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Jupeキャラメル
商品コード: 103213

Jupeキャラメル

販売価格(税込): 4,266

本場ブルターニュキャラメルをイメージし素材を厳選したキャラメルペースト

容量 1kg 用途 生菓子、冷菓、焼き菓子
標準使用量 全量の3~5% 配送 クール便
  • 数量:

商品説明

本場ブルターニュキャラメルをイメージし素材を厳選

本場ブルターニュキャラメルをイメージし素材を厳選

写真はイメージです

本場ブルターニュキャラメルをイメージし、素材を厳選しました。
バターとミルクを絶妙にブレンドし、本格的なミルクキャラメル風味に仕上げました。
生、冷菓、焼き菓子と様々なお菓子に使用できますが、ムース、ババロアといった冷菓にお勧めします。

参考レシピ

Jupeを使用したクッキー

Jupeを使用したクッキー
約900枚分

無塩バター 2000g
グラニュー糖 1000g
加糖卵黄(20%) 310g
薄力粉 2900g
パタートQS*1(澱粉) 40g
Jupe各種 300g(全量の約5%)*2

【前準備】 粉類をふるっておく。
① やわらかくした無塩バターにグラニュー糖を加え、よく攪拌する。
② 加糖卵黄とJupe各種を加え、さらに攪拌する。
③ ふるった粉類を加え、さっくりと合わせる。
④ 350gずつに分け、ラップをし、冷蔵庫で半日程度休ませる。
⑤ 軽く揉みなおし、棒状に成形する。
⑥ 8㎜厚さにカットし、180℃のオーブンで約15分焼成する。

*1 株式会社廣八堂
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%

Jupeを使用したゼリー

Jupeを使用したゼリー
1カップ50g×25個分

水 1000g
グラニュー糖 160g
パールアガー8*1(ゲル化剤) 33g
レモン果汁(目安:全量に対して1~2%)
Jupe各種*2(全量に対して3~5%)

フルーツピューレを併用するとさらにおいしくなります。
フルーツピューレを併用する場合は、全量の10%程度を加えてください。
またその10%分は、水を減らし、水分量を調整してください。

① グラニュー糖とパールアガー8を合わせる。
② 水を沸かす。
③ ②に①を加えて溶かし、火を止める。
④ レモン果汁とJupeを加え、混ぜる。
⑤ 粗熱を取り、型へ流し込む。
⑥ 冷蔵庫で冷やし固める。

*1 株式会社富士商事
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%

Jupeキャラメルを使用したキャラメルチーズタルト

Jupeキャラメルを使用したキャラメルチーズタルト
タルト生地

無塩バター 120g
粉糖 100g
薄力粉 250g
全卵 2ヶ

① 室温に戻したバターに粉糖を入れ、混ぜる。
② ①に卵を数回に分けて入れる。
③ 薄力粉を入れ、さっくりと合わせる。
④ 冷蔵庫で休ませる。
⑤ 休ませたタルト生地を5㎜に伸ばし、タルト型に敷き、重石を乗せて170℃で焼成する。

チーズ生地 4号サイズ 1台分

マスカルポーネ 75g
牛乳 50g
グラニュー糖 30g
ゼラチン 3.8g
生クリーム 78g
*Jupeキャラメル 12g(全量の5%)

① 牛乳とグラニュー糖を沸騰させる。
② ふやかしておいたゼラチンを①に加え、余熱で溶かす。
③ マスカルポーネを加え、よく混ぜ合わせ、氷水に当て粗熱を取る。
④ 7分立ての生クリームに③を加え、混ぜ合わせる。
⑤ Jupeキャラメルを加える。

仕上げ

タルト生地
チーズ生地
ナパージュ

① タルトにチーズ生地を流し込み、冷やし固める。
② 表面にナパージュを塗り、チョコレート等で飾り付ける。

商品規格

規格項目 規格
性状香味 茶色のペースト状 本品特有のキャラメルの香味・色を呈す
区分 製菓ペースト
Bx・pH Bx.66.0±2.0・pH.5.80±0.50
原材料名 糖類(ブドウ糖果糖液糖、砂糖、水飴)
加糖練乳
バター
食塩
カラメル色素
バニラ香料
乳化剤
重曹

衛生規格その他

規格項目 規格
一般生菌数 300ヶ/g以下
大腸菌群 陰性
砒素(As2O3として) 1.0ppm以下
重金属(Pbとして) 5.0ppm以下
アレルギー物質 原材料の一部に乳成分、大豆を含む
遺伝子組換え 不分別(大豆、トウモロコシ由来)
保存条件 冷蔵にて保存して下さい
賞味期限 製造日を含め365日
備考 開封後は冷蔵にて保存し、なるべくお早めにご使用下さい。

最終商品への原材料表示例

糖類(ブドウ糖果糖液糖、砂糖、水飴)、加糖練乳、バター、食塩、カラメル色素、バニラ香料、(原材料の一部に大豆を含む)

お客様のレシピによっては、表示名や表示順が異なる場合があります。
関連する法律、法令の基準に沿った原材料表示の作成をお願いいたします。

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