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※赤字が休業日です

Jupeフルーツトマト
商品コード: 103907

Jupeフルーツトマト

販売価格(税込): 7,290

フルーツトマトと称される国産トマトベリーを使用したトマトペースト

容量 1kg 用途 生菓子、冷菓、焼き菓子
標準使用量 全量の3~5% 配送 通常便
  • 数量:

商品説明

フルーツトマトと称される国産トマトベリーを使用

フルーツトマトと称される国産トマトベリーを使用

写真はイメージです

通常のトマトは、糖度が約6度であるのに対し、このトマトベリーは、9度から10度以上とスイカなみに甘く、またトマト特有の苦味や臭さがないため、スウィーツ作りに適した素材と言えます。
生、冷菓、焼き菓子と様々なお菓子作りに活用できますが、特にトマトと相性の良いチーズ系のお菓子にお勧めします。

参考レシピ

Jupeを使用したクッキー

Jupeを使用したクッキー
約900枚分

無塩バター 2000g
グラニュー糖 1000g
加糖卵黄(20%) 310g
薄力粉 2900g
パタートQS*1(澱粉) 40g
Jupe各種 300g(全量の約5%)*2

【前準備】 粉類をふるっておく。
① やわらかくした無塩バターにグラニュー糖を加え、よく攪拌する。
② 加糖卵黄とJupe各種を加え、さらに攪拌する。
③ ふるった粉類を加え、さっくりと合わせる。
④ 350gずつに分け、ラップをし、冷蔵庫で半日程度休ませる。
⑤ 軽く揉みなおし、棒状に成形する。
⑥ 8㎜厚さにカットし、180℃のオーブンで約15分焼成する。

*1 株式会社廣八堂
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%

Jupeを使用したゼリー

Jupeを使用したゼリー
1カップ50g×25個分

水 1000g
グラニュー糖 160g
パールアガー8*1(ゲル化剤) 33g
レモン果汁(目安:全量に対して1~2%)
Jupe各種*2(全量に対して3~5%)

フルーツピューレを併用するとさらにおいしくなります。
フルーツピューレを併用する場合は、全量の10%程度を加えてください。
またその10%分は、水を減らし、水分量を調整してください。

① グラニュー糖とパールアガー8を合わせる。
② 水を沸かす。
③ ②に①を加えて溶かし、火を止める。
④ レモン果汁とJupeを加え、混ぜる。
⑤ 粗熱を取り、型へ流し込む。
⑥ 冷蔵庫で冷やし固める。

*1 株式会社富士商事
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%

Jupeフルーツトマトを使用したフロマージュトマト

Jupeフルーツトマトを使用したフロマージュトマト
ジュレ トマト

A板ゼラチン 30.0g
A水 900.0cc
Aグラニュー糖 140.0g
A赤ワイン 375.0cc
Aフランボワーズピューレ 100.0g
Jupeフルーツトマト 60.0g(ジュレ全量の約4%)

① ゼラチンを冷水でふやかしておく。
② Aを手鍋に入れ、温める。
③ ②に①とJupeフルーツトマトを加え、粗熱を取る。

フロマージュ クリュ

Bクリームチーズ 250.0g
Bサワークリーム 40.0g
Bグラニュー糖 30.0g
生クリーム(35%) 350.0g
キルシュ 5.0cc
Jupeフルーツトマト 5.0g(フロマージュ クリュ全量の約1%)

① Bをビーターでやわらかくなるまですり混ぜる。
② 7分立ての生クリームにキルシュとJupeフルーツトマトを加え、合わせる。
③ ②に①を合わせカップに充填して冷凍しておく。

組み立て 8cmのカップ約30個分

飾り用としてミニトマト、マイクロトマトなどを用意
① 冷やし固まったフロマージュクリュにジュレトマトを流し、冷蔵庫で冷やし固める。
② クリームやミニトマト、マイクロトマトなどで飾り付ける。

商品規格

規格項目 規格
性状香味 赤色のペースト状 本品特有のトマトの香味・色を呈す
区分 製菓ペースト
Bx・pH Bx.70.0±2.0・pH.3.80±0.50
原材料名 糖類(水飴、砂糖)
トマト
寒天
香料
トマト色素
酸味料

衛生規格その他

規格項目 規格
一般生菌数 300ヶ/g以下
大腸菌群 陰性
砒素(As2O3として) 1.0ppm以下
重金属(Pbとして) 5.0ppm以下
アレルギー物質 原材料の一部に大豆を含む
遺伝子組換え 不分別(トウモロコシ由来)
保存条件 冷暗所に保存して下さい
賞味期限 製造日を含め365日
備考 開封後は冷蔵にて保存し、なるべくお早めにご使用下さい。

最終商品への原材料表示例

糖類(水飴、砂糖)、トマト、寒天、香料、トマト色素、酸味料、(原材料の一部に大豆を含む)

お客様のレシピによっては、表示名や表示順が異なる場合があります。
関連する法律、法令の基準に沿った原材料表示の作成をお願いいたします。

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Jupe(ジュペ)瀬戸田レモン
J-forte(ジェイ-フォルテ)タヒチバニーユ