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※赤字が休業日です

Jupe柚子
商品コード: 103261

Jupe柚子

販売価格(税込): 4,946

高知県産柚子(皮)を使用した柚子ペースト

容量 1kg 用途 生菓子、冷菓、焼き菓子
標準使用量 全量の3~5% 配送 クール便
  • 数量:

商品説明

高知県産柚子(皮)を使用

高知県産柚子(皮)を使用

写真はイメージです

高知県は柚子の生産量では、全国の約40%も占める有数の柚子名産地として名を馳せています。
柚子はビタミンの王様とも言われますが、さらにクエン酸、酒石酸、リンゴ酸の有機酸類が多く含まれ、疲労回復、肩こり、筋肉痛を予防する働きもあります。
柚子の豊かな風味とほど良い酸味は、四季を通じて「和」を取り入れたお菓子創りには欠かせない存在です。

参考レシピ

Jupeを使用したクッキー

Jupeを使用したクッキー
約900枚分

無塩バター 2000g
グラニュー糖 1000g
加糖卵黄(20%) 310g
薄力粉 2900g
パタートQS*1(澱粉) 40g
Jupe各種 300g(全量の約5%)*2

【前準備】 粉類をふるっておく。
① やわらかくした無塩バターにグラニュー糖を加え、よく攪拌する。
② 加糖卵黄とJupe各種を加え、さらに攪拌する。
③ ふるった粉類を加え、さっくりと合わせる。
④ 350gずつに分け、ラップをし、冷蔵庫で半日程度休ませる。
⑤ 軽く揉みなおし、棒状に成形する。
⑥ 8㎜厚さにカットし、180℃のオーブンで約15分焼成する。

*1 株式会社廣八堂
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%

Jupeを使用したゼリー

Jupeを使用したゼリー
1カップ50g×25個分

水 1000g
グラニュー糖 160g
パールアガー8*1(ゲル化剤) 33g
レモン果汁(目安:全量に対して1~2%)
Jupe各種*2(全量に対して3~5%)

フルーツピューレを併用するとさらにおいしくなります。
フルーツピューレを併用する場合は、全量の10%程度を加えてください。
またその10%分は、水を減らし、水分量を調整してください。

① グラニュー糖とパールアガー8を合わせる。
② 水を沸かす。
③ ②に①を加えて溶かし、火を止める。
④ レモン果汁とJupeを加え、混ぜる。
⑤ 粗熱を取り、型へ流し込む。
⑥ 冷蔵庫で冷やし固める。

*1 株式会社富士商事
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%

Jupe柚子を使用したガトー柚子

Jupe柚子を使用したガトー柚子

全卵 83g
粉糖 71g
ハチミツ 12g
強力粉 63g
コーンスターチ 4g
ベーキングパウダー 3g
*Jupe柚子 35g
バター 83g
クルミ 10g
ラム酒 8g

① 強力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーをいっしょに篩う。
② 全卵、粉糖、ハチミツをしっかりと攪拌する。
③ Jupe柚子を入れ、しっかりと混ぜ合わせる。
④ いっしょに篩った粉類を入れ、さっくりと混ぜ合わせる。
⑤ バター、クルミ、ラム酒の順に混ぜ合わせる。
⑥ 型に流し、170℃で約20分焼成する。

商品規格

規格項目 規格
性状香味 黄色の果皮入りペースト状 本品特有の柚子の香味を呈す
区分 製菓ペースト
Bx・pH Bx.57.0±2.0・pH.3.40±0.50
原材料名 砂糖
柚子果汁
柚子
香料
増粘剤(ペクチン)

衛生規格その他

規格項目 規格
一般生菌数 300ヶ/g以下
大腸菌群 陰性
砒素(As2O3として) 1.0ppm以下
重金属(Pbとして) 5.0ppm以下
アレルギー物質 なし
遺伝子組換え なし
保存条件 冷蔵にて保存して下さい
賞味期限 製造日を含め365日
備考 開封後は冷蔵にて保存し、なるべくお早めにご使用下さい。

最終商品への原材料表示例

砂糖、柚子果汁、柚子、香料

お客様のレシピによっては、表示名や表示順が異なる場合があります。
関連する法律、法令の基準に沿った原材料表示の作成をお願いいたします。

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Jupe(ジュペ)モカ
J-forte(ジェイ-フォルテ)タヒチバニーユ