参考レシピ
パンナコッタ アル トリコローレ
【ストロベリーベース】
水 83g
牛乳 40g
グラニュー糖 14g
プロントパルフェ 19g
Jupeストロベリー 10g(全量の5%)
生クリーム 24g
① グラニュー糖とプロントパルフェを混ぜ合わせる。
② 水と牛乳を温め、①を加え、溶かす。
③ ボールにJupeストロベリーと生クリームを合わせる。
④ ③に②を少しずつ混ぜ合わせ、とろみが出たら、冷やす。
【ホワイトベース】
水 83g
牛乳 40g
グラニュー糖 14g
プロントパルフェ 19g
生クリーム 24g
① グラニュー糖とプロントパルフェを混ぜ合わせる。
② 水と牛乳を温め、①を加え、溶かす。
③ 生クリームに②を少しずつ混ぜ合わせ、とろみが出たら、冷やす。
【マッチャベース】
水 83g
牛乳 40g
グラニュー糖 14g
プロントパルフェ 19g
Jupe抹茶 10g(全量の5%)
生クリーム 24g
① グラニュー糖とプロントパルフェを混ぜ合わせる。
② 水と牛乳を温め、①を加え、溶かす。
③ ボールにJupe抹茶と生クリームを合わせる。
④ ③に②を少しずつ混ぜ合わせ、とろみが出たら、冷やす。
【仕上げ】
マッチャベース
ホワイトベース
ストロベリーベース
フルーツ
ベルナップ
① マッチャベース、ホワイトベース、ストロベリーベースの順に充填する。
② 冷やし固めたらフルーツを飾り、ベルナップを塗る。
商品規格
| 規格項目 | 規格 |
|---|---|
| 性状 | 白色のパウダー状 本品特有のバニラの香味を呈す |
| 名称 | 製菓材料 |
| 原材料 | 砂糖、ゼラチン、香料、増粘剤(キサンタンガム) |
衛生規格その他
| 一般生菌数 | 1000ケ/g以下 |
| アレルギー物質 | 原材料の一部にゼラチンを含む |
| 遺伝子組換え | なし |
| 保存条件 | 開封後は必ず密閉して冷暗所に保管し、すみやかにご使用下さい |
| 備考 | 保存条件が悪い場合又、長期保存の場合、香味が劣化したり吸湿し固結することが有ります |
製造メーカー
G.E.I(ジーイーアイ)
イタリア・トリノで1900年に創業されたイタリアンジェラートやデザート用ペースト、パウダーのメーカーです。
伝統的なイタリアンデザート製造には、欠かせない商品を取り揃えています。
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