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デザートペーストラムV838
商品コード: 101320

デザートペーストラムV838

販売価格(税込): 9,234
じっくり熟成されたジャマイカラムを使用し、強く濃厚なラムを再現したラムペースト
【容量】1kg
【標準使用量】全量の3%~5%
  • 数量:

商品説明

ラム酒の本場、ジャマイカ産ラムを使用

ラム酒の本場、ジャマイカ産ラムを使用

写真はイメージです

ラムの香り、風味を強調したい…、といってもラムそのものを多く入れればアルコール感も一緒に増してしまいます。
そんなときに重宝するのが、このデザートペーストラムV838。
アルコール感は程々に、ラムの香り、風味のみを強調することができます。
冷菓、生菓子、焼き菓子問わず、様々なお菓子にご利用いただけます。

参考レシピ

ラムコーヒーゼリー

ラムコーヒーゼリー

板ゼラチン 6g
コーヒー豆(挽いたもの) 37g
水 430g
グラニュー糖 40g
デザートペーストラムV838 全量の2~5%
生クリーム(飾り用) 適量

① 板ゼラチンを冷水で戻しておく。
② 水を沸騰させ、コーヒー豆をドリップする。
③ ②の全量にその他すべての材料を合わせ、余熱で溶かす。
④ 充填し、冷却して固める。
⑤ 生クリームを好みの固さに立て、④に盛り付ける。

ラムバニラトリュフ

ラムバニラトリュフ

生クリーム 200g
転化糖 45g
スイートチョコレート 300g
バター 45g
デザートペーストラムV838 全量の3~5%
バニラコンセントレート2007 全量の0.1~0.2%
スイートチョコレート(テンパリング用) 150g
ココア 適量

① 生クリームと転化糖を合わせて沸かす。
② 刻んだスイートチョコレートに①を合わせ乳化させる。
③ 熱が取れたら軟らかくしたバターを合わせる。
④ デザートペーストラムV838、バニラコンセントレート2007を合わせる。
⑤ 絞り出せる固さになったらパラフィン紙の上に絞る。
⑥ 冷蔵庫で少し固め、丸く形を整える。
⑦ テンパリングしたチョコレートにくぐらせる。
⑧ ココアをまぶす。

製品規格

規格項目 規格
性状香味 薄褐色のペースト状 本品特有のラムの香味を呈す
区分 製菓ペースト
Bx 61.0±2.0
pH 5.70±0.50
原材料 糖類(転化糖、砂糖)、ラム、増粘剤(加工デンプン)、香料

衛生規格・その他規格

項目 規格値
一般生菌数 300ヶ/g以下
大腸菌群 陰性
砒素(AS2O3) 1.0ppm以下
重金属(Pbとして) 5.0ppm以下
アレルギー物質 なし
遺伝子組換え なし
保存条件 冷暗所に保存して下さい
備考 開封後は密封して冷蔵庫で保存し、お早めにお使い下さい。

製造メーカー

Pharmarom(ファルマローム)

製造メーカー

ドイツ・エルツハウゼンで1983年に創業され、長年にわたって世界のトップシェフ達から絶大な信頼を得ているフレーバー・ペーストメーカーです。
ナリヅカでは、その優れた製品を日本に初めて紹介しました。
使いやすさ、安定した品質、華やかな香りはもちろん、従来にない独創的な風味が特長です。


最終商品への原材料表示例

糖類(転化糖、砂糖)、ラム、香料

お客様のレシピによっては、表示名や表示順が異なる場合があります。
関連する法律、法令の基準に沿った原材料表示の作成をお願いいたします。

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