参考レシピ
ミルフィーユオバニーユ
フィユタージュ
A 折り込みバター 450g
A N.バターエキスDUW(O/S) 1g
B 溶かしバター 125g
B N.バターエキスDUW(O/S) 1g
C 酢 7g
C 水 250g
D 強力粉 390g
D 薄力粉 210g
D 食塩 15g
① 混ぜ合わせたAを正方形に伸す。
② Bを合わせて、人肌くらいの温度に溶かす。
③ Dを混ぜ合わせ、Cを入れ、ぽろぽろになったら、②を入れ、混ぜる。
④ ③の生地をまとめて、1時間休ませる。
⑤ ①を折り込み、2時間休ませる。(3つ折りを2回、3セット)。
⑥ 生地が出来上がったら、3mmに伸し、170℃のオーブンで生地を押さえながら焼く。
⑦ 粉糖をふるい、200℃のオーブンでキャラメリゼする。
カスタードクリーム
牛乳 250g
グラニュー糖 60g
全卵 30g
カスタードプードル 30g
卵黄 20g
デザートペーストバニラV1005 2g
① 牛乳にデザートペーストバニラV1005と半分量のグラニュー糖を入れ、温める。
② 全卵、卵黄、残りのグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
③ ②にカスタードプードルを入れ、混ぜ合わせる。
④ ①と③を合わせる。
製品規格
| 規格項目 | 規格 |
|---|---|
| 性状香味 | 黒褐色のバニラビーンズを含むペースト状 本品特有のバニラの香味を呈す |
| 区分 | 製菓ペースト |
| Bx | 62.0±2.0 |
| pH | 4.90±0.50 | 原材料 | 転化糖、バニラビーンズ、エチルアルコール、香料、増粘剤(加工デンプン) |
衛生規格・その他規格
| 項目 | 規格値 |
|---|---|
| 一般生菌数 | 1000ヶ/g以下 |
| 大腸菌群 | 陰性 |
| 砒素(AS2O3) | 3.0ppm以下 |
| 重金属(Pbとして) | 10.0ppm以下 | アレルギー物質 | なし |
| 遺伝子組換え | なし |
| 保存条件 | 冷暗所に保存して下さい |
| 備考 | 開封後は密封して冷蔵庫で保存し、お早めにお使い下さい。 |
14/07/30更新
製造メーカー
Pharmarom(ファルマローム)
ドイツ・エルツハウゼンで1983年に創業され、長年にわたって世界のトップシェフ達から絶大な信頼を得ているフレーバー・ペーストメーカーです。
ナリヅカでは、その優れた製品を日本に初めて紹介しました。
使いやすさ、安定した品質、華やかな香りはもちろん、従来にない独創的な風味が特長です。
最終商品への原材料表示例
転化糖、バニラビーンズ、エチルアルコール、香料
お客様のレシピによっては、表示名や表示順が異なる場合があります。
関連する法律、法令の基準に沿った原材料表示の作成をお願いいたします。
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