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※赤字が休業日です

Jupeアップル
商品コード: 103906

Jupeアップル

販売価格(税込): 4,860

国産りんご果汁と紅玉を使用したアップルペースト

容量 1kg 用途 生菓子、冷菓、焼き菓子
標準使用量 全量の3~5% 配送 通常便
  • 数量:

商品説明

国産りんご果汁と紅玉を使用

国産りんご果汁と紅玉を使用

写真はイメージです

紅玉は、酸味がやや強く、多汁でさわやかな味わいが特長です。煮崩れしにくいためアップルパイやタルトに好んで使用されるなどスイーツには非常に縁の深い品種です。
生、冷菓はもちろんですが、バームクーヘンといった焼き菓子やパンへの使用をお勧めします。

参考レシピ

Jupeを使用したクッキー

Jupeを使用したクッキー
約900枚分

無塩バター 2000g
グラニュー糖 1000g
加糖卵黄(20%) 310g
薄力粉 2900g
パタートQS*1(澱粉) 40g
Jupe各種 300g(全量の約5%)*2

【前準備】 粉類をふるっておく。
① やわらかくした無塩バターにグラニュー糖を加え、よく攪拌する。
② 加糖卵黄とJupe各種を加え、さらに攪拌する。
③ ふるった粉類を加え、さっくりと合わせる。
④ 350gずつに分け、ラップをし、冷蔵庫で半日程度休ませる。
⑤ 軽く揉みなおし、棒状に成形する。
⑥ 8㎜厚さにカットし、180℃のオーブンで約15分焼成する。

*1 株式会社廣八堂
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%

Jupeを使用したゼリー

Jupeを使用したゼリー
1カップ50g×25個分

水 1000g
グラニュー糖 160g
パールアガー8*1(ゲル化剤) 33g
レモン果汁(目安:全量に対して1~2%)
Jupe各種*2(全量に対して3~5%)

フルーツピューレを併用するとさらにおいしくなります。
フルーツピューレを併用する場合は、全量の10%程度を加えてください。
またその10%分は、水を減らし、水分量を調整してください。

① グラニュー糖とパールアガー8を合わせる。
② 水を沸かす。
③ ②に①を加えて溶かし、火を止める。
④ レモン果汁とJupeを加え、混ぜる。
⑤ 粗熱を取り、型へ流し込む。
⑥ 冷蔵庫で冷やし固める。

*1 株式会社富士商事
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%

Jupeアップルを使用したリンゴジャムサンドクッキー

Jupeアップルを使用したリンゴジャムサンドクッキー
クッキー 25組分

無塩バター 150.0g
粉糖 80.0g
卵黄 20.0g
*バニラコンセントレート2007 0.8g(全量の0.15%)
薄力粉 200.0g
アーモンドプードル 50.0g
コーンスターチ 25.0g
合計 525.8g

・薄力粉、アーモンドプードル、コーンスターチを合わせてふるっておく。
① 無塩バターを室温で戻してやわらかくし、粉糖を加え、すり合わせる。
② ①に卵黄、バニラコンセントレート2007を加え、合わせる。
③ ふるっておいた粉類を加えさっくり合わせる。
④ 冷蔵庫で2~3時間寝かせる。
⑤ 打ち粉をうち、4~5mmにのし、型抜きして、上下火170℃で14分程度焼成する。

リンゴジャム 適量

りんご 360.0g(皮、芯を除いた重量)
グラニュー糖 245.0g
LMペクチン 5.0g
水飴 50.0g
クエン酸 2.0g
水 2.0g
*Jupeアップル ジャム完成量の5%
合計 664.0g

① ペクチンとグラニュー糖の1/3を合わせておく。
② リンゴをフードプロセッサーで細かく刻む。
③ 鍋に②を入れ、加熱し、①を加え、加熱する。
④ ③に残りのグラニュー糖を数回に分けて加え、水飴も加え、糖度65°まで加熱する。
⑤ クエン酸に水を加え、溶解したものを④に加え、火をとめる。
⑥ 出来上がったジャムの重さに対し5%量のJupeアップルを加え、混ぜ合わせる。

組み立て

① 底面になるクッキーにジャムを約5g塗る。
② 表になるクッキーでサンドして軽く押さえる。

商品規格

規格項目 規格
性状香味 薄茶褐色のペースト状 本品特有のアップルの香味を呈す
区分 製菓ペースト
Bx・pH Bx.68.0±2.0・pH.2.90±0.50
原材料名 リンゴ果汁
砂糖
リンゴ
トレハロース
香料
酸味料
酸化防止剤(V.C)
カラメル色素
増粘多糖類

衛生規格その他

規格項目 規格
一般生菌数 300ヶ/g以下
大腸菌群 陰性
砒素(As2O3として) 1.0ppm以下
重金属(Pbとして) 5.0ppm以下
アレルギー物質 原材料の一部にリンゴを含む
遺伝子組換え 不分別(トウモロコシ由来)
保存条件 冷暗所に保存して下さい
賞味期限 製造日を含め365日
備考 開封後は冷蔵にて保存し、なるべくお早めにご使用下さい。

最終商品への原材料表示例

リンゴ果汁、砂糖、リンゴ、トレハロース、香料、酸味料、カラメル色素

お客様のレシピによっては、表示名や表示順が異なる場合があります。
関連する法律、法令の基準に沿った原材料表示の作成をお願いいたします。

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