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Jupeモカ
  • NEW
商品コード: 105029

Jupeモカ

販売価格(税込): 6,156

エチオピア産モカを使用したコーヒーペースト(コンパウンド)

容量 1kg 用途 生菓子、冷菓、焼き菓子
標準使用量 全量の3~5% 配送 通常便
  • 数量:

商品説明

エチオピア産モカを使用したコーヒーペースト(コンパウンド)

エチオピア産モカを使用したコーヒーペースト(コンパウンド)

写真はイメージです

モカは、イエメンの首都サナアの外港であるモカからコーヒー豆が多く積み出されたことに由来する収穫産地のブランドです。
モカ港からは、イエメン産、対岸のエチオピア産も一緒に輸出されたため、両国産のコーヒー豆を合わせてモカと呼びます。
モカは、フルーティーな香りと強い酸味が特長で、特にエチオピア産は、イエメン産に比べ、焙煎・抽出後の苦みが少なく、さらに酸味が強いのが特長です。

Jupeシリーズで初めてのコーヒー。
厳選されたエチオピア産モカの風味溢れる「苦味」と「酸味」を生かしたスイーツ創りにお試しください。

参考レシピ

Jupeを使用したクッキー

Jupeを使用したクッキー
約900枚分

無塩バター 2000g
グラニュー糖 1000g
加糖卵黄(20%) 310g
薄力粉 2900g
パタートQS*1(澱粉) 40g
Jupe各種 300g(全量の約5%)*2

【前準備】 粉類をふるっておく。
① やわらかくした無塩バターにグラニュー糖を加え、よく攪拌する。
② 加糖卵黄とJupe各種を加え、さらに攪拌する。
③ ふるった粉類を加え、さっくりと合わせる。
④ 350gずつに分け、ラップをし、冷蔵庫で半日程度休ませる。
⑤ 軽く揉みなおし、棒状に成形する。
⑥ 8㎜厚さにカットし、180℃のオーブンで約15分焼成する。

*1 株式会社廣八堂
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%

Jupeを使用したゼリー

Jupeを使用したゼリー
1カップ50g×25個分

水 1000g
グラニュー糖 160g
パールアガー8*1(ゲル化剤) 33g
レモン果汁(目安:全量に対して1~2%)
Jupe各種*2(全量に対して3~5%)

フルーツピューレを併用するとさらにおいしくなります。
フルーツピューレを併用する場合は、全量の10%程度を加えてください。
またその10%分は、水を減らし、水分量を調整してください。

① グラニュー糖とパールアガー8を合わせる。
② 水を沸かす。
③ ②に①を加えて溶かし、火を止める。
④ レモン果汁とJupeを加え、混ぜる。
⑤ 粗熱を取り、型へ流し込む。
⑥ 冷蔵庫で冷やし固める。

*1 株式会社富士商事
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%

Jupeモカを使用したモカサンド

Jupeモカを使用したモカサンド

【モカシート】6取り天板1枚分
無塩バター 300g
全卵 270g
グラニュー糖 270g
A コーンスターチ 180g
A 薄力粉 60g
A 強力粉 60g
A ミクロンコーヒーパウダー エスプレッソ 3g
A ベーキングパウダー 1g
牛乳 15g
Jupeモカ 35g

【準備1】Aを合わせてふるっておく。
【準備2】無塩バターを溶かしておく。
① 全卵にグラニュー糖を加え、人肌に温め、しっかりと攪拌する。
② ①に【準備1】を加え、さっくりと合わせる。
③ ②に【準備2】を加え、乳化させる。
④ ③に牛乳とJupeモカを加え、さっくりと合わせる。
⑤ 天板に流し、180℃のコンベクションオーブンで20分焼成する。

【モカクリーム】1段95g
無塩バター 130g
水 20g
グラニュー糖 40g
冷凍卵黄(加糖20%) 25g
全卵 2ヶ
Jupeモカ 12g

【準備1】無塩バターをポマード状にしておく。
① 水とグラニュー糖を鍋に入れ、110℃に加熱する。
② 冷凍卵黄と全卵を合わせ、①を攪拌しながら、流し入れる。
③ ②の粗熱が取れるまで、しっかりと攪拌する。
④ ③に【準備1】とJupeモカを加え、しっかりと乳化させる。

【シロップ】
グラニュー糖 20g
水(A) 11g
クレームドカカオ 120g
水(B) 120g

① 鍋にグラニュー糖と水(A)を合わせて加熱し、シロップを作る。
② ①にその他の材料を加え、混ぜ合わせる。

Jupeモカを使用したモカタルト

Jupeモカを使用したモカタルト

【パートシュクレ】タルトカップ15ヶ分
A 有塩バター 120g
A グラニュー糖 90g
A 薄力粉 200g
A 皮無アーモンドプードル 40g
全卵 40g

① Aをフードプロセッサーに入れ、砂状になるまで回す。
② ①に溶いた全卵を加え、ひとまとまりになるまで回す。
③ ②を台に取り、打ち粉をして数回揉みこみ、タルトカップに敷き込む。
④ 重しを入れ、150℃のコンベクションオーブンで25分空焼きする。

【モカ ダマンド】
無塩バター 158g
上白糖 135g
全卵 158g
皮無アーモンドプードル 158g
Jupeモカ 30g

① すべての材料をフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで回す。
② タルトカップに絞りだし、150℃のコンベクションオーブンで35分焼成する。

【パータグラッセ モカ】
パータグラッセノワール 105g
Jupeモカ 4g

① 溶かしたパータグラッセノワールにJupeモカを加え、混ぜ合わせる。

商品規格

規格項目 規格
性状香味 濃茶褐色のペースト状 本品特有のモカコーヒーの香味・色を呈す
区分 製菓ペースト
Bx・pH Bx.65.0±2.0・pH.4.90±0.50
原材料名 糖類(果糖ブドウ糖液糖、砂糖)
コーヒー(エチオピア・モカ)
カラメル色素
香料
増粘多糖類

衛生規格その他

規格項目 規格
一般生菌数 300個/g以下
大腸菌群 陰性
砒素(As2O3として) 1.0ppm以下
重金属(Pbとして) 5.0ppm以下
アレルギー物質 なし
遺伝子組換え 不分別(トウモロコシ由来)
保存条件 冷暗所に保存して下さい
賞味期限 製造日を含め180日
備考 開封後は冷蔵庫で保存し、お早めにお使いください。

最終商品への原材料表示例

糖類(果糖ブドウ糖液糖、砂糖)、コーヒー、カラメル色素、香料

お客様のレシピによっては、表示名や表示順が異なる場合があります。
関連する法律、法令の基準に沿った原材料表示の作成をお願いいたします。

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