商品説明
抽出・濃縮
「バニラコンセントレート2007」は、創業以来培った抽出、濃縮技術を駆使して創り上げたバニラ香料です。
バニラの王道を行くマダガスカル産ブルボン種バニラビーンズにこだわり、長時間かけて抽出し、更に高濃縮をして耐熱性を高めました。
製造工程を含め化学合成品は、一切使用していないため、「香料製剤」と異なり、最終商品に「バニラ香料」の表記が出来ます。
材料の選定
弊社フレーバーリストが官能テスト、抽出テスト、その他理化学的検査等を行い、様々な尺度から選び抜いた良質なマダガスカル産ブルボン種バニラビーンズを使用しています。
徹底した管理
手間隙かけた抽出、濃縮、熟成…。
それぞれの工程での技術ノウハウのもと、徹底された品質管理、衛生管理を経て作り上げます。
原料の選定から各製造工程において、官能テスト、その他理化学的テストを行い、品質の安定化を実現しています。
こだわりのラベル・容器
ラベルは、スペインの著名デザイナー、オスカーマリネ氏の手によるデザインです。
容器においては、工場内に持ち込み可能なアルミ缶を採用。
安心・安全で高品質な「バニラコンセントレート2007」は、お客様の目を引くデザインとなっています。
アトリエに置いてそんな風にもお役に立てればと思っています。
オスカー マリネ(Oscar Marine)
デザイナー、イラストレーター、グラフィックデザイナー、画家と多方面で活躍するスペインの多才なアーティスト。
映画のポスターでは、スペイン映画を始め外国映画My Generation(Barbara Kopple監督)、Farewell Casanova(Spike Lee監督)などが代表的な作品。
デザイン部門での受賞は、American Institute of Graphic Art of New York(2000年)、Art Directors Merit Award(2000年、2001年)がある。
また、スウォッチ、ヒューゴ、ボス、ロエベ、スペインワインのヴェガ・シシリアなど世界的に有名ブランドの広告、デザインでも広く知られている。
Baseline、Communication Arts、Graphic、Novum、Abitare、Design Week、On、Tempus、Afficheなど有力各誌で特集が組まれ、Metropolis(TVE)、Canal Estilo(Canal+)などのTV番組で彼のドキュメンタリーを放映している。
参考レシピ
マドレーヌ
マドレーヌシェル型30個分
全卵 100g
グラニュー糖 80g
トリモリン 20g
薄力粉 50g
アーモンドプードル 50g
バター 100g
バニラコンセントレート2007 0.8g(全量に対し0.2%)
① 全卵、グラニュー糖、トリモリンを湯煎にかけ撹拌しながら人肌程度に温め、温度が上がったら湯煎から外しミキサーで泡立てていく。
② 薄力粉、アーモンドプードルを一緒にふるい、①に加え、さっくりと混ぜる。
③ バターを湯煎で溶かし、温かいまま②に入れ、混ぜる。
④ バニラコンセートレート2007を入れ、混ぜる。
⑤ マドレーヌ型に絞り、上火180℃下火160℃で5分程焼成し、生地が浮かんできたら、下火を切り上火だけで焼成する。
ダンパーは最後まで開けている状態にする。
商品規格
| 規格項目 | 規格 |
|---|---|
| 分類 | 食品添加物 バニラ香料 |
| 外観色調 | 茶褐色の水溶性液状 |
| 香味 | 本品特有のバニラの香りを呈す |
| 比重 | 1.175〜1.195(20℃) |
| 主要成分 | バニラ香料(バニラ抽出物100%) |
| 品質保証期限 | 730日 |
| 大腸菌群 | 陰性 |
| 砒素 | 0.5ppm以下 (As2O3として) |
| 重金属 | 20ppm以下 (Pbとして) |
| アレルギー物質 | なし |
| 遺伝子組み換え | 不分別(トウモロコシ由来) |
| 保存条件 | 冷暗所 |
| 使用基準 | なし |
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