ベルナップソルビン酸不使用 1ケース(12kg×2) | ナリヅカコーポレーションWEBショップ | 業務用プロ用食品香料・製菓製パン材料通販

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ベルナップソルビン酸不使用 1ケース(12kg×2)
商品コード: 102759

ベルナップソルビン酸不使用 1ケース(12kg×2)

販売価格(税込): 23,328
関連カテゴリ:

ナパージュ

ソルビン酸不使用のナパージュ
加熱・加水(50~70%)タイプ

容量 12kg×2(1ケース) 配送 通常便

メーカーの都合により、容器やラベルなどが急遽変更になる場合もございますので、何卒ご了承ください。

  • 数量:

特長

ソルビン酸(保存料)不使用

加水・加熱タイプのナパージュは、Bxが高いため、保存料を使用せざるを得ない状況でした。
しかし、製造メーカーであるドーンフーズ社は、BRC認証取得工場の中でも、さらに衛生管理の徹底したアセプティックラインで製造することにより、この保存料不使用の加水・加熱タイプのナパージュを作り上げました。

BRC認証とは

イギリスの小売業者団体である英国小売協会(British Retail Consortium:BRC)が、所属する英国小売業者のため、PB商品サプライヤー監査の要求事項を編纂し、開発した規格です。
英国小売協会 http://www.brc.org.uk/brc_home.asp

経済性

加水率

加水率が高いため、非常に経済的です。

再使用可能

一度、加水加熱処理したナパージュも、再加熱し、使用することができます。

安定性

刷毛塗り
使用時の安定感

フルーツやケーキ等に使用した直後から固まり、ダレや生地に浸透することがないため、作業を安定して行なえます。

冷解凍の安定

冷凍・解凍耐性があります。

冷蔵保存

上掛け後、2日間の冷蔵保存が可能です。

利便性

利便性
スプレーマシンで使用可能

スプレーマシンを使用するメリット
1.刷毛の抜け毛、切れ毛の混入を防止することが出来ます。
2.スピーディーで簡単に上掛けを行うことが出来ます。

使用方法

刷毛塗り

刷毛塗り

① ベルナップに50~70%の水またはフルーツジュースを加え、煮立たせます。
② その後、70℃~80℃へ戻し、ブラシ等を使用してタルトやパイ等の上にかけます。

スプレー

スプレー

① ベルナップ(ナパージュ)に50~70%の水または、フルーツジュースを加え、煮立たせます。その後、ナパージュタンクに充填し、密栓します。
② 湯銭タンクに水を入れます。
③ ピコロジェルの電源を入れ、湯銭タンクのヒーターを80℃~85℃に設定し、その温度を保つようにします。
④ 30分程度で、湯銭タンクの水が温まりますので、その後スプレーが可能となります。

注意点

フルーツジュースを加える場合、繊維質や果肉等が入っていると詰まりますので、繊維や果肉等は「ふるい」などで取り除き、ナパージュタンクに充填してください。

こんな使い方も

こんな使い方も

ベルナップに濃縮ペーストJupeを使用することで様々な味覚のナパージュを作ることができます。

製品規格

規格項目 規格
商品名 ベルナップ ニュートラル(ソルビン酸不使用)
BELNAP NEUTRE without sorbate
商品分類 食品
名称 シロップ(一般名ナパージュ)
原材料名 砂糖、グルコースフラクトースシロップ(小麦由来)、ゲル化剤(増粘多糖類)、酸味料、pH調整剤、リン酸Ca、(原料の一部にオレンジ、リンゴを含む)
輸入者 DKSHジャパン株式会社
神奈川県横浜市磯子区新磯子町6-1
原産国 ベルギー
メーカー名 Dawn Foods Belgium S.A.(ドーンフーズ社)
包装形態 12㎏アセプティックバック×2入れ/24㎏カートンボックス
保管温度帯 直射日光、高温多湿を避け保管してください。
製品性状 薄黄色のペースト状
取り扱い上の注意 開封後は速やかにご使用下さい
品質保証期間 製造日より2年
アレルギー 小麦・オレンジを含む
アレルギーコンタミネーション 同一ラインにてリンゴを原料とする製品を製造している為、原材料の一部にリンゴを含みます。
遺伝子組み換えについて GMOフリー

衛生規格・その他規格

項目 規格値
一般生菌数 300/g
大腸菌群 陰性
大腸菌 陰性
サルモネラ菌 陰性/25g
腸内細菌 10以下/g
かび・酵母 100/g以下
リステリア菌 陰性/25g
pH 3.45±0.15
Brix 65.0±1.0
砒素 規格なし
重金属 規格なし

栄養成分名(100gあたり)

エネルギー 274kcal
水分 31.4g
たんぱく質 0.2g
脂質 0.0g
炭水化物 68.2g
灰分 0.2g
ナトリウム 62mg

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