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ベルナップ7kg
商品コード: 133425

ベルナップ7kg

販売価格(税込): 6,210
関連カテゴリ:

ナパージュ

世界各国のパティシエに愛用される加熱・加水(50~70%)タイプのナパージュ

容量 7kg 配送 通常便

メーカーの都合により、容器やラベルなどが急遽変更になる場合もございますので、何卒ご了承ください。

  • 数量:

特長

経済性

加水率

加水率が高いため、非常に経済的です。

再使用可能

一度、加水加熱処理したナパージュも、再加熱し、使用することができます。

安定性

刷毛塗り
使用時の安定感

フルーツやケーキ等に使用した直後から固まり、ダレや生地に浸透することがないため、作業を安定して行なえます。

冷解凍の安定

冷凍・解凍耐性があります。

冷蔵保存

上掛け後、2日間の冷蔵保存が可能です。

利便性

利便性
スプレーマシンで使用可能

スプレーマシンを使用するメリット
1.刷毛の抜け毛、切れ毛の混入を防止することが出来ます。
2.スピーディーで簡単に上掛けを行うことが出来ます。

使用方法

刷毛塗り

刷毛塗り

① ベルナップに50~70%の水またはフルーツジュースを加え、煮立たせます。
② その後、70℃~80℃へ戻し、ブラシ等を使用してタルトやパイ等の上にかけます。

スプレー

スプレー

① ベルナップ(ナパージュ)に50~70%の水または、フルーツジュースを加え、煮立たせます。その後、ナパージュタンクに充填し、密栓します。
② 湯銭タンクに水を入れます。
③ ピコロジェルの電源を入れ、湯銭タンクのヒーターを80℃~85℃に設定し、その温度を保つようにします。
④ 30分程度で、湯銭タンクの水が温まりますので、その後スプレーが可能となります。

注意点

フルーツジュースを加える場合、繊維質や果肉等が入っていると詰まりますので、繊維や果肉等は「ふるい」などで取り除き、ナパージュタンクに充填してください。

こんな使い方も

こんな使い方も

ベルナップに濃縮ペーストJupeを使用することで様々な味覚のナパージュを作ることができます。

製品規格

規格項目 規格
商品名 ベルナップ ニュートラル
BELNUP NEUTRE 800076-R1930
商品分類 食品
名称 シロップ(一般名ナパージュ)
原材料名 グルコースフラクトースシロップ(小麦由来)、砂糖、ゲル化剤(増粘多糖類)、酸味料、pH調整剤、リン酸Ca、保存料(ソルビン酸K)、(原料の一部にオレンジ、リンゴを含む)
輸入者 DKSHジャパン株式会社
神奈川県横浜市磯子区新磯子町6-1
原産国 フランス
メーカー名 ドーンフーズ フランス社(フリューベルブランド)
包装形態 7kgプラスチックペイル
保管温度帯 直射日光、高温多湿を避け保管してください。
製品性状 薄黄色のペースト状
取り扱い上の注意 開封後は速やかにご使用下さい
品質保証期間 製造日より18ヶ月
アレルギー 小麦・オレンジを含む
アレルギーコンタミネーション 同一ラインにてリンゴを原料とする製品を製造している為、原材料の一部にリンゴを含みます。
遺伝子組み換えについて GMOフリー

衛生規格・その他規格

項目 規格値
一般生菌数 300/g
大腸菌群 陰性
大腸菌 陰性
サルモネラ菌 陰性/25g
かび・酵母 100/g以下
pH 3.45±0.15
Brix 62.5±1.5
砒素 規格なし
重金属 規格なし

栄養成分名(100gあたり)

エネルギー 266kcal
水分 33.5g
たんぱく質 0.2g
脂質 0.1g
炭水化物 66.0g
灰分 0.2g
ナトリウム 76mg

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