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※赤字が休業日です

Jupeアプリコット
商品コード: 103714

Jupeアプリコット

販売価格(税込): 5,184

フランス産完熟アプリコットを使用したアプリコットペースト

容量 1kg 用途 生菓子、冷菓、焼き菓子
標準使用量 全量の3~5% 配送 通常便
  • 数量:

商品説明

フランス産完熟アプリコットを使用

フランス産完熟アプリコットを使用

写真はイメージです

フランスのアプリコット生産量は、世界の約4%でイタリア、スペインといった近隣諸国と合わせると、約20%にもなる世界有数のアプリコット生産地域です。
ヨーロッパで品種改良されたアプリコットは、他の地域に比べ、酸味が抑えられているため、お菓子との相性が非常に良いと言われています。
アプリコットの風味を活かしたいお菓子作りにぜひご活用ください。

参考レシピ

Jupeを使用したクッキー

Jupeを使用したクッキー
約900枚分

無塩バター 2000g
グラニュー糖 1000g
加糖卵黄(20%) 310g
薄力粉 2900g
パタートQS*1(澱粉) 40g
Jupe各種 300g(全量の約5%)*2

【前準備】 粉類をふるっておく。
① やわらかくした無塩バターにグラニュー糖を加え、よく攪拌する。
② 加糖卵黄とJupe各種を加え、さらに攪拌する。
③ ふるった粉類を加え、さっくりと合わせる。
④ 350gずつに分け、ラップをし、冷蔵庫で半日程度休ませる。
⑤ 軽く揉みなおし、棒状に成形する。
⑥ 8㎜厚さにカットし、180℃のオーブンで約15分焼成する。

*1 株式会社廣八堂
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%

Jupeを使用したゼリー

Jupeを使用したゼリー
1カップ50g×25個分

水 1000g
グラニュー糖 160g
パールアガー8*1(ゲル化剤) 33g
レモン果汁(目安:全量に対して1~2%)
Jupe各種*2(全量に対して3~5%)

フルーツピューレを併用するとさらにおいしくなります。
フルーツピューレを併用する場合は、全量の10%程度を加えてください。
またその10%分は、水を減らし、水分量を調整してください。

① グラニュー糖とパールアガー8を合わせる。
② 水を沸かす。
③ ②に①を加えて溶かし、火を止める。
④ レモン果汁とJupeを加え、混ぜる。
⑤ 粗熱を取り、型へ流し込む。
⑥ 冷蔵庫で冷やし固める。

*1 株式会社富士商事
*2 バニラシーズペースト335のみ全量の1%

Jupeアプリコットを使用したババアブリコ

Jupeアプリコットを使用したババアブリコ
20個分
ババオロム

水 40g
ドライイースト 12g
塩 2g
グラニュー糖 20g
全卵 190g
強力粉 100g
薄力粉 100g
無塩バター 80g
Jupeアプリコット 15g(全量の2.7%)

① 水を40℃前後に温め、ドライイースト、塩と一部のグラニュー糖を加える。
② 全卵と残りのグラニュー糖をミキサーに入れ、ビーターで合わせる。
③ ②に強力粉と薄力粉を加えて練り、発酵した①を加える。
④ ③にポマード状の無塩バターを加え、Jupeアプリコットも加え、混ぜる。
⑤ ボウルに移し、一次発酵させる。
⑥ ガス抜きをして型に搾り出し、二次発酵させる。
⑦ 上火200℃、下火180℃で約20分焼成する。

アプリコット ナパージュ

A コンフィーアブリコ 250g
A 水 70g
A ナパージュ 250g
Jupeアプリコット 17g(全量の3.0%)

① Aを鍋に入れ、火にかける。
② ①にJupeアプリコットを加え、混ぜる。

シロップ

水 500g
グラニュー糖 250g
ラム酒 100g
レモンスライス 1/4個分
アールグレイ茶葉 3g

① 水とグラニュー糖を火にかける。
② アールグレイ茶葉を加え、5分程度蒸らし、香りをつける。
③ ②をこし、ラム酒とレモンスライスを加えて沸かし、火を止める。

カスタードクリーム(作りやすい量)

牛乳 300g
グラニュー糖 75g
卵黄 60g
コーンスターチ 12g
パタートQS(澱粉)(廣八堂) 12g
無塩バター 7.5g
バニラエキストラクト40 0.9g(全量の0.2%)

① 手鍋に牛乳を入れて沸かす。
② ボールに卵黄とグラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜる。
③ ②に篩ったコーンスターチとパタートQSを加え混ぜる。
④ 沸騰した①を③に攪拌しながら加え混ぜ、鍋に戻して炊く。
⑤ 炊き上がったらバターを加え混ぜ込む。
⑥ バットに流し、ラップで密閉して冷蔵庫で冷やす。
⑦ 裏ごしにかけてバニラエキストラクト40を加えてよく攪拌する。

クレームシャンティ

生クリーム 500g
グラニュー糖 30g

① 材料を合わせて9分立てにする。

仕上げ

アプリコット ホール

① ババオロムを型からはずし横にカットし、シロップに漬け込む。
② 余分なシロップを切り、下部分にカスタードとクレームシャンティを絞る。
③ 上部分に刷毛でアプリコットナパージュを塗り、②に乗せる。
④ アプリコットホール等で仕上げる。

商品規格

規格項目 規格
性状香味 橙色のペースト状 本品特有のアプリコットの香味・色を呈す
区分 製菓ペースト
Bx・pH Bx.65.0±2.0・pH.3.10±0.50
原材料名 糖類(砂糖、水飴)
アプリコット
トレハロース
香料
酸味料
酸化防止剤(V.C)
着色料(紅麹、紅花黄)
増粘多糖類

衛生規格その他

規格項目 規格
一般生菌数 300ヶ/g以下
大腸菌群 陰性
砒素(As2O3として) 1.0ppm以下
重金属(Pbとして) 5.0ppm以下
アレルギー物質 なし
遺伝子組換え 不分別(トウモロコシ由来)
保存条件 冷暗所に保存して下さい
賞味期限 製造日を含め365日
備考 開封後は冷蔵にて保存し、なるべくお早めにご使用下さい。

最終商品への原材料表示例

糖類(砂糖、水飴)、アプリコット、トレハロース、香料、酸味料、着色料(紅麹、紅花黄)

お客様のレシピによっては、表示名や表示順が異なる場合があります。
関連する法律、法令の基準に沿った原材料表示の作成をお願いいたします。

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Jupe(ジュペ)瀬戸田レモン
J-forte(ジェイ-フォルテ)タヒチバニーユ