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※赤字が休業日です

Jupeパンプキン
商品コード: 103179

Jupeパンプキン

販売価格(税込): 4,881

北海道産えびすかぼちゃを使用したパンプキンペースト

容量 1kg 用途 生菓子、冷菓、焼き菓子
標準使用量 全量の3~5% 配送 通常便
  • 数量:

商品説明

北海道産えびすかぼちゃを使用

北海道産えびすかぼちゃを使用

写真はイメージです

夏の北海道は、昼夜の寒暖差が非常に大きいため、かぼちゃの栽培が盛んな地域です。
えびすかぼちゃは、栗かぼちゃとも呼ばれにホクホク柔らかく甘味が強いのが特長ですが、収穫時期が短く生の状態で長く味わえないため、Jupeパンプキンは、非常に重宝する製菓材料と言えるでしょう。

参考レシピ

Jupeを使用したクッキー

Jupeを使用したクッキー
約900枚分

無塩バター 2000g
グラニュー糖 1000g
加糖卵黄(20%) 310g
薄力粉 2900g
パタートQS*1(澱粉) 40g
Jupe各種 300g(全量の約5%)*2

【前準備】 粉類をふるっておく。
① やわらかくした無塩バターにグラニュー糖を加え、よく攪拌する。
② 加糖卵黄とJupe各種を加え、さらに攪拌する。
③ ふるった粉類を加え、さっくりと合わせる。
④ 350gずつに分け、ラップをし、冷蔵庫で半日程度休ませる。
⑤ 軽く揉みなおし、棒状に成形する。
⑥ 8㎜厚さにカットし、180℃のオーブンで約15分焼成する。

*1 株式会社廣八堂
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%

Jupeを使用したゼリー

Jupeを使用したゼリー
1カップ50g×25個分

水 1000g
グラニュー糖 160g
パールアガー8*1(ゲル化剤) 33g
レモン果汁(目安:全量に対して1~2%)
Jupe各種*2(全量に対して3~5%)

フルーツピューレを併用するとさらにおいしくなります。
フルーツピューレを併用する場合は、全量の10%程度を加えてください。
またその10%分は、水を減らし、水分量を調整してください。

① グラニュー糖とパールアガー8を合わせる。
② 水を沸かす。
③ ②に①を加えて溶かし、火を止める。
④ レモン果汁とJupeを加え、混ぜる。
⑤ 粗熱を取り、型へ流し込む。
⑥ 冷蔵庫で冷やし固める。

*1 株式会社富士商事
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%

Jupeパンプキンを使用したかぼちゃのホコット

Jupeパンプキンを使用したかぼちゃのホコット

加塩バター 54g
上白糖 80g
加糖卵黄 26g
Jupeパンプキン 26g
蒸かして裏ごししたかぼちゃ 320g

① バター、上白糖をビーターで擦る。(あまり立てずに少し白くなる程度)
② 加糖卵黄を少しずつ加える。
③ ②に裏ごししたかぼちゃを一気に加え 攪拌する。(生地と混ざる程度)
④ Jupeパンプキン、ブランデーの順に入れる。(生地が冷たいと分離するので注意)

焼成

生地
タルトカップ 10個

① タルトカップの8分目まで生地を絞る。
② 表面に全卵を塗り下板を入れ、ダンパーを開け、上200℃、下0℃で30分焼成。

商品規格

規格項目 規格
性状香味 橙色のペースト状 本品特有のパンプキンの香味・色を呈す
区分 製菓ペースト
Bx・pH Bx.65.0±2.0・pH.4.60±0.50
原材料名 糖類(果糖ブドウ糖液糖、砂糖)
かぼちゃ
寒天
トレハロース
香料
着色料(紅麹、カロチノイド)
酸味料

衛生規格その他

規格項目 規格
一般生菌数 300ヶ/g以下
大腸菌群 陰性
砒素(As2O3として) 1.0ppm以下
重金属(Pbとして) 5.0ppm以下
アレルギー物質 なし
遺伝子組換え 不分別(トウモロコシ、大豆、ナタネ、綿実由来)
保存条件 冷暗所に保存して下さい
賞味期限 製造日を含め365日
備考 開封後は冷蔵にて保存し、なるべくお早めにご使用下さい。

15/02/09更新

最終商品への原材料表示例

糖類(果糖ブドウ糖液糖、砂糖)、かぼちゃ、寒天、トレハロース、香料、着色料(紅麹、カロチノイド)、酸味料

お客様のレシピによっては、表示名や表示順が異なる場合があります。
関連する法律、法令の基準に沿った原材料表示の作成をお願いいたします。

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Jupe(ジュペ)モカ
J-forte(ジェイ-フォルテ)タヒチバニーユ