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※赤字が休業日です

Jupeピスタチオ
商品コード: 103207

Jupeピスタチオ

販売価格(税込): 7,560

カリフォルニア産ピスタチオを使用したピスタチオペースト

容量 1kg 用途 生菓子、冷菓、焼き菓子
標準使用量 全量の3~5% 配送 通常便
  • 数量:

商品説明

カリフォルニア産ピスタチオを使用

ピスタチオ

写真はイメージです
@americanpistachios.org

アメリカ・カリフォルニア州は、ピスタチオの第2の故郷とも呼ばれ、世界第2位の生産量を誇ります。
また、2003年には、アメリカ食品医薬品局(FDA)により、心臓病予防効果が期待できる食品のひとつに認定され、おいしいだけでなく、健康食品としても知られています。
高級感ある芳醇な香りと鮮やかな濃緑色は、様々なお菓子作りをサポートしますが、特にスポンジなどの焼き菓子にお勧めします。

参考レシピ

Jupeを使用したクッキー

Jupeを使用したクッキー
約900枚分

無塩バター 2000g
グラニュー糖 1000g
加糖卵黄(20%) 310g
薄力粉 2900g
パタートQS*1(澱粉) 40g
Jupe各種 300g(全量の約5%)*2

【前準備】 粉類をふるっておく。
① やわらかくした無塩バターにグラニュー糖を加え、よく攪拌する。
② 加糖卵黄とJupe各種を加え、さらに攪拌する。
③ ふるった粉類を加え、さっくりと合わせる。
④ 350gずつに分け、ラップをし、冷蔵庫で半日程度休ませる。
⑤ 軽く揉みなおし、棒状に成形する。
⑥ 8㎜厚さにカットし、180℃のオーブンで約15分焼成する。

*1 株式会社廣八堂
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%

Jupeを使用したゼリー

Jupeを使用したゼリー
1カップ50g×25個分

水 1000g
グラニュー糖 160g
パールアガー8*1(ゲル化剤) 33g
レモン果汁(目安:全量に対して1~2%)
Jupe各種*2(全量に対して3~5%)

フルーツピューレを併用するとさらにおいしくなります。
フルーツピューレを併用する場合は、全量の10%程度を加えてください。
またその10%分は、水を減らし、水分量を調整してください。

① グラニュー糖とパールアガー8を合わせる。
② 水を沸かす。
③ ②に①を加えて溶かし、火を止める。
④ レモン果汁とJupeを加え、混ぜる。
⑤ 粗熱を取り、型へ流し込む。
⑥ 冷蔵庫で冷やし固める。

*1 株式会社富士商事
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%

Jupeピスタチオを使用したピスターシュ

ビスキーダマンド ピスタチオ 8取天板 1枚分
参考レシピ ピスターシュ

ローマジパン 115g
卵黄 80g
全卵 60g
粉糖 100g
卵白 160g
グラニュー糖 36g
薄力粉 32g
コーンスターチ 62g
*Jupeピスタチオ 38g
発酵バター 20g

① ローマジパン、卵黄、全卵をロボクープにかけ、ダマを残さないように混ぜ合わせる。
② ①に粉糖を入れ、湯煎で人肌に温め、ミキサーで立てる。
③ 卵白とグラニュー糖で少し軟らかめのメレンゲを立てる。
④ ②に1/3量の③を入れ、軽く合わせる。
⑤ ④を残りの③に入れ、篩った薄力粉、コーンスターチを加える。
⑥ 溶かした発酵バターとJupeピスタチオを⑤に入れ、混ぜ合わせ、天板に流し入れる。
⑦ 下天板を入れ、上火:180℃ 下火:160℃で10分後、上火:180℃ 下火:0℃でダンパーを開けた状態で約10分焼成する。

カスタードクリーム

牛乳 200g
グラニュー糖 50g
卵黄(M) 2ヶ
コーンスターチ 8g
薄力粉 8g
バター 5g

① 手鍋に牛乳を入れて沸かす。
② ボールに卵黄とグラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜる。
③ ②にいっしょに篩ったコーンスターチと薄力粉を入れて混ぜる。
④ ①が沸いたら、③の中に少量入れよく混ぜて残りを入れ、裏漉しをして鍋に戻し、再度火にかけてとろみがつくまで混ぜて炊いていく。
⑤ ラップをひいたバットに流し密封をして冷蔵庫で冷ます。

クレーム ディプロマット ピスタチオ 9×28×1cm クリーム3段分

生クリーム45% 300g
生クリーム35% 165g
グラニュー糖 30g
粉糖 5g
カスタードクリーム 200g
*Jupeピスタチオ 35g
*バニラエキストラクト40 0.5g

① 生クリーム2種とグラニュー糖を合わせ6分立てにする。
② 粉糖をカスタードクリームに入れ、すり合わせる。
③ ②にJupeピスタチオとバニラエキストラクト40を入れ、①と合わせる。

仕上げ

ビスキーダマンド ピスタチオ
クレーム ディプロマット ピスタチオ
ピスタチオナッツ
チョコレート

① 生地を9×28cmに4枚取り、生地の上にクリームを1cm重ねていく。 生地3段、クリーム3段になったら最後に生地を乗せる。
② チョコレート、ピスタチオナッツ等で飾り付けをする。

商品規格

規格項目 規格
性状香味 深緑色のペースト状 本品特有のピスタチオの香味・色を呈す
区分 製菓ペースト
Bx・pH Bx.63.0±2.0・pH.5.85±0.50
原材料名 糖類(水飴、砂糖)
ピスタチオペースト
着色料(紅花黄、クチナシ)
香料
増粘多糖類
乳化剤

衛生規格その他

規格項目 規格
一般生菌数 300ヶ/g以下
大腸菌群 陰性
砒素(As2O3として) 1.0ppm以下
重金属(Pbとして) 5.0ppm以下
アレルギー物質 なし
遺伝子組換え 不分別(トウモロコシ・ナタネ由来)
保存条件 冷暗所に保存して下さい
賞味期限 製造日を含め180日
備考 開封後は冷蔵にて保存し、なるべくお早めにご使用下さい。

最終商品への原材料表示例

糖類(水飴、砂糖)、ピスタチオ、着色料(紅花黄、クチナシ)、香料

お客様のレシピによっては、表示名や表示順が異なる場合があります。
関連する法律、法令の基準に沿った原材料表示の作成をお願いいたします。

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Jupe(ジュペ)瀬戸田レモン
J-forte(ジェイ-フォルテ)タヒチバニーユ