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Jupeブルーベリー
商品コード: 103210

Jupeブルーベリー

販売価格(税込): 5,292

カナダ産ワイルド種ブルーベリーを使用したブルーベリーペースト

容量 1kg 用途 生菓子、冷菓、焼き菓子
標準使用量 全量の3~5% 配送 通常便
  • 数量:

商品説明

カナダ産ワイルド種ブルーベリーを使用

カナダ産ワイルド種ブルーベリーを使用

写真はイメージです

米国メイン州からカナダのニューファウンドランド島にかけてこのワイルド種が収穫できる地域は「伝説のワイルドブルーベリーアイランド」と表現され、人の手で改良をされていないため、天然の特長を多く残し、栽培種に比べポリフェノールが2倍も多く、また抗酸化作用で知られるアントシアニンは40%も高い値を示します。
深みのある紫色とバランスの取れた酸味で皆様のお菓子作りをサポートします。

北米ワイルドブルーベリー協会様で紹介されました

北米ワイルドブルーベリー協会様ロゴ

Jupeブルーベリーが北米ワイルドブルーベリー協会様で紹介されました。
北米ワイルドブルーベリー協会様
WEBサイト http://www.wildblueberry.jp/
facebook https://www.facebook.com/wildblueberry.jp

参考レシピ

Jupeを使用したクッキー

Jupeを使用したクッキー
約900枚分

無塩バター 2000g
グラニュー糖 1000g
加糖卵黄(20%) 310g
薄力粉 2900g
パタートQS*1(澱粉) 40g
Jupe各種 300g(全量の約5%)*2

【前準備】 粉類をふるっておく。
① やわらかくした無塩バターにグラニュー糖を加え、よく攪拌する。
② 加糖卵黄とJupe各種を加え、さらに攪拌する。
③ ふるった粉類を加え、さっくりと合わせる。
④ 350gずつに分け、ラップをし、冷蔵庫で半日程度休ませる。
⑤ 軽く揉みなおし、棒状に成形する。
⑥ 8㎜厚さにカットし、180℃のオーブンで約15分焼成する。

*1 株式会社廣八堂
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%

Jupeを使用したゼリー

Jupeを使用したゼリー
1カップ50g×25個分

水 1000g
グラニュー糖 160g
パールアガー8*1(ゲル化剤) 33g
レモン果汁(目安:全量に対して1~2%)
Jupe各種*2(全量に対して3~5%)

フルーツピューレを併用するとさらにおいしくなります。
フルーツピューレを併用する場合は、全量の10%程度を加えてください。
またその10%分は、水を減らし、水分量を調整してください。

① グラニュー糖とパールアガー8を合わせる。
② 水を沸かす。
③ ②に①を加えて溶かし、火を止める。
④ レモン果汁とJupeを加え、混ぜる。
⑤ 粗熱を取り、型へ流し込む。
⑥ 冷蔵庫で冷やし固める。

*1 株式会社富士商事
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%

Jupeブルーベリーを使用したシャルロットミルティーユ

Jupeブルーベリーを使用したシャルロットミルティーユ
ビスキー・キュイエール

卵黄 100g
全卵 25g
グラニュー糖A 50g
薄力粉 125g
卵白 165g
グラニュー糖B 75g
ココアパウダー 38g
粉糖 適量

① 薄力粉、ココアパウダーを篩う。
② 卵黄、全卵、グラニュー糖Aをミキサーにかけ立てる。
③ 卵白にグラニュー糖Bを少量ずつ入れ、メレンゲを作る。
④ ②と③を合わせて、①を入れ、サックリと合わす。
⑤ 天板に絞り、粉糖を上に篩いかける。
⑥ 170℃で約12分焼成する。

ムース・ミルティーユ

ブルーベリーピューレ 125g
ブルーベリーリキュール 12g
板ゼラチン 6g
レモンジュース 10g
イタリアンメレンゲ 75g
生クリーム 125g
*Jupeブルーベリー 40g

① 板ゼラチンを氷水でふやかしておく。
② プルーベリーピューレ、Jupeブルーべリーを手鍋に入れ、温める。
③ ①を入れ、氷水でとろみが出るまで冷やす。
③ 立てた生クリーム、イタリアンメレンゲの順に入れ、混ぜる。
④ レモンジュース、ブルーベリーリキュールを入れ、混ぜる。
⑤ セルクルに流し、冷凍庫にて冷やし固める。

イタリアンメレンゲ

卵白 45g
グラニュー糖 90g

① 手鍋にグラニュー糖、水を入れ、115℃まで煮詰めてシロップを作る。
② 卵白を攪拌しながら①を入れ、ボールが冷えるまで攪拌し、しっかりとしたメレンゲを作る。

仕上げ

ムース・ミルティーユ
ブルーベリー
*ベルナップニュートラル

① セルクルの付いた状態の上にベルナップニュートラルを流し、ナッペをする。
② セルクルを外し、ブルーベリーをデコレーションする。

商品規格

規格項目 規格
性状香味 赤紫色のペースト状 本品特有のブルーベリーの香味・色を呈す
区分 製菓ペースト
Bx・pH Bx.70.0±2.0・pH.3.60±0.50
原材料名 糖類(果糖ブドウ糖液糖、水飴、砂糖)
ブルーベリー
香料
着色料(アカキャベツ)
酸味料
増粘剤(ペクチン)

衛生規格その他

規格項目 規格
一般生菌数 300ヶ/g以下
大腸菌群 陰性
砒素(As2O3として) 1.0ppm以下
重金属(Pbとして) 5.0ppm以下
アレルギー物質 原材料の一部にリンゴを含む
遺伝子組換え 不分別(トウモロコシ由来)
保存条件 冷暗所に保存して下さい
賞味期限 製造日を含め365日
備考 開封後は冷蔵にて保存し、なるべくお早めにご使用下さい。

最終商品への原材料表示例

糖類(果糖ブドウ糖液糖、水飴、砂糖)、ブルーベリー、香料、着色料(アカキャベツ)、酸味料、(原材料の一部にリンゴを含む)

お客様のレシピによっては、表示名や表示順が異なる場合があります。
関連する法律、法令の基準に沿った原材料表示の作成をお願いいたします。

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