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Jupeうめ
商品コード: 103723

Jupeうめ

販売価格(税込): 6,480

和歌山県産「古城」を使用したうめペースト

容量 1kg 用途 生菓子、冷菓、焼き菓子
標準使用量 全量の3~5% 配送 通常便
  • 数量:

商品説明

和歌山県産「古城」を使用

和歌山県産「古城」を使用

写真はイメージです

「古城」は、果実の緑があまりに美しいため、別名「青いダイヤ」と呼ばれています。
樹勢が強く、背が高くなるため収穫に手間がかかり、また、南高梅に比べて結実が不安定なため、現在では栽培している農家が大変少なくなっています。
梅干には紀州南高梅、梅ジュースや梅酒には古城梅と言われ、古城梅は、ペーストの主原料には最適なうめの品種と言えます。
「古城梅」の魅力がたっぷり詰まったこのJupeうめで「和」の風味を生かしたお菓子作りをしてみませんか?

参考レシピ

Jupeを使用したクッキー

Jupeを使用したクッキー
約900枚分

無塩バター 2000g
グラニュー糖 1000g
加糖卵黄(20%) 310g
薄力粉 2900g
パタートQS*1(澱粉) 40g
Jupe各種 300g(全量の約5%)*2

【前準備】 粉類をふるっておく。
① やわらかくした無塩バターにグラニュー糖を加え、よく攪拌する。
② 加糖卵黄とJupe各種を加え、さらに攪拌する。
③ ふるった粉類を加え、さっくりと合わせる。
④ 350gずつに分け、ラップをし、冷蔵庫で半日程度休ませる。
⑤ 軽く揉みなおし、棒状に成形する。
⑥ 8㎜厚さにカットし、180℃のオーブンで約15分焼成する。

*1 株式会社廣八堂
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%

Jupeを使用したゼリー

Jupeを使用したゼリー
1カップ50g×25個分

水 1000g
グラニュー糖 160g
パールアガー8*1(ゲル化剤) 33g
レモン果汁(目安:全量に対して1~2%)
Jupe各種*2(全量に対して3~5%)

フルーツピューレを併用するとさらにおいしくなります。
フルーツピューレを併用する場合は、全量の10%程度を加えてください。
またその10%分は、水を減らし、水分量を調整してください。

① グラニュー糖とパールアガー8を合わせる。
② 水を沸かす。
③ ②に①を加えて溶かし、火を止める。
④ レモン果汁とJupeを加え、混ぜる。
⑤ 粗熱を取り、型へ流し込む。
⑥ 冷蔵庫で冷やし固める。

*1 株式会社富士商事
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%

Jupeうめを使用した梅と杏仁のゼリー

Jupeうめを使用した梅と杏仁のゼリー
カップ10個分
杏仁ゼリー

水 100g
砂糖 40g
牛乳 200g
生クリーム 100g
粉ゼラチン 8g
アーモンドエッセンスビター 1g

① グラニュー糖とゼラチンを合わせておく。
② 手鍋で水、牛乳、生クリームを沸かし、①を入れ、溶解する。
③ 粗熱が取れたら、アーモンドエッセンスビターを加える。

梅ゼリー

水 300g
グラニュー糖 30g
粉ゼラチン 6g
Jupeうめ 17g

① グラニュー糖とゼラチンを合わせておく。
② 手鍋で水を沸かし、①を入れ、溶解する。
③ 粗熱が取れたら、Jupeうめを加える。

仕上げ

杏仁ゼリー
青梅ゼリー

① 杏仁ゼリーを容器に充填し、冷蔵庫で冷やし、固める。
② 青梅ゼリーをバットに流し、冷蔵庫で冷やし、固める。
③ クラッシュした②を①の上にのせ、仕上げる。

商品規格

規格項目 規格
性状香味 緑色のペースト状 本品特有の青梅の香味・色を呈す
区分 製菓ペースト
Bx・pH Bx.65.0±2.0・pH.2.40±0.50
原材料名 糖類(果糖ブドウ糖液糖、砂糖、ブドウ糖果糖液糖)

梅エキス
寒天
香料
着色料(紅花黄、クチナシ)
酸味料

衛生規格その他

規格項目 規格
一般生菌数 300ヶ/g以下
大腸菌群 陰性
砒素(As2O3として) 1.0ppm以下
重金属(Pbとして) 5.0ppm以下
アレルギー物質 なし
遺伝子組換え 不分別(トウモロコシ由来)
保存条件 冷暗所に保存して下さい
賞味期限 製造日を含め365日
備考 開封後は冷蔵にて保存し、なるべくお早めにご使用下さい。

最終商品への原材料表示例

糖類(果糖ブドウ糖液糖、砂糖、ブドウ糖果糖液糖)、梅、梅エキス、寒天、香料、着色料(紅花黄、クチナシ)、酸味料

お客様のレシピによっては、表示名や表示順が異なる場合があります。
関連する法律、法令の基準に沿った原材料表示の作成をお願いいたします。

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Jupe(ジュペ)瀬戸田レモン
J-forte(ジェイ-フォルテ)タヒチバニーユ