 1885g

【準備】粉類を合わせてふるう。
① 無塩バターを火にかけ、ノワゼットバターにしておく。
② 全卵、卵白を溶き合わせ、グラニュー糖を加え、湯銭にかける。(35~37℃)
③ ②にふるっておいた粉類を加え、混ぜる。
④ ③に温かい状態のノワゼットバターを攪拌しながら加え、合わせる。
⑤ ④にJupe黒糖を加え、合わせる。
⑥ 冷蔵庫で1日寝かせ、その後3~4時間常温に放置する。
⑦ スティックフィナンシェ型に充填し、上下火180℃で約16分焼成する。

商品規格

規格項目 規格
性状香味 黒褐色のペースト状 本品特有の黒糖の香味・色を呈す
区分 製菓ペースト
Bx・pH Bx.70.0±2.0・pH.4.30±0.50
原材料名 黒糖
水飴
寒天
香料
着色料(カラメル、フラボノイド)
pH調整剤

衛生規格その他

規格項目 規格
一般生菌数 300ヶ/g以下
大腸菌群 陰性
砒素(As2O3として) 1.0ppm以下
重金属(Pbとして) 5.0ppm以下
アレルギー物質 なし
遺伝子組換え 不分別(トウモロコシ由来)
保存条件 冷暗所に保存して下さい
賞味期限 製造日を含め365日
備考 開封後は冷蔵にて保存し、なるべくお早めにご使用下さい。

最終商品への原材料表示例

黒糖、水飴、寒天、香料、着色料(カラメル、フラボノイド)

お客様のレシピによっては、表示名や表示順が異なる場合があります。
関連する法律、法令の基準に沿った原材料表示の作成をお願いいたします。

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