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※赤字が休業日です

Jupe和栗
商品コード: 104392

Jupe和栗

販売価格(税込): 6,480

茨城県産の和栗を使用したマロンペースト

容量 1kg 用途 生菓子、冷菓、焼き菓子
標準使用量 全量の3~5% 配送 通常便
  • 数量:

商品説明

茨城県産の和栗を使用したマロンペースト

茨城県産の和栗を使用したマロンペースト

写真はイメージです

茨城県は、全国の収穫量で24%、出荷量で27%のシェアを誇る日本一の栗産地(*1)です。
Jupe和栗は、渋皮を剥いた栗を使用することで、甘露煮のような「ほっこり」とした甘さと鮮やかな金色をお菓子に表現します。
タイプの違うマロンペーストを使い分けることで、色合い、風味ともに豊かな栗のお菓子を制作することが可能です。
モンブランといった定番商品から、秋を感じさせるお菓子作りにぜひご活用ください。

*1 平成24年産農林水産省統計

参考レシピ

Jupeを使用したクッキー

Jupeを使用したクッキー
約900枚分

無塩バター 2000g
グラニュー糖 1000g
加糖卵黄(20%) 310g
薄力粉 2900g
パタートQS*1(澱粉) 40g
Jupe各種 300g(全量の約5%)*2

【前準備】 粉類をふるっておく。
① やわらかくした無塩バターにグラニュー糖を加え、よく攪拌する。
② 加糖卵黄とJupe各種を加え、さらに攪拌する。
③ ふるった粉類を加え、さっくりと合わせる。
④ 350gずつに分け、ラップをし、冷蔵庫で半日程度休ませる。
⑤ 軽く揉みなおし、棒状に成形する。
⑥ 8㎜厚さにカットし、180℃のオーブンで約15分焼成する。

*1 株式会社廣八堂
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%

Jupeを使用したゼリー

Jupeを使用したゼリー
1カップ50g×25個分

水 1000g
グラニュー糖 160g
パールアガー8*1(ゲル化剤) 33g
レモン果汁(目安:全量に対して1~2%)
Jupe各種*2(全量に対して3~5%)

フルーツピューレを併用するとさらにおいしくなります。
フルーツピューレを併用する場合は、全量の10%程度を加えてください。
またその10%分は、水を減らし、水分量を調整してください。

① グラニュー糖とパールアガー8を合わせる。
② 水を沸かす。
③ ②に①を加えて溶かし、火を止める。
④ レモン果汁とJupeを加え、混ぜる。
⑤ 粗熱を取り、型へ流し込む。
⑥ 冷蔵庫で冷やし固める。

*1 株式会社富士商事
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%

Jupe和栗を使用したモンブラン

Jupe和栗を使用したモンブラン

手前Jupe和栗使用
Jupeマロン使用

【白餡ベース】 適量
生白餡 1000g
水飴 110g
ボーメ30シロップ 160g
グラニュー糖 470g
20%加糖卵黄 100g
無塩バター 42g
パタートQS(さつまいも澱粉) 10g
水 72g
ラム酒 34g

① 水飴、ボーメ30シロップ、グラニュー糖を沸かし、生白餡を加える。
② ①の水分が飛んで、ホクホクしたら、20%加糖卵黄と無塩バターを加え、炊く。
③ パタートQSと水を②に加え、さらに炊く。
④ ③がペースト状になったら、ラム酒を加える。

【マロンペースト】 プチガトー24個分
白餡ベース 1000g
生クリーム(乳脂35%) 100g
Jupe和栗 30g(全量の3%)

① 材料を合わせる。

【シャロム】 プチガトー24個分
卵白 156g
トリモリン(転化糖) 40g
グラニュー糖 115g
20%加糖卵黄 235g
薄力粉 135g
サラダ油 72g
ボーメ30シロップ 24g
バニラエキストラクト40 3g

【準備】 オーブンを上火180℃下火160℃で予熱しておく。
① 卵白にトリモリンと少量のグラニュー糖を加え、ミキサーにかける。
② 残りのグラニュー糖を①に加え、しっかりとしたメレンゲを作る。
③ 20%加糖卵黄を②に加え、さらに薄力粉を加え、しっかりと合わせる。
④ サラダ油、ボーメ30シロップ、バニラエキストラクト40を③に加える。
⑤ 生地を型に流し、下火を切って、ダンパーを開けたまま25分焼成する。

【シャンティ】
生クリーム(乳脂42% 7%加糖) 適量

商品規格

規格項目 規格
性状香味 黄色のペースト状 本品特有の和栗の香味・色を呈す
区分 製菓ペースト
Bx・pH Bx.65.0±2.0・pH.3.70±0.50
原材料名 糖類(水飴、砂糖)

香料
クチナシ色素
pH調整剤
増粘多糖類

衛生規格その他

規格項目 規格
一般生菌数 300個/g以下
大腸菌群 陰性
砒素(As2O3として) 1.0ppm以下
重金属(Pbとして) 5.0ppm以下
アレルギー物質 なし
遺伝子組換え 不分別(トウモロコシ由来)
保存条件 冷暗所に保存して下さい
賞味期限 製造日を含め365日
備考 開封後は冷蔵にて保存し、なるべくお早めにご使用下さい。

最終商品への原材料表示例

糖類(水飴、砂糖)、栗、香料、クチナシ色素

お客様のレシピによっては、表示名や表示順が異なる場合があります。
関連する法律、法令の基準に沿った原材料表示の作成をお願いいたします。

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