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Jupeグレープ
商品コード: 104387

Jupeグレープ

販売価格(税込): 6,804

「ぶどうの王様」国産巨峰果汁を使用したグレープペースト

容量 1kg 用途 生菓子、冷菓、焼き菓子
標準使用量 全量の3~5% 配送 通常便
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商品説明

「ぶどうの王様」国産巨峰果汁を使用

「ぶどうの王様」国産巨峰果汁を使用

写真はイメージです

巨峰は、昭和11年に民間学者の大井上康氏が日本に古くから伝わる「石原早生」という品種と世界一の巨大粒といわれるセンテニアルという品種を交配させ、生まれた品種です。
1粒11~12グラムにもなり、完熟すれば糖度18度を超える甘さから「ぶどうの王様」、「黒い真珠」などと呼ばれています。
しかし、栽培が非常に難しく、大井上康氏の跡を継いだ愛弟子・越智通重氏の更なる研究と巨峰栽培に携わる農家の知恵と努力で現在の巨峰は、日本独自の品種として更なる成長を続けています。
日本人の思いがたくさんこもったこの巨峰を新しいスイーツ創りに取り入れてみては、いかがでしょうか?

参考レシピ

Jupeを使用したクッキー

Jupeを使用したクッキー
約900枚分

無塩バター 2000g
グラニュー糖 1000g
加糖卵黄(20%) 310g
薄力粉 2900g
パタートQS*1(澱粉) 40g
Jupe各種 300g(全量の約5%)*2

【前準備】 粉類をふるっておく。
① やわらかくした無塩バターにグラニュー糖を加え、よく攪拌する。
② 加糖卵黄とJupe各種を加え、さらに攪拌する。
③ ふるった粉類を加え、さっくりと合わせる。
④ 350gずつに分け、ラップをし、冷蔵庫で半日程度休ませる。
⑤ 軽く揉みなおし、棒状に成形する。
⑥ 8㎜厚さにカットし、180℃のオーブンで約15分焼成する。

*1 株式会社廣八堂
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%

Jupeを使用したゼリー

Jupeを使用したゼリー
1カップ50g×25個分

水 1000g
グラニュー糖 160g
パールアガー8*1(ゲル化剤) 33g
レモン果汁(目安:全量に対して1~2%)
Jupe各種*2(全量に対して3~5%)

フルーツピューレを併用するとさらにおいしくなります。
フルーツピューレを併用する場合は、全量の10%程度を加えてください。
またその10%分は、水を減らし、水分量を調整してください。

① グラニュー糖とパールアガー8を合わせる。
② 水を沸かす。
③ ②に①を加えて溶かし、火を止める。
④ レモン果汁とJupeを加え、混ぜる。
⑤ 粗熱を取り、型へ流し込む。
⑥ 冷蔵庫で冷やし固める。

*1 株式会社富士商事
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%

巨峰シャンパンゼリー

Jupeグレープを使用した巨峰シャンパンゼリー
80ccカップ 約30個分

A 水 1400g
A グラニュー糖 280g
A Jupe グレープ 128g(全量の5%)
板ゼラチン 27g
シャンパン 850g
巨峰 適量

【準備】シャンパンを冷蔵庫で冷やしておく。
【準備】巨峰を湯剥きしておく。
【準備】ゼラチンを冷水で戻しておく。
① Aを手鍋に入れ、90℃まで加熱する。
② ①にふやかしたゼラチンを加え、余熱で溶かす。
③ ②を氷水にあてて、とろみがついたら、静かにシャンパンを注ぎ入れ、ゆっくりと混ぜる。
④ 落としラップをし、冷蔵庫で冷やす。
⑤ 固まったら、湯剥きした巨峰とともにカップに盛り付ける。

商品規格

規格項目 規格
性状香味 赤紫色のペースト状 本品特有のグレープの香味・色を呈す
区分 製菓ペースト
Bx・pH Bx.65.0±2.0・pH.3.90±0.50
原材料名 砂糖
ブドウ果汁
香料
クチナシ色素
酸味料
増粘多糖類

衛生規格その他

規格項目 規格
一般生菌数 300ヶ/g以下
大腸菌群 陰性
砒素(As2O3として) 1.0ppm以下
重金属(Pbとして) 5.0ppm以下
アレルギー物質 なし
遺伝子組換え 不分別(トウモロコシ由来)
保存条件 冷暗所に保存して下さい
賞味期限 製造日を含め240日
備考 開封後は冷蔵にて保存し、なるべくお早めにご使用下さい。

最終商品への原材料表示例

砂糖、ブドウ果汁、香料、クチナシ色素、酸味料

お客様のレシピによっては、表示名や表示順が異なる場合があります。
関連する法律、法令の基準に沿った原材料表示の作成をお願いいたします。

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