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Jupeヴァンムスー
商品コード: 103334

Jupeヴァンムスー

販売価格(税込): 6,480

レコルタン・マニピュランのシャンパンを使用したヴァンムスーペースト

容量 1kg 用途 生菓子、冷菓、焼き菓子
標準使用量 全量の3~5% 配送 通常便
  • 数量:

商品説明

レコルタン・マニピュランのシャンパンを使用

レコルタン・マニピュランのシャンパンを使用

写真はイメージです

シャンパン、ブランデー、ラムといった「大人なお菓子」には必須アイテムな洋酒ですが、お菓子に使用する場合には、非常に繊細な配合が要求されます。
洋酒の香り、風味を強調したい…、といっても多く入れればアルコール感も一緒に増してしまいます。
そんなときに重宝するのが、このJupeヴァンムスー。
シャンパンの香り、風味のみを強調することができます。

参考レシピ

Jupeを使用したクッキー

Jupeを使用したクッキー
約900枚分

無塩バター 2000g
グラニュー糖 1000g
加糖卵黄(20%) 310g
薄力粉 2900g
パタートQS*1(澱粉) 40g
Jupe各種 300g(全量の約5%)*2

【前準備】 粉類をふるっておく。
① やわらかくした無塩バターにグラニュー糖を加え、よく攪拌する。
② 加糖卵黄とJupe各種を加え、さらに攪拌する。
③ ふるった粉類を加え、さっくりと合わせる。
④ 350gずつに分け、ラップをし、冷蔵庫で半日程度休ませる。
⑤ 軽く揉みなおし、棒状に成形する。
⑥ 8㎜厚さにカットし、180℃のオーブンで約15分焼成する。

*1 株式会社廣八堂
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%

Jupeを使用したゼリー

Jupeを使用したゼリー
1カップ50g×25個分

水 1000g
グラニュー糖 160g
パールアガー8*1(ゲル化剤) 33g
レモン果汁(目安:全量に対して1~2%)
Jupe各種*2(全量に対して3~5%)

フルーツピューレを併用するとさらにおいしくなります。
フルーツピューレを併用する場合は、全量の10%程度を加えてください。
またその10%分は、水を減らし、水分量を調整してください。

① グラニュー糖とパールアガー8を合わせる。
② 水を沸かす。
③ ②に①を加えて溶かし、火を止める。
④ レモン果汁とJupeを加え、混ぜる。
⑤ 粗熱を取り、型へ流し込む。
⑥ 冷蔵庫で冷やし固める。

*1 株式会社富士商事
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%

Jupeヴァンムスーを使用したシャンパン風味のトリュフ

Jupeヴァンムスーを使用したシャンパン風味のトリュフ
トリュフ

スイートチョコレート 200g
生クリーム 100g
水飴 8g
*Jupeヴァンムスー 12g(全量の4%)
スイートチョコレート 150g(テンパリング用)
*バニラコンセントレート2007 0.3g(テンパリング用チョコに対し0.2%)

【下準備】 スイートチョコレート(150g)を湯煎で溶かし、バニラコンセントレート2007を入れてテンパリング作業をしておく。
① スイートチョコレートを細かく刻みボールに入れておく。
② 手鍋に生クリーム、水飴を入れて沸かし①に入れて予熱で溶かす。
③ チョコレートが溶けたらJupe ヴァンムスーを入れて混ぜ、氷水に当てて 絞りやすい固さになるまで冷やす。
④ ビー玉くらいの大きさに絞り冷蔵庫で冷やし固める。
⑤ チョコレートが固まったら丸めてテンパリングしたチョコに潜らせ、網の上で転がす。

ホワイトトリュフ

ホワイトチョコレート 240g
カカオバター 60g
バター 10g
生クリーム 80g
*Jupe ヴァンムスー 15g(全量の4%)
ホワイトチョコレート 150g(テンパリング用)

① ホワイトチョコレート、カカオバターを細かく刻みボールに入れておく。
② 手鍋で生クリームを沸かし①に入れて予熱で溶かす。
③ チョコレート、カカオバターが溶けたらバターを入れて溶かす。
④ バターが溶けたらJupe ヴァンムスーを入れて混ぜ、氷水に当てて絞りやすい固さになるまで冷やす。
⑤ ビー玉くらいの大きさに絞り冷蔵庫で冷やし固める。
⑥ チョコレートが固まったら丸めてテンパリングしたチョコに潜らせ、網の上で転がす。

商品規格

規格項目 規格
性状香味 白色のペースト状 本品特有の洋酒(シャンパン)の香味を呈す
区分 製菓ペースト
Bx・pH Bx.60.0±2.0・pH.4.20±0.50
原材料名 糖類(転化糖、砂糖)
洋酒(シャンパン)
澱粉
香料
増粘多糖類

衛生規格その他

規格項目 規格
一般生菌数 300ヶ/g以下
大腸菌群 陰性
砒素(As2O3として) 1.0ppm以下
重金属(Pbとして) 5.0ppm以下
アレルギー物質 なし
遺伝子組換え 不分別(トウモロコシ由来)
保存条件 冷暗所に保存して下さい
賞味期限 製造日を含め365日
備考 開封後は冷蔵にて保存し、なるべくお早めにご使用下さい。

最終商品への原材料表示例

糖類(転化糖、砂糖)、洋酒(シャンパン)、澱粉、香料

お客様のレシピによっては、表示名や表示順が異なる場合があります。
関連する法律、法令の基準に沿った原材料表示の作成をお願いいたします。

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Jupe(ジュペ)瀬戸田レモン
J-forte(ジェイ-フォルテ)タヒチバニーユ