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※赤字が休業日です

ニブシュガー2000
商品コード: 104578

ニブシュガー2000

販売価格(税込): 1,166

スウェーデン産 焼き上げても溶けきらない直径約2mmの不思議なお砂糖

容量 1kg 直径 約2mm白色粒球
用途 パン、クッキー、ワッフルなど 配送 通常便
  • 数量:

商品説明

焼き上げても溶けきらない直径約2mmの不思議なお砂糖

焼き上げても溶けきらない直径約2mmの不思議なお砂糖
ニブシュガー = パールシュガー

ニブシュガーは、呼び名が異なるだけで、 パールシュガーと全く同じ「焼き上げても溶けきらない不思議なお砂糖」(*1)です。
呼び名については、国や地域、または、製造メーカーよって様々ですが、ニブシュガー、 パールシュガー、ヘイルシュガーといった名称が一般的です。

このニブシュガーは、 パールシュガーと同様に焼き上げても溶けきらないのが最大の特長で、生地の表面では若干とろけ、カラメル状となり、深みのある甘さを生みだします。
さらに溶けきらないことで「シャリッ」とした歯ごたえが残り、味だけでなく、食感も楽しむことができます。
パンやクッキーなど様々な製菓・製パンに使用でき、特にイースト菌を使ったパン類は、加糖率が限られてしまいますが、ニブシュガーは、30%程度の混合も可能です。

*1 油分や水分が多い配合の場合、ニブシュガーがそれらを吸収し、焼成過程において溶解する可能性があります。

ニブシュガー2000、パールシュガーC30、パールシュガーC40 比較表

商品名 写真 外観性状
ニブシュガー2000 ニブシュガー2000 直径 約2mm白色粒球
パールシュガーC30 パールシュガーC30 直径 3.2mm ~ 5.6mm白色球
パールシュガーC40 パールシュガーC40 直径 6.0mm 〜 9.5mm白色球
商品名 内容量 区分 名称 原材料名 原産国
ニブシュガー2000 1kg 食品 ニブシュガー(砂糖) 砂糖(甜菜)100% スウェーデン
パールシュガーC30 1kg
3kg
砂糖 原料糖(甜菜)100% ベルギー
パールシュガーC40

参考レシピ

シュー生地

シュー生地
シュー生地工程

工程⑦

約20個分

A 水 100g
A 牛乳 100g
A 無塩バター 90g
A 食塩 2g
薄力粉 115g
全卵 255g
ニブシュガー2000 適量
(パールシュガーC30パールシュガーC40に変更、または併用可能)

準備1 全卵を常温に出しておく。
準備2 薄力粉をふるっておく。
準備3 絞り袋に直径1.2~1.5mmの丸口金をセットしておく。

① Aを手鍋に入れ、沸騰させる。
② ①を火からはずし、薄力粉を加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。
③ 再び火にかけ、鍋底にうっすらと膜が張りだすまで加熱する。
④ ③をボウルにあけ、全卵の1/3量を加え、均一になるまで撹拌する。
⑤ 残りの全卵を少しずつ加え、硬さを調節する。(目安はゴムベラから生地を落としたときに二等辺三角形になる程度)
⑥ 生地が温かいうちに絞り袋に入れ、天板に直径6cmに絞る。
⑦ ニブシュガー2000をトッピングする。
⑧ 190℃のオーブンに入れ、膨らんだら160℃に下げ、合計約35分焼成する。

スコーン

スコーン
スコーン工程

工程⑦

7cmの三角形約10個分

A 薄力粉 400.0g
A ベーキングパウダー 12.0g
A 食塩 1.5g
A 粉糖 100.0g
無塩バター 100.0g
全卵 100.0g
牛乳 80.0g
打ち粉(強力粉) 適量
ドリュール(全卵) 適量
ニブシュガー2000 適量
(パールシュガーC30パールシュガーC40に変更、または併用可能)

準備1 無塩バターを1cm角に切り、冷蔵庫で冷やしておく。
準備2 全卵と牛乳を混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。

① Aをフードプロセッサーに入れ、軽く回す。
② ①に無塩バターを加え、さらに回し、無塩バターが2~3mmくらいのサイズになるまで回す。
③ ②に準備2を加え、一塊になるまで回す。
④ 作業台に打ち粉をし、③を数回織り込んで表面を滑らかにする。
⑤ 冷蔵庫に1時間~半日入れて冷やし、2.5cmの厚さに伸す。
⑥ ナイフで7cmの三角形に切り分け、天板に並べる。
⑦ ドリュールを塗り、ニブシュガー2000をトッピングする。
⑧ 上下火190℃で約20分間、焼成する。

こんな使い方も

スコーン工程
ニブシュガー2000とパールシュガーC30を併用

シナモンロール

シナモンロール

上から
パールシュガーC30
ニブシュガー2000
パールシュガーC40
をトッピング

シナモンロール焼成工程

工程焼成

g表記は8~9個分の仕込み量

強力粉 250g 83.0%
薄力粉 50.0g 17.0%
上白糖 33.0g 11.0%
トレハロース 9.0g 3.0%
食塩 3.0g 1.0%
ドライイースト 5.1g 1.7%
全卵 42.0g 56.0%
牛乳 168.0g 56.0%
無塩バター 42.0% 14.0%

【フィリング】
無塩バター 5.0g
A きび砂糖 35.0g
A シナモンパウダー5.0g

【仕上げ】
ドリュール(全卵) 適量
ニブシュガー2000 適量
(パールシュガーC30パールシュガーC40に変更、または併用可能)

ミキシング L5"M2"H1"↓L3"M2"H1"
一次発酵 32℃50分
ベンチタイム 10分
成型
25×50cmに伸し、長い面の端5cmを残してバターを塗り、合わせたAを散らし、ロール状に巻き込み、端をしっかり止める。
分割 8~9等分
二次発酵 30℃30~35分
仕上げ
ドリュールを塗り、ニブシュガー2000をトッピングする。
焼成 上下火190℃15分

ワッフル

ワッフル
約8個分

強力粉 75.0g
薄力粉 75.0g
A ドライイースト7.0g
A グラニュー糖 20.0g
A 無塩バター 75.0g
全卵 55.0g
牛乳 55.0g
食塩 0.8g
ニブシュガー2000 55.0g
(パールシュガーC30パールシュガーC40に変更、または併用可能)

準備1 強力粉と薄力粉を合わせ、ふるっておく。
準備2 無塩バターを常温に戻しておく。
準備3 全卵と牛乳を合わせて溶き、35~40℃に温めておく。

① 準備1にAを入れる。
② ①に準備3を加え、木ベラでなめらかになるまで混ぜる。
③ ②に食塩とニブシュガー2000を加え、混ぜ合わせる。
④ 28~30℃で60分発酵させる。
⑤ 軽くガス抜きをして、50gに分割する。
⑥ ワッフルメーカーで焼成する。(目安約7分)

【ご注意】
油分や水分が多い配合の場合、ニブシュガーがそれらを吸収し、焼成過程において溶解する可能性があります。
練りこみの場合は、特にご注意ください。

チョコレート

チョコレート

上から
ニブシュガー2000
パールシュガーC30
パールシュガーC40
を使用

サンフェリーペP7009 150.0g
ニブシュガー2000 18.0g
(パールシュガーC30パールシュガーC40に変更、または併用可能)

① サンフェリーペP7009をテンパリングする。
② ニブシュガー2000を加え、混ぜ合わせる。
③ 型に流し込み、常温で冷やし固める。

商品規格

規格項目 規格
外観性状 直径 約2mm白色粒球
区分 食品
名称 ニブシュガー(砂糖)
原材料名 砂糖(甜菜)100%
原産国 スウェーデン

衛生規格その他

規格項目 規格
一般生菌数 300個/g以下
大腸菌群 陰性
アレルギー物質 なし
遺伝子組換え なし
保存条件 直射日光・高温多湿を避けて、温度・湿度の変化が少ない場所に保存してください。

取り扱い上の注意

開封後はお早めにお使い下さい。
においを吸着しやすい性質や、湿気を吸うと固まりを生じる性質がありますので、保管場所にはご注意下さい。
砂糖は長期保存が可能であり、賞味期限は記載しておりません。

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