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※赤字が休業日です

Jupeピンクピーチ
商品コード: 103233

Jupeピンクピーチ

販売価格(税込): 4,233

伝説の品種「大久保」を使用したピーチペースト

容量 1kg 用途 生菓子、冷菓、焼き菓子
標準使用量 全量の3~5% 配送 通常便
  • 数量:

商品説明

伝説の品種「大久保」を使用

伝説の品種「大久保」を使用

写真はイメージです

大久保は、昭和初期にデビューし、昭和20年代後半から40年代にかけ、圧倒的なシェアを誇っていました。
しかし桃は、枝変わりや偶発実生による新品種が出やすく、品種交代の早い果物と言われ、現在では、一部の農家でのみ栽培をされています。
生、冷菓、焼き菓子と様々なお菓子に使用できますが、特にゼリーなどの冷菓にお勧めです。

参考レシピ

Jupeを使用したクッキー

Jupeを使用したクッキー
約900枚分

無塩バター 2000g
グラニュー糖 1000g
加糖卵黄(20%) 310g
薄力粉 2900g
パタートQS*1(澱粉) 40g
Jupe各種 300g(全量の約5%)*2

【前準備】 粉類をふるっておく。
① やわらかくした無塩バターにグラニュー糖を加え、よく攪拌する。
② 加糖卵黄とJupe各種を加え、さらに攪拌する。
③ ふるった粉類を加え、さっくりと合わせる。
④ 350gずつに分け、ラップをし、冷蔵庫で半日程度休ませる。
⑤ 軽く揉みなおし、棒状に成形する。
⑥ 8㎜厚さにカットし、180℃のオーブンで約15分焼成する。

*1 株式会社廣八堂
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%

Jupeを使用したゼリー

Jupeを使用したゼリー
1カップ50g×25個分

水 1000g
グラニュー糖 160g
パールアガー8*1(ゲル化剤) 33g
レモン果汁(目安:全量に対して1~2%)
Jupe各種*2(全量に対して3~5%)

フルーツピューレを併用するとさらにおいしくなります。
フルーツピューレを併用する場合は、全量の10%程度を加えてください。
またその10%分は、水を減らし、水分量を調整してください。

① グラニュー糖とパールアガー8を合わせる。
② 水を沸かす。
③ ②に①を加えて溶かし、火を止める。
④ レモン果汁とJupeを加え、混ぜる。
⑤ 粗熱を取り、型へ流し込む。
⑥ 冷蔵庫で冷やし固める。

*1 株式会社富士商事
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%

Jupeピンクピーチを使用したピーチムース

Jupeピンクピーチを使用したピーチムース
1カップ=200gで10個分
白ワインピーチゼリー

水 90g
グラニュー糖 15g
ゼラチン 8g
白桃の缶詰のシロップ 40g
白ワイン 360g
Jupeピーチ 50g

① グラニュー糖、ゼラチンを混ぜ合わせる。
② 白桃の缶詰シロップ、白ワイン、Jupeピーチを混ぜ合わせる。
③ 手鍋で水を沸騰させ、①を入れ、完全に溶かし、②を入れて篩いに通す。

ピーチゼリー

水 150g
グラニュー糖 20g
ゼラチン 2g
※Jupeピンクピーチ 17g
ピーチリキュール 10g

① グラニュー糖、ゼラチンを混ぜ合わせる。
② 手鍋で水を沸騰させ、①を入れ、溶かし、さらにJupeピンクピーチを入れ、あら熱を取る。
③ ②にピーチリキュールを入れる。

ピーチムース

卵黄 2個
グラニュー糖 19g
牛乳 125g
ゼラチン 4g
白桃ピューレ 100g
生クリーム 135g
Jupeピーチ 20g

① グラニュー糖、ゼラチンを混ぜ合わせる。
② 白桃ピューレ、Jupeピーチを混ぜ合わせる。
③ 生クリームを立てる。
④ 卵黄に①を入れ、白っぽくなるまですり合わせる。
⑤ 温めた牛乳を④に少しずつ入れて漉し、手鍋に戻し、アングレーズを炊く。
⑥ ⑤で作ったアングレーズを②に入れ、冷めてきたら③と合わせる。

桃のコンポート

白桃の缶詰 1缶(半分が4つ)
水 200g
Jupeピンクピーチ 30g

① 水とJupeピンクピーチを合わせ、温める。
② 細かく切った白桃を入れる。

仕上げ

白ワインピーチゼリー
ピーチゼリー
ピーチムース
桃のコンポート

① ピーチムースを容器に流し、固まったら桃のコンポートをのせる。
② その上から更にピーチゼリーを流し、固まったら白ワインピーチゼリーを細切れにしてのせる。
③ 最後に、桃のコンポートを飾り付けで少しのせる。

商品規格

規格項目 規格
性状香味 淡黄色のペースト状 本品特有のピーチの香味を呈す
区分 製菓ペースト
Bx・pH Bx.68.0±2.0・pH.3.85±0.50
原材料名 糖類(果糖ブドウ糖液糖、水飴、砂糖)
白桃
澱粉分解物
ベニコウジ色素
香料
酸味料
増粘多糖類

衛生規格その他

規格項目 規格
一般生菌数 300ヶ/g以下
大腸菌群 陰性
砒素(As2O3として) 1.0ppm以下
重金属(Pbとして) 5.0ppm以下
アレルギー物質 原材料の一部にモモを含む
遺伝子組換え 不分別(トウモロコシ由来)
保存条件 冷暗所に保存して下さい
賞味期限 製造日を含め365日
備考 開封後は冷蔵にて保存し、なるべくお早めにご使用下さい。

最終商品への原材料表示例

糖類(果糖ブドウ糖液糖、水飴、砂糖)、桃、澱粉分解物、ベニコウジ色素、 香料、酸味料

お客様のレシピによっては、表示名や表示順が異なる場合があります。
関連する法律、法令の基準に沿った原材料表示の作成をお願いいたします。

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