ナリヅカコーポレーションWEBショップ/商品詳細ページ

商品説明

焼き上げても溶けきらない不思議なお砂糖

ベルギーワッフルには欠かすことの出来ないこのお砂糖「パールシュガー」
焼き上げても溶けきらないのが最大の特長です。
生地の表面では若干とろけ、カラメル状となり、深みのある甘さを生みだします。
さらに溶けきらないことでシャリとした歯ごたえが残り、味だけでなく、食感も楽しむことができます。

ワッフルに限らず、パンやクッキーなど様々な製菓・製パンに使用でき、特にイースト菌を使ったパン類は、加糖率が限られてしまいますが、パールシュガーは30%程度の混合も可能です。

ニブシュガー2000、パールシュガーC30、パールシュガーC40　比較表

商品名	写真	外観性状
ニブシュガー2000		直径 約2mm白色粒球
パールシュガーC30		直径 3.2mm ～ 5.6mm白色球
パールシュガーC40		直径 6.0mm 〜 9.5mm白色球

参考レシピ

ワッフル(リエージュタイプ)

定番中の定番「ワッフル」。
パールシュガーは、リエージェタイプのワッフルには、欠かせない存在です。

1枚あたりおよそ50g　約8枚分

強力粉 75.0g
薄力粉 75.0g
グラニュー糖 20.0g
ドライイースト 7.0g
無塩バター 75.0g
全卵 55.0g
牛乳 50.0g
食塩 0.8g
パールシュガー 55.0g
(ニブシュガー2000*1に変更、または併用可能)

強力粉と薄力粉を合わせてふるい、ボウルに入れる。
バターを常温に戻し、指で押すとつぶれるくらいの固さにする。
牛乳と全卵を合わせて溶き、35～40℃に温める。
①　ふるった粉類のボウルにイースト、グラニュー糖、バターを入れる。
②　温めた卵液を①に加え、木ベラでなめらかになるまで混ぜる。
③　塩、パールシュガーを加え、均一になるまで混ぜる。
④　28～30℃で60分発酵させる。
⑤　ガス抜きをして50g分割する。
⑥　ワッフルメーカーで焼成する。(機種によって異なりますが、目安は7分)

*1　油分や水分が多い配合の場合、ニブシュガーがそれらを吸収し、焼成過程において溶解する可能性があります。
練りこみの場合は、特にご注意ください。

グレッグ

北フランス地方の伝統菓子グレック。
イーストを使用した発酵生地を使っているため、イーストの香りを生かし、柔らかい甘みが繊細に表現できます。

30cm 10本分

中力粉(ふるっておく)　300g
牛乳　180cc
グラニュー糖　30g
パールシュガー　300g
(ニブシュガー2000に変更、または併用可能)
生イースト　25g
全卵　60g
塩　4g
溶かしバター(無塩)　60g
バニラビーンズ(中の種を使う)　適量
Jupe メープル　10g(全量の1%)
上にのせるパールシュガー　適量

①　生イーストに砂糖(分量外)をひとつまみ入れ、発酵させる。(約1.5倍に膨れる)
②　中力粉に卵、塩、グラニュー糖、牛乳、①のイーストを入れ、よく混ぜる。
③　溶かしバターを入れ、バニラビーンズの中身をしごき出して加える。(バターの温度は約40℃以下)
④　③の中にJupe メープルを入れて混ぜ、生地を休ませる。
⑤　④の生地にパールシュガーを入れ、包み込み、めん棒で伸ばし、生地を丸め、ラップをかけ、冷蔵庫で1時間休ませる。
⑥　休ませた生地をこね、120gに分割する。
⑦　分割した生地を伸ばす。(写真のような細長い状態)
⑧　⑦の生地の表面に溶き卵(分量外)を塗っておく。
⑨　その上からパールシュガーを散りばめ、200℃のオーブンで20分焼き上げる。
⑩　焼き上がったら上からグラニュー糖(分量外)をかけ、仕上げる。

ハニースコーン

アフタヌーンティーには、欠かせない存在のイギリス伝統菓子スコーンにパールシュガーをトッピング。

約30個分

A　薄力粉　400g
A　ベーキングパウダー　12g
A　食塩　1g
A　粉糖　100g
無塩バター　120g
B　Jupe ハニー　30g(全量の4%)
B　全卵　104g
B　牛乳　70g
ドリュール(全卵を溶いたもの)　適量
パールシュガー　適量
(ニブシュガー2000に変更、または併用可能)

バターを1.5cm程度のサイコロ上にカットし、冷蔵庫で冷やしておく。
Bを混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
①　フードプロセッサーにAを入れ、少し回して均一にする。
②　①にバターを加え、バターの粒が見えなくなるまで回す。
③　②にBを加え、ひとまとまりになるまで回す。
④　ラップで包み、冷蔵庫で1～2時間冷やす。
⑤　打ち粉をして、生地を軽く折り込む。
⑥　厚さ2cmに伸し、3cm四方になるようにカットする。
⑦　天板に並べ、ドリュールを薄く塗り、パールシュガーを散らす。
⑧　下火180℃、上火190℃で約17分焼成する。

商品規格

衛生規格その他

取り扱い上の注意

開封後はお早めにお使い下さい。
においを吸着しやすい性質や、湿気を吸うと固まりを生じる性質がありますので、保管場所にはご注意下さい。
砂糖は長期保存が可能であり、賞味期限は記載しておりません。